猴頭菇有哪些營養分析

猴頭菇我們也叫做是猴頭菌，猴頭菇的名號非常的響亮，猴頭菇是被譽為四大名菜的一種，猴頭菇是和熊掌，海參，魚刺等並列在一起的，所以我們可以看到猴頭菇的地位瞭吧，猴頭菇不到有非常高的食用價值而且還有很好的藥用功效，猴頭菇是藥食同源的菌類。

猴頭菇的營養價值

猴頭菇裡面含有多種人體需要的氨基酸，常吃猴頭菇能夠提高我們的免疫力和抵抗力，猴頭菇還能預防癌癥和神經衰弱，所以日常吃猴頭菇能起到很好的保健功效。

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅) 之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

在菌類蔬菜裡面，是比較少見的一種，也是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效，具有營養與藥用的結合。

古有“山中猴頭，海味燕窩”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜。猴頭是深山老林中的一種大型肉質菌，喜歡生長在闊葉樹幹斷面或樹洞中。幼小時呈白色，成熟後則變成毛茸茸的黃棕色，從形色上看很像毛猴的腦袋，故而得名。猴頭菇為齒菌科植物猴頭的子實體。我國華北、東北、中南和四川、雲南、甘肅、浙江等地均有分佈，夏秋季采收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上，子實體長成時取下，曬幹或鮮用。性味：味甘，性平。功能：補脾益氣，助消化。

營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，幹品中每百克含蛋白質 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多達 17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。故可以使人體提高對疾病的免疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中，發現其對皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。所以常吃猴頭菇，無病可以增強抗病能力，有病可以其治療疾病的作用

以上就是關於猴頭菇的營養價值的介紹，猴頭菇不但有非常好的味道而且還能起到很好的食療功效，猴頭菇的營養價值非常高，常吃猴頭菇有利於提高我們的免疫功能，猴頭菇對於癌癥等疾病的預防有非常好的效果。

猴頭菇燉海參

海參所含的硫酸軟骨素成份可抑制肌肉的老化，有抗衰老的作用;所含的黏多糖能顯著提高人體的免疫力。中醫亦認為它能養腎固精、養血潤膚、美顏烏發。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量。合而為燉湯，醇香可口，有養肝益胃、養血安神、滋陰益陽之功，除瞭有很高的調養功效外，還對神經衰弱、寒型胃炎、產後缺乳、陽痿遺精、食欲減退、肝病等有輔助治療作用。

材料：猴頭菇200克、幹海參50克、豬瘦肉150克、火腿肉30克、生薑3片。

烹制：把猴頭菇剪去根，順毛切片，置沸水中稍滾沸，再洗凈(即“汆水”);用熱水把海參泡軟，除去表面污物，開腹去臟雜，洗凈後，再“汆水”，再洗凈;豬瘦肉、火腿均切塊或片。一起下燉盅，加冷開水2000毫升(4碗量)，加蓋隔水燉3小時，進飲時方下鹽，為3~4人用。

孕婦能不能吃猴頭菇

猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，利於血液循環。

猴頭菇含有的多糖、多肽類物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。

猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖，能助消化，對消化道疾病的療效顯著。

孕婦能吃猴頭菇嗎?

孕婦能吃。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。

產婦能吃猴頭菇嗎?

能吃。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。

嬰幼兒能吃猴頭菇嗎?

能吃。

一歲後的寶寶可以吃些猴頭菇，添加量從少到多，不過一定要切碎，防止寶寶被噎住，另外吃菌類食品前請先確認寶寶是否對蘑菇過敏。

選購攻略

選購猴頭菇的時候要註意，猴頭菇新鮮時呈白色，幹制後呈褐色或淡棕色。現在一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為良品。

食用技巧

猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。

猴頭菇泡發好瞭，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。

針對甲醛蘑菇的問題，專傢建議：買回的蘑菇先用熱水煮上10分鐘左右，然後再做菜。

猴頭菇和什麼相克

猴頭菇和很多食物在一起搭配都非常有營養，而且是煲湯的首選，和雞湯搭配不緊味道鮮美，對老年人來說有降低膽固醇和提高機體免疫力的作用。但猴頭菇與山藥，鵪鶉蛋，鵪鶉肉相克，盡量不要在一起使用。

猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。制作方法一般取其烹湯或燜制。

猴頭菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。對食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病癥，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。

猴頭菇不僅可以食療，還有藥用的很多功效，對老人，兒童，孕婦來說多吃些菌類還有增加食欲，而且不管煲湯，炒，涼拌，營養多多，做起來也並不復雜，這樣不僅營養不流失，而且也容易吸收。是餐桌宴席中首選的上好的補品。

抗癌食譜：猴頭菇粥

[組成] 猴頭菇150克，粳米100克。

[制法] 將猴頭菇(即猴頭菌)用溫開水泡發，去柄蒂，洗凈，切碎，剁成糜糊狀;粳米淘凈後入鍋，加水適量，先用大火煮沸，加猴頭菇糜糊，改以小火煨煮成粘稠粥，粥成時加蔥花、薑未、精鹽、味精，拌和均勻即成。

[吃法] 早晚2次分服。

[功效] 大補脾胃，扶正抗癌。