幹猴頭菇的做法有很多種，而且可以喝一些肉類制作在一起，最主要的是它有養胃,抑癌抗瘤的功效，因此在老少皆宜。很多人都特別喜歡選擇幹猴頭菇，不僅營養非常豐富，而且在口感上也是很不錯的，那想知道幹的猴頭菇的傢常做法嗎?接下來就為大傢介紹。
幹猴頭菇怎麼處理
幹猴頭菇怎麼處理?
猴頭菇最大的特點是健脾胃，它具有獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。所以，有條件的人士，可以吃猴頭菇來做日常保健。但是，猴頭菇不像我們平時的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡個半小時就能做菜瞭。因為猴頭菇帶有一些苦澀味，如果處理不好，你會懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹制前的處理稍微麻煩，如果按照步驟處理好的話，猴頭菇的鮮美和營養價值的完全發揮會讓你嘗到真正的美味。
幹猴頭菇的處理分為四個步驟：
第一步 洗滌
1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。
第二步 浸泡
1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。
2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。
3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。
4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為瞭水的熱度不被散發，保持水恒溫在30～40度左右不變。
5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。
6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。
第三步 洗滌
1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。
3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
4.把猴頭菇撈出。
5.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。
6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反復搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。
7.如此重復洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重復1～7步反復搓洗擠壓的目的是為瞭把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。
8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。
第四步 蒸制
1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。
2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。
3.加入少量的食鹽。
4.加入1匙料酒。
5.準備1小碗雞湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯。
6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。
7.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。
9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。
至此，幹猴頭菇處理完畢，蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。猴頭菇可以搭配什麼食材呢?猴頭菇可以和各種食材搭配做成湯，如玉米雪耳猴頭菇湯、猴頭菇豬蹄湯、猴頭菇排骨湯、猴頭菇雞爪湯等，都是特別鮮美的湯品，如果想要素湯，可以選擇玉米、銀耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉類的話可以選擇豬肉、排骨、雞肉、豬蹄等。
猴頭菇有哪些做法
好的食物都是需要精心烹調的，猴頭菇也不例外。特別是幹的猴頭菇，如果泡發處理不到位，猴頭菇吃起來會有一種苦澀味，而且它所含有的營養成分也不會被充分的釋放，而被人體吸收充分。現在網絡發達，有關猴頭菇的泡發，網上也有很多種說法。但經過我多次的實踐，我覺得泡發猴頭菇要註意以下幾點：第一：泡發和洗滌猴頭菇最好要用淘米水，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口 感更柔軟。第二：要註意水溫必須保持在30～40度左右的溫水，有利於猴頭菇的充分漲發。第三：泡發猴頭菇要經過“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道。
【猴頭菇的蒸制過程】：1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。3.加入少量的食鹽。4.加入1匙料酒。5.準備1小碗雞湯(我用的是後面焯雞時留下的湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯)。6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。7.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。蒸好的猴頭菇再用來烹制其他各種菜肴。
【慧心經驗與心得】：1.將雞先在花椒水中浸泡一會，為的是祛除雞身上的異味與腥味。2.雞肉焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水裡煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除雞身體 表面的雜質。飛水時水不要用冷水，因為肉經歷瞭水由冷到開的過程，營養損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約7～8分鐘即可。3.煲雞湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養。所以，飛完水後，一定要用冷水立即沖 涼雞肉，再次入鍋煮時，不致由於遇冷使肉質收縮。4.放鹽時要在湯已煲好後再放，不要剛開始或半熟時放。
由此可見，對於上班族，來講雖然煲湯來講很麻煩，但是用幹猴頭菇煲出的湯，對於上班族確實有非常好養胃益胃、健脾益氣的效果，不妨自己動手嘗試著煲，不僅有益身體健康而且給生活添加很多樂趣。
猴頭菇的選購方法
1.幹濕方面
猴頭菇在濕的情況下是白色的，隻有幹制後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常幹的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2.質量方面
因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、幹燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購瞭。
3.顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商傢會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。
4.形狀方面
我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，隻是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。
5.毛長方面
判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。
怎麼用猴頭菇煲湯養胃方法
對於曾患胃病者來說，每年春季和秋季，如何保養胃，確實需要花一番心思才行。十幾年前，我患上胃潰瘍，好在不嚴重，但每逢發作真難受!看醫生之後，吃瞭一個多月藥，總算痊愈。醫生說，善醫不如善養，並告訴在起居飲食等方面應該怎樣保養好胃：盡量別飲酒，特別是烈性酒;盡量別熬夜，傷神又傷胃;少吃冷飲，避免刺激胃;多食一些養胃食物。
是啊，胃保養得好，身體健康就是擁有最大的財富。本來我就不喝酒，從那時至今，我極少吃冷飲，有時因工作需要才熬夜，至於在飲食方面，則一直比較重視，因此我的胃一直沒再“作反”。
其中，我比較喜歡喝猴頭菇湯，因為猴頭菇養胃，具有抗潰瘍功能，增強胃黏膜屏障機能，促進潰瘍愈合;同時，還具有提高人體免疫力和降血糖等保健作用。隻要有空，我經常買猴頭菇煲豬骨湯喝，美味香甜，既養口又養胃，一舉兩得。
[原料]豬扇骨(或脊骨)一斤，猴頭菇50克(大的1個，小的3-4個)。
[制作]將豬骨洗凈斬塊，用開水燙去血水，與猴頭菇放入紫砂煲，加水4-5碗，煲3小時左右，加鹽調味即可喝湯。
孕婦可以吃猴頭菇嗎
孕婦可以吃猴頭菇。
孕婦吃猴頭菇的好處：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的優良食品。其中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，提高肌體免疫力的功能，還可以延緩衰老。對於低免疫力人群，高腦力人群，特殊人群(孕婦/嬰兒/老人)是絕佳的食物。準媽媽在孕期可以吃猴頭菇，有助於飲食的多樣化，而且猴頭菇所含有的營養成分也為孕婦營養助力。猴頭菇與雞肉共煮食能養血益氣，不過要註意的是對菌物食品過敏者慎用。
孕婦吃猴頭菇需註意：準媽媽在食用猴頭菇是要註意烹煮過程，猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。孕期飲食關鍵在於不要偏食，飲食盡可能廣泛多樣化，多吃高蛋白優質蛋白食物，多吃新鮮的蔬菜水果，這樣營養才均衡。