猴頭菇是我們生活中常見的食材，同時也是是四大名菜之一 ，具有高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素。我們很多人都知道，猴頭菇是養胃的，吃瞭對胃非常好，那麼除瞭這個好處之外，猴頭菇是對我們人體的作用還有哪些呢?猴頭菇的功效與作用是什麼?猴頭菇的作用和功效有哪些?
猴頭菇的泡發
1、先要將猴頭菇表面的臟物洗凈，然後再去除根蒂，放入到30到40度的溫水中浸泡3小時左右中，用淘米水最好，浸泡到手捏的時候沒有硬疙瘩即可。另外，要記住千萬不要用沸水泡。因為，沸水溫度過高，能讓猴頭菇的營養丟失，猴頭菇浸泡的水溫超過60度的話，營養就會喪失。而且用沸水浸泡的話，猴頭菇會產生肉筋，吃起來不舒服。沸水泡總泡不好，總會捏到裡面還有小疙瘩存在，而且顏色也不鮮亮。主要是由於高溫將猴頭的組織給燙死，而導致有結塊產生。
2、把泡發好的猴頭菇撈出，然後用手擠出裡面的黃水，然後再用清水泡15分鐘，再擠出裡面的黃水，反復泡洗幾次，直到用舌尖嘗不出苦味為好。
3、把猴頭菇放到蒸籠裡蒸，剛開始蒸用大火10分鐘，然後再用小火蒸1小時，直到將猴頭菇蒸軟為止。要註意，蒸的時候，先要將水燒，這樣可以迅速鎖住猴頭菇的營養成分以及味道。
猴頭菇有什麼功效
一、調理脾胃
猴頭菇具有養胃的功效，有胃疼、胃脹，飯後嘴裡泛酸等的人群可以用猴頭菇煲湯來食用，對胃部疾病的患者一一定的輔助治療作用。
二、促進食欲
猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。所以常吃猴頭菇對我們保健也起到一定的好處。
三、健腦的作用
猴頭菇還具有健腦的作用，因猴頭菇所含“D-葡聚糖”和神經細胞促生因子(NGF)。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年癡呆癥有良好效果。
四、延緩衰老
猴頭菇多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的活力。所以猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。是中老年人養生保健的佳品。
五、滋補的作用
食用猴頭菇可以對身體具有滋補的作用，還能輔助治療消化系統疾病。另外猴頭菇還有美發功效哦。
六、降血糖
猴頭菇能有效降血糖，因猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。對於高學堂的人多吃猴頭菇可以讓身體更健康(article/7/)。
七、抗潰瘍
猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合。所以很多書上都有寫有胃病胃潰瘍的患者應多吃猴頭菇來輔助治療。
八、防癌抗癌
猴頭菇能抑制黃曲黴素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(NK)細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成(article/8/)，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
九、增強免疫力
猴頭菇多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。常吃猴頭菇可以讓人的身體更能有效的抵抗疾病的發生。
猴頭菇的禁忌
食用猴頭菇的禁忌有哪些呢?眾所周知，猴頭菇營養豐富，很多人煮湯煮粥的時候都會加一點猴頭菇進去，猴頭菇有沒有搭配禁忌呢?
1、有些人對菌類食物容易過敏，猴頭菇屬於菌類，這類人群不要食用。
2、猴頭菇和野雞肉同食，容易導致出血。
3、猴頭菇和白術同食，具有活血滋補的作用，體虛的人可以多吃。
4、保存猴頭菇的時候要放在陰涼幹燥的地方，否則容易出現發黴蟲蛀的情況。
5、保存猴頭菇的時候，不能與調味品一起放，比如酸的東西、咸的東西以及有腥味的東西。
6、已經變質的猴頭菇是不能吃的，容易中毒。
猴頭菇能治胃病嗎
猴頭菇能治胃病嗎
胃病是常見病，多發病，尤其是現在的年輕人更容易患上胃病，社會節奏的加快，讓他們為瞭生計而忽略瞭胃的健康，總是不按時吃飯，暴飲暴食，應酬多等，極易對胃造成負擔，而引發胃病。對胃病的治療除可以通過藥物外，還得要做好保養，常說“胃病是三分治七分養”，所以對胃病的保養十分重要，如何養胃，通過食物來保養。猴頭菇不僅營養豐富，食用價值高，而且還有一定的藥用價值。對於胃病患者可以常食猴頭菇。
猴頭菇能促進消化，增進食欲，能增強胃粘膜屏障技能，對食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質，對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當出色的預防作用。所以胃不好的人，可以盡量多食用猴頭菇，猴頭菇的做法有很多種，可以根據自己的口味來吃。
但要註意的是，雖然猴頭菇有很高的藥用價值，它畢竟是純天然的一種食材，不能與藥物同日而語。猴頭菇隻對輔助治療胃病有幫助，並不能根治胃病。
猴頭菇有什麼營養價值
1、增強免疫功能。
猴頭菌多糖可提高機體巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力，並能促進脾淋巴細胞的增殖。
2、防癌抗癌。
猴頭菌能抑制黃曲黴素對大鼠的致肝癌作用;多糖對自然殺傷(nk)細胞活性有明顯的激活作用。此外，猴頭菇還能抑制癌細胞脫氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入。
3、延緩衰老。
多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(sod)的活力。從而提示，猴頭菌有效成分對人體延緩衰老有積極作用。
4、抗潰瘍，降血糖。
猴頭菇具有抗潰瘍功能，可抑制胃蛋白酶活性，增強胃粘膜屏障機能，促進潰瘍愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。