猴頭菇，別名猴菇菌、刺蝟菌。是一種味道鮮美，清香可口的食用菌，歷來被視為食用菌中的珍品。100克幹猴頭菇中含有蛋白質26.3克，比香菇高出一倍。猴頭菇含有16種氨基酸，其中有7種為人體必需氨基酸。由於其含有較高的蛋白質和多種維生素，故有植物肉之稱。民間諺語有“多食猴頭，返老還童”之說。它還含有人體所必需的多種氨基酸，經常食用對身體健康大有益處。猴頭菇也是出色的美發食品，對頭發的生長有很好的促進作用。猴頭菇的 營養價值是什麼?猴頭菇的 栽培條件有哪些?下面都有詳細的介紹。
猴頭菇的營養價值是什麼
1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品;
2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品;
3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤;
4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目;
5.猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。
猴頭菇的栽培條件
1.營養猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強。能廣泛利用碳源、氮源、礦質元素及維生素等。人工栽培時，適宜樹種的木屑是最經濟而優良的碳源。而甘蔗渣、棉籽殼等也是理想的碳源。麩皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源還有尿素、蛋白腖、銨鹽、硝酸鹽等。生長發育過程還要適宜的C/N比，菌絲生長階段以25：1為宜;子實體生育階段以35-45：1最適宜。此外，猴頭菌在生長中還要吸收一定數量的磷、鉀、鎂及鈣等礦質離子。
2.溫度
頭菇菌絲生長溫度范圍為6-34℃，最適溫度為25℃左右，低於6℃，菌絲代謝作用停止;高於30℃時菌絲生長緩慢易老化，35℃時停止生長。子實體生長的溫度范圍為12-24℃，以18-20℃最適宜。當溫度高於25℃時，子實體生長緩慢或不形成子實體;溫度低於10℃時，子實體開始發紅，隨著溫度的下降，色澤加深，無食用價值。
3.水分和濕度
培養基質的適宜含水量為60-70%，當含水量低於50%或高於80%，猴頭菇原基分化數量顯著減少，子實體晚熟，產量降低。對相對濕度的要求，菌絲培養發育階段以70%為宜;子實體形成階段則需要達到85-90%，此時子實體生長迅速而潔白。若低於70%，則子實體表面失水嚴重，菇體幹縮，變黃色，菌刺短，伸長不開，導致減產;反之空氣相對濕度高於95%，則菌刺長而粗，菇體球心小，分枝狀，形成“花菇”。一個直徑5-10cm的猴頭子實體，每日水分蒸發量達2-6g。
4.空氣
猴頭菇屬好氣性菌類，對CO2濃度反應非常敏感，當空氣中CO2濃度高於0.1%時，就會刺激菌柄的不斷分枝，形成珊瑚狀的畸形菇，因此菇房保持新鮮的空氣極重要。
5.光照
猴頭菇菌絲生長階段基本上不需要光，但在無光條件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子實體生長階段則需要充足的散射光，光強度在200-400lx時，菇體生長充實而潔白，但光強高於1000lx時，菇體發紅，質量差，產量下降。猴頭菇子實體的菌刺生長具有明顯的向地性，因此在管理中不宜過多地改變容器的擺設方向，否則會形成菌刺卷曲的畸形菇。
6.酸堿度
猴頭菇屬喜酸性菌類，菌絲生長階段在pH2.4-5的范圍內均可生長，但以pH4最適宜。當pH在7以上時，菌絲生長不良，菌落呈不規劃狀。子實體生長階段以pH4-5最適宜。
猴頭菇的泡發
猴頭菇是一種味道鮮美的食用菌，但是若烹調不得法，味道苦澀難以下咽，有時會把一道美味佳肴給糟蹋瞭。
幹猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈堿味;
