猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的功效，用於胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。
猴頭菇的營養價值
中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。猴頭菇高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素和富含不飽和脂肪酸，能調節血脂，利於血液循環，是心血管患者一大福音，同時對消化道癌癥有很好的預防和輔助治療作用。
猴頭菇能增加白血球數，提高機體耐缺氧能力，加速腸黏膜微循環，提高人體免疫力，抑制癌細胞的增長。既能治病又能預防，且無任何副作用。
猴頭菇富含蛋白質，滋補強身，能提高人體免疫力，抗疲勞，抗氧化，抗突變，降血脂，抗衰老，補益脾胃，充養氣血。適合食欲不佳、胃腸功能紊亂、以及年弱體虛需要進補的人食用。民間有這樣的諺語：“多食猴頭，返老還童”。為瞭傢人的身體健康，讓猴頭菇經常出現在餐桌上吧。
猴頭菇的傢常做法
猴頭菇燉雞
主料：雞(1500克)猴頭菇(150克)
輔料：冬筍(25克)，油菜(25克)，金華火腿(15克)
調料：鹽(5克)，花椒(1克)，黃酒(15克)，味精(2克)，大蔥(10克)，薑(10克)，八角(3克)，茴香籽(2克)，香菜(10克)，豬油(煉制)(20克)
做法：
1、將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;薑切成塊，用刀拍一下。
2、鍋內放少量豬油，燒熱後用蔥、薑塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開後用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、薑塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可。
猴頭菇能增肥嗎
很多網友問，吃猴頭菇能增肥嗎?關於這個問題的答案是否定的，身材消瘦的人很大原因都是因為腸胃功效比較弱，吃下的東西不能被充分吸收利用。雖然猴頭菇有增進食欲，幫助消化的功效，但是不一定能增肥。
猴頭菇是高蛋白低脂肪的菌類蔬菜，每百克的幹品中有四分之一以上的含量都是蛋白質。比起我們平時吃的香菇，它的蛋白質含量是香菇蛋白質含量的兩倍。建議身體瘦弱的人，在攝入足夠蛋白質的情況下，多吃一些含脂肪、碳水化合物較豐富的食物。這樣就可以將多餘的能量轉化為脂肪存儲於皮下，身體也健壯豐富起來。
猴頭菇的功效
1、預防癌癥和腫瘤。猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤。
2、降血脂血糖。猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
3、延緩衰老。猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老，對女人來說，它能滋陰補血。
猴頭菇食品推薦
1、猴頭菇牛皮糖
就像這個名字一樣，猴頭菇牛皮糖是在牛皮糖制作過程中加入瞭猴頭菇磨成的粉制成的，使大傢在食用牛皮糖的時候還能享受到猴頭菇的滋補強身的作用，既好吃又方便攜帶還營養健康。
2、 猴頭菇瓊漿
猴頭菇瓊漿是一種高功能的菌物性飲品。將猴頭菇細胞所含的多種營養元素提取出來，使人體更好地吸收這些營養。猴頭菇瓊漿采用的漿劑形式，保留瞭鮮猴頭菇的高生物活性，使其藥理的療效更為突出。這麼做解決瞭鮮菇的保鮮問題還使身體對猴頭菇營養的實際吸收能力，增強瞭10倍以上。同時又不用泡發烹飪的過程，直接喝下，方便快速。猴頭菇瓊漿能夠養護腸胃、增強人體免疫力，還能夠益壽延年抗衰老。
猴頭菇的適宜人群
猴頭菇是一種營養價值很高的菌類，適合我們一般人群食用，可以給身體帶來不少益處。首先，心血管疾病的患者就很適合食用猴頭菇，因為猴頭菇可以調節血脂，降低膽固醇，有利於血液循環，患有心血管疾病的人不妨經常吃些猴頭菇。
腸胃不好的人也很適合吃猴頭菇，猴頭菇可以有效保護消化道系統，幫助促進消化，改善食欲不振和惡心嘔吐等不適之癥。
由於猴頭菇可以增強身體的免疫力，因此平常經常生病的人不妨常吃一些猴頭菇來增強體質，猴頭菇尤其對流感等疾病有不錯的抵抗力。
最後，中老年人很適合吃猴頭菇，因為猴頭菇可以抗衰老，預防老年癡呆癥，促進腦神經細胞生長和再生，幫助人們健腦。