猴頭菇又叫做猴頭菌，遠遠看去它就像個金絲猴，所以因此而得名。猴頭菇是一種名貴的菜肴，它與熊掌、燕窩、魚翅並稱為我國的四大名菜，有“素中葷”之稱。它如此的珍貴，為瞭好好地品嘗到它的鮮味，那麼在買回新鮮猴頭菇時，我們要懂得怎麼處理得當。還有，新鮮的猴頭菇怎吃好、怎麼保存呢?它的營養價值有哪些呢?
新鮮猴頭菇的吃法與挑選方法
新鮮猴頭菇的吃法與挑選方法
一、新鮮猴頭菇怎麼吃
鮮猴頭菇是白中微黃的圓球形猴頭菇，遠看還真和一旁的口蘑外形沒有什麼區別，不過取一朵細瞧就會發現，它們很像供小醜魚生長的白色海葵，滿身都是毛茸茸的 “觸角”。烹飪新鮮的猴頭菇一定要用開水燙，把其中的黃色臟東西擠出來，然後切成薄皮就可以制作瞭，如果是用幹猴頭菇，還要用水長時間泡軟後，再用開水燙透，之後的做法就和鮮的一樣瞭。
二、新鮮猴頭菇的菜譜
1、蹄筋紅燒猴頭菇
材料：猴頭菇，蹄筋，冬筍，火腿，海米，雞油，醬油，料酒，白糖，味精，蔥，薑，豬油，精鹽。
做法：將鮮猴頭菇用開水燙擠出黃色的臟水，然後切片;蹄筋切成段;火腿、冬筍切成片;蔥、薑切成豆瓣片。將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出。炒鍋加豬油燒至七成熱時，倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油。原鍋加蔥片、薑片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸後改小火燒至汁濃，淋人雞油，起鍋裝盤即可。
2、猴頭菇清燉排骨
材料： 鮮猴頭菇，豬排骨，香菇，精鹽，醬油。
做法：將鮮猴頭菇浸泡去苦味，香菇泡發後切片，豬排骨洗凈後切成小塊。將猴頭菇、香菇片、豬排骨一起放人鍋中，放水適量，用旺火煮半小時，加入精鹽、醬油即可。
三、如何選購猴頭菇
1、看顏色
好的鮮猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環境溫度和濕度偏高，如果是采摘不及時，孢子完全散發的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經完全散發出來，用手感覺分量明顯較輕，此時，猴頭菇就帶苦味瞭。
品質上乘的幹猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商傢會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體有害。
2、看外表
從鮮猴頭菇的形狀上來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長，無蟲洞的，因為隻有符合這些特征的菇體才是生長完全、養分和水分吸收充分的猴頭菇。
因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、幹燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購瞭。
新鮮猴頭菇的做法
新鮮猴頭菇的做法：砂鍋燉菌湯
猴頭菇的營養我們就用砂鍋的特性，慢慢煲，讓其充分釋放出來。
需要的食材
猴頭菇1個，杏孢菇1個，竹蓀2條、蟲草花適量、枸杞10粒、薑4片。
做法步驟
1、蟲草花放在水中浸泡，猴頭菇清洗幹凈，切塊。
2、杏鮑菇用鹽水浸泡片刻，清洗上面的塵土後，切條。
3、準備好砂鍋， 放入杏鮑菇、蟲草花、猴頭菇。
4、竹蓀放入水中泡軟後拿出，切掉頭部跟尾部，然後切2cm左右的條，放在砂鍋中。
5、最後加入足量的水，放入枸杞，大火燒開，小火燉大約半個小時到40分鐘左右，鮮味出來後，加入適量的鹽等佐料即可。
小貼士
在新鮮猴頭菇的做法中，如果做湯的話，用砂鍋燉，味道會更香，小火燉，盡量不要打開鍋蓋，燉好後再開啟。
新鮮猴頭菇的做法：猴頭菇骨頭湯
需要的食材
豬骨500克，猴頭菇4朵、桂圓肉20克，枸杞子15克，百合15克，紅棗6個。
做法步驟
1、準備好一盆洗米水，加熱到40度左右。
2、將猴頭菇放在溫的洗米水裡，再用蓋子蓋上。
3、將猴頭菇全部泡在水中，水溫保持在40度左右，泡2個小時左右，使猴頭菇充分吸收水分。
4、把泡軟的猴頭菇，用手象擠海綿一樣，用手輕輕的擠，反復搓洗，使黃色的水擠壓出來。
5、換兩次清水，反復洗過之後，把擠幹的水分的猴頭菇放在案板上，切掉黑色的蒂部。
6、將買回的新鮮豬骨頭，用水沖洗幹，紅棗、桂圓肉、百合、枸杞清洗幹凈、猴頭菇切小塊備用。
7、在鍋中放入適量的清水，將豬骨頭放在鍋內。
8、將所有的材料放在湯煲內，開大火煮開，用湯勺將浮沫撇去。
9、轉小火燉90分鐘左右，關火前加適量的鹽即可。
小貼士
猴頭菇的黒蒂要去掉，另外豬骨可以事先焯燙去掉血沫，味道更好。
新鮮猴頭菇怎麼做好吃：猴頭菇燜雞
猴頭菇除瞭能夠適應清淡的菜以外還能夠用來做燒菜，紅燜菜。
需要的食材
蘆花雞1隻，香菇5朵、猴頭菇4朵、胡蘿卜半個，青椒1個，大蔥段燒香，料酒1勺，老抽少許，生抽、生薑、鹽、味精各適量。
做法步驟
1、提前將香菇、猴頭菇泡好，將買回來的蘆花雞、洗凈，切成小塊。
2、在湯鍋中加入水，放入香菇和猴頭菇，中小火煮成濃湯，大概30分鐘左右。
3、將切好的雞肉用開水焯一下，雞肉在熱鍋中翻炒，加入適量的料酒，陸續加入生抽、老抽翻炒均勻。
4、將雞肉加入，燒開後加入生薑、胡蘿卜，蓋