猴頭菇又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜猴頭、熊掌、燕窩、魚翅之一。那麼猴頭菇營養價值高，我們一起來學習一下。
猴頭菇的功效與作用
增強免疫功能。
在實驗中，猴頭菌多糖給小鼠腹腔註射2mg/隻，連續7d，能明顯提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能;可促進溶血素生成，增加體液免疫的能力。人適量吃一些猴頭菇，也有改善身體免疫力的作用
抑瘤作用。
猴頭菌還能抑制黃曲黴素對大鼠的致肝癌作用，減少肝切面的病灶數。人適量吃一些猴頭菇，可以減少腫瘤的發生率。
抗潰瘍作用。
猴頭菇內含有特殊營養成分，多吃有一定的抗菌作用，使用猴頭菇片可以幫助胃潰瘍的恢復。有研究表明，猴菇菌片治療胃潰瘍的作用機制，可能是由於抑制胃蛋白酶活性而促進潰瘍愈合。
降血糖作用。
實驗表明，猴頭菌多糖可降低小鼠正常血糖和四氫嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。也就是說，有高血糖的人群適合吃猴頭菇，有益於血糖的降低。
延緩衰老。
猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
猴頭菇營養價值高
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
猴頭菇的做法大全
清炒猴頭菇
材料：
猴頭菇500g，韭菜50g，雞精適量，天然谷物調和油適量，精鹽適量。
做法：
(1)將猴頭菇洗幹凈備用。
(2)將猴頭菇切成片。
(3)鍋內放油燒熱。
(4)放入蔥花炒出香味。
(5)將猴頭菇放入鍋內翻炒。
(6)炒至7成熟時，放入各種調味料翻炒。
(7)加入切好的韭菜段調味調色。
(8)翻炒均勻即可出鍋。
猴頭菇煲湯
材料：
猴頭菇80克，鹽1克，其餘調料各適量。
做法：
(1)將幹猴頭菇洗凈。
(2)加水適量煮熟後加入鹽調味即可。
食用猴頭菇的註意事項
一、質量標準
猴頭菇以個頭均勻，色澤艷黃，質嫩肉厚，須刺完整，幹燥無蟲蛀，無雜質的為質量好。在外觀上，猴頭菇菌絲成白色、稍發暗，培養基不豐富時呈節狀生長，氣生菌絲少，爬壁力弱。
二、品質要求
選購猴頭菇：新鮮時呈白色;幹制後呈褐色或金黃色。其質量以形體完整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃色者為好，否則，質量就差。
三、泡發方法
幹猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然後放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮。另外需要註意的是，即使將猴頭菇泡發好瞭，在烹制前也要先放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
猴頭菇如何挑選
從很久以前，人們就開始將猴頭菇作為食材來使用瞭。猴頭菇一般生長在森林裡，且總是成對生長。現如今已經有很多人開始人工種植猴頭菇瞭。人工種植的猴頭菇價格要比野生猴頭菇低廉許多，基於經濟方面的考量還是很不錯的。
人工猴頭菇和野生猴頭菇有一些區別。最大區別就是野生猴頭菇個頭大小不一，顏色比較深，毛比較長且沒有規則雜亂不一，但是品質優良，“集天地之精華”。人工種植的猴頭菇個頭大小比較相近，毛比較短。如果去市場上購買，看見又大又白又漂亮的一般都是人工養殖的猴頭菇。
新鮮猴頭菇不論人工養殖或是野生菌一般都呈白色，幹猴頭菇則是褐色或者棕色。個頭大小均勻，色澤鮮亮，猴頭菇菇體完整，狀如猴頭，沒有蟲蛀過的痕跡，沒有雜質，胡須完整，茸毛齊全須刺完整、又短又細膩，整體幹燥的是好的猴頭菇。顏色發暗、菌絲稀少、形狀不完整、殘缺不全、發育不均勻形狀不規整、菌毛又粗又長的是劣質的猴頭菇。如果猴頭菇整體呈現不自然或者過分的白色，一般是用化學物品處理過的，對身體有害哦，大傢購買的時候要仔細留心挑選。