4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要註意的是，即使將猴頭菇泡發好瞭，在烹制前也要先放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹、炒、扒、蒸、燉烹制，加少量鹽、胡椒粉、蔥等調味料即可。
猴頭菇的做法
猴頭菇燉雞的做法詳細介紹菜系及功效：神經衰弱食譜 補虛養身食譜 消化性潰瘍食譜 防癌抗癌食譜 胃炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：原燉
猴頭菇燉雞的制作材料：
主料：雞1500克,猴頭菇150克
輔料：冬筍25克,油菜25克,金華火腿15克
調料：鹽5克,花椒1克,黃酒15克,味精2克,大蔥10克,薑10克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,香菜10克,豬油(煉制)20克
教您猴頭菇燉雞怎麼做，如何做猴頭菇燉雞才好吃
1. 將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;薑切成塊，用刀拍一下。
2. 鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、薑塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、薑塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
猴頭菇燉雞的制作要訣：
花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
小帖士-健康提示：
1. 本湯菜以猴頭菇及雞肉為主料。
2. 猴頭菇為食用菌中名貴品，其營養價值高，肉嫩，味鮮美，不僅為宴席之珍饈，亦為上好之補品，具有助消化、補五臟、抗癌之功效，與雞肉同用則補益作用更強。
3. 適用於消化不良、神經衰弱、胃及十二指腸潰瘍病人食用，亦可作為癌癥病人之輔助膳食。
太陽神猴頭菇口服液
夏去秋來，轉眼又是一年的立秋之時。雖然立秋意味著秋天的開始，但剛過小暑、大暑，氣溫上還沒進入秋天，桑拿天、雷雨天氣依然較多。天氣悶熱，不少中醫專傢提醒，立秋過後，別急著貼秋膘，要註意防暑除濕，養護脾胃、預防胃腸疾病。
為什麼立秋養生關鍵是養護脾胃呢?有養生專傢解釋說：“經過一個夏天的“煎熬”，很多人脾胃功能相對較弱，因此飲食上別吃口味太重的食物，也不要暴飲暴食，少吃過涼的食物以及不好消化的食物。比較適合健脾胃的食物有薏米、蓮子、扁豆、冬瓜等。”
“天氣燥熱，滋潤除燥最好就是每日一湯，特別是胃不好的人可選用猴頭菇煲湯，既美味又養胃。並且猴頭菇具有口感近似瘦肉的優良特點，礙於腸胃功能較弱，喜歡吃肉又不消化的人可以以此替代。現代生活忙碌，很多人抽不出煲一鍋湯的時間，在這種情況下也可服用猴頭菇制成的保健品，例如太陽神猴頭菇胃腸保健口服液。”該養生專傢補充道。
據瞭解，猴頭菇質地脆嫩，味道香醇，鮮美可口，是大傢喜聞樂見的美食。又因其口感近似瘦肉的特點，因而負有“素中葷”的譽稱。古人講究“醫食同源”，猴頭菇便是這樣的存在，既可入肴又可入藥，自古人們就拿它用於食療。據醫籍介紹，猴頭含有對人體有益的多種營養成分，具有利五臟，健脾胃，助消化，滋養強壯等功能。
那麼，太陽神猴頭菇胃腸保健口服液又是個怎樣的存在呢?記者曾經進行過一次街訪，談及如何養胃護胃，有街坊也曾稱贊太陽神猴頭菇胃腸保健口服液的養胃功效。也因此，才有瞭此番記者的探究。據瞭解，太陽神猴頭菇胃腸保健口服液是太陽神集團在養胃領域深耕多年的成果。其原料是自古就被稱為“養胃山珍”的猴頭菇，太陽神集團有專業的研發團隊，他們利用高科技萃取瞭猴頭菇中主要的養胃成分，與太陽神原液(雞、蛇提取液)精心調配，以太陽神原液激發猴頭菇的養胃功效，使猴頭菇中各種有效成分能被胃腸功能虛弱者輕易吸收，有效改善胃腸作用，養胃護胃效果更加明顯。