猴頭菇又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴頭菇的功效與作用非常多，它肉嫩、味香，鮮美可口，受到不少人的喜愛。猴頭菇有“素中葷”之稱，它雖是山珍，但口味卻如葷食，十分特別。猴頭菇的泡發過程需要大概3個小時左右，但這段時間的“醞釀”非常值得期待，因其鮮美將令人回味無窮。
猴頭菇的功效與作用
猴頭菇性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，最適合秋冬季節食用。它富含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、硫胺素、核黃素等，其中更含有7種人體必需的氨基酸。猴頭菇中的不飽和脂肪酸可以有效降低血液中的膽固醇含量，因此非常適合高血壓等心腦血管疾病患者食用。此外，最為外界樂道的便是猴頭菇養胃的功能。猴頭菇目前已經廣泛被引用於治療消化不良、胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。它宜藥宜膳，能有效提高人體免疫力的同時還能延緩衰老，是一種營養價值極高的食品。
猴頭菇的功效主要體現在以下幾個方面：
1、抗潰瘍和抗炎作用。病人服用猴頭菌後，自覺癥狀改善，食欲增添，疼痛緩解。
2、抗腫瘤作用。部分腫瘤患者食用猴頭菇後細胞免疫功能提高，縮小腫塊，延長生存期。
3、保肝護肝作用。猴頭菇可用於胃腸炎疾病及肝炎患者的輔助治療。
4、抗衰老作用。猴頭菇中的多種營養成分可令人延年益壽。
5、提高機體耐缺氧能力，增加心臟血液輸出量，加速機體血液循環。
6、降低血糖和血脂的作用。
孕婦可以吃猴頭菇嗎
每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類 、維生素B1、維生素B2、維生素C等。而幹猴頭菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。猴 頭菇這麼有營養，孕婦可以吃猴頭菇嗎?孕婦吃瞭對胎兒以及自己的孕期狀況是否會有影響呢?
猴頭菇對孕婦非常有益的，孕婦吃猴頭菇主要有3大好處，補充蛋白質、促進胎兒的器官發育、抗衰老。猴頭菇中的蛋白質含量豐富，可以很好的滿足孕媽媽孕期對蛋白質的需求。另外，孕婦吃猴頭菇有助於促進胎兒的組織器官，對胎兒的智力發育能起到積極的促進作用。猴頭菇對於女性來說本身就是養生佳品，它有有美容養顏 ，延緩衰老的作用。孕媽們也能放心吃猴頭菇!
猴頭菇能治胃病嗎
古有“山中猴頭，海味魚翅”之說。猴頭與魚翅、熊掌、燕窩並譽為四大名菜，營養與藥用價值都很高。中醫方面有這樣的記載：猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。現代醫學也為猴頭菇能治療胃病的說法提供瞭依據。許多胃病患者在醫生的建議下，經常食用猴頭菇。結果表明，他們的胃病都在不同程度上有瞭好轉。臨床應用表明，猴頭菇能促進消化，增進食欲，能增強胃粘膜屏障技能，對食欲不佳、胃腸功能紊亂、消化不良甚至胃潰瘍、胃脹都有比較好的效果。猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體、維生素及礦物質，對胃炎、胃癌、食道癌、腸癌、十二指腸潰瘍都有相當出色的預防作用。胃不好的朋友們，可以盡量多食用猴頭菇。不僅對身體好，而且鮮嫩美味的猴頭菇也能大大滿足口腹之欲，可謂一舉兩得。
然而即使猴頭菇有很高的藥用價值，它畢竟是純天然的一種食材，不能與藥物同日而語。僅僅依靠猴頭菇，想要根治胃病是不可能的。想要預防胃病和消化道疾病的朋友們可以多多食用，一定會大有裨益。但是已經患有胃病的朋友們還是要看醫生遵醫囑采取治療哦。
猴頭菇煲湯的註意事項
1、加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;
3、先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈堿味;
4、先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2到3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，猴頭菇適宜用水泡發，不宜用醋泡發。而且在泡發好之後，烹制前也要先將猴頭菇放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然後再進行烹制。
如何鑒別野生猴頭菇
1、看顏色。野生的猴頭菇顏色一般是深淺不一，從深褐色到黃色都有;而人工培育的顏色比較統一，都是黃中泛白。
2、看毛。野生猴頭菇的茸毛比較粗、長、黃;而人工培育的茸毛較短、細、無光澤。
3、看形狀。野生的猴頭菇是大小不一的，形狀也不規則，品相不好看;而人工培育的一般都是大小勻稱，美觀好看。
4、看根部。野生的猴頭菇背面或者是根部會帶有黑褐色的樹木渣子，根部是尖的;而人工猴頭菇的根部比較圓滑，也比較幹凈，或者是帶有點點的培養局菌沫子。
猴頭菇燉花膠需要燉多長時間
猴頭菇一般是用水浸泡一晚發好，所以在做猴頭菇燉花膠的時候是很容熟的，完全不用考慮猴頭菇熟不熟的問題。所以說猴頭菇燉花膠主要是要看花膠的厚度，如果是比較薄一些的花膠，一般是燉2-3個小時左右即可，厚一些的魚膠，就燉4-5個小時的樣子。如果是用燒煤氣的砂鍋，可以先用大火燒開之後，再用小火燉2個小時左右。