新鮮猴頭菇的做法有很多種，而且和一些肉類制作一起，新鮮猴頭菇對肉有著提鮮的作用，因此在夏季的時候，很多傢庭，都喜愛選擇新鮮的猴頭菇，不僅營養元素豐富，在口感上也都是很不錯的，那新鮮的猴頭菇的制作方法有哪些呢?
鮮猴頭菇需要焯水嗎
猴頭菇我們都知道是八大山珍之一的且具有高營養價值的食材。所以食用他之前要經過四個階段，分別是洗滌完後漲發然後再漂洗一下最後烹制就行瞭，經過這樣的4個階段，猴頭菇的營養價值才會得到更好的發揮。另外需要註意的是，如果猴頭菇發生瞭黴變而且變質的猴頭菇那就是不可吃瞭，如果吃瞭會造成中毒。當然，猴頭菇作為食材，算是一種美味佳肴，而且營養價值也很高，特別適合老人和兒童進食。
如果你要處理新鮮的猴頭菇的話先要將猴頭菇放在太陽下面曬幹，或者是自然風幹，這樣可以去除猴頭菇裡面的水分，這樣可以使猴頭菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴頭菇磨成粉，如果傢中有腸胃不好的人就可以吃一些含猴頭菇的粉泡的水或者是將猴頭菇直接放入湯中，熬成猴頭菇的濃湯。猴頭菇還是有非常好的保健作用的，所以如果有機會有條件的話，可以多吃一些猴頭菇，這對身體的腸胃有很好的保健作用。
新鮮猴頭菇的做法
新鮮猴頭菇的做法上，選擇配料也是很重要的，配料不僅提高菜肴的味道，而且在色澤上，也都是有著很大幫助，同時為瞭讓菜肴營養更均衡，那選擇的配料也要在營養上有些差距。
蹄筋紅燒猴頭菇的做法：
【原料】：水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、薑、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將水發猴頭菇順刺切成片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、薑切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
【功效】：助消化，強筋骨。
猴頭菇燉狗鞭的做法：
【原料】：猴頭菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟絲子各15克，肉蓯蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、薑、豬油、精鹽各適量。
【制法】：將狗鞭用水泡發，洗凈;猴頭菇用熱水泡發，與洗凈的狗鞭、羊肉同放人沸水鍋內煮，放人薑、料酒、肉桂、花椒，待鍋開後改用小火煨至六成熟。將菟絲子、巴戟、肉蓯蓉裝入紗佈袋內，紮好口放人鍋內繼續燉，待狗鞭、羊肉熟爛後撈出改刀，裝碗裡，加味精、精鹽、豬油。飲湯，食肉，隔2—3日燉食1 次，連服3～5劑。
【功效】：溫補腎陽。
新鮮猴頭菇的做法上，其實很簡單，按照上方的制作方法，我們就可以制作出一道道味美猴頭菇菜，同時在含有的營養物質上，也都是很豐富的，對促進身體的健康發展，有著很大的功效，猴頭菇也可以制作成藥材，對治療疾病也都是有效果的。
新鮮猴頭菇的營養價值
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統裡的名貴菜肴，那麼它的營養價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。
首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
然後，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
最後，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。
新鮮猴頭菇怎麼保存
有時我們來不及將買回來的菜烹煮，就習慣將它們放進冰箱裡保存起來，延長食物的保質期。那麼對於新鮮的猴頭菇，我們該怎麼保存呢?直接放進冰箱就可以瞭嗎?
答案是：需要用保鮮盒或者是保鮮袋將猴頭菇裝起來再放進冰箱。不要把保鮮袋中的空氣完全擠壓出來，因為新鮮的猴頭菇時耗氧菌，需要進行呼吸。如果袋子裡的二氧化碳含量過高會使猴頭菇變色和變苦。新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。
如果沒有冰箱，可以先把猴頭菇曬幹或者是烘幹水分後，在放在通風幹燥的環境下保存也可以的。
孕婦能不能吃鮮猴頭菇
猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，利於血液循環。
猴頭菇含有的多糖、多肽類物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖，能助消化，對消化道疾病的療效顯著。
孕婦能吃猴頭菇嗎?
孕婦能吃。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。
產婦能吃猴頭菇嗎?
能吃。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。
嬰幼兒能吃猴頭菇嗎?
能吃。
一歲後的寶寶可以吃些猴頭菇，添加量從少到多，不過一定要切碎，防止寶寶被噎住，另外吃菌類食品前請先確認寶寶是否對蘑菇過敏。
選購攻略
選購猴頭菇的時候要註意，猴頭菇新鮮時呈白色，幹制後呈褐色或淡棕色。現在一些人工栽培的猴頭菇，以形體完整、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為良品。
食用技巧
猴頭菇的泡發方法：幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在熱水或沸水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由於蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。
猴頭菇泡發好瞭，在烹制的時候要加入料酒或白醋進行煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味。
針對甲醛蘑菇的問題，專傢建議：買回的蘑菇先用熱水煮上10分鐘左右，然後再做菜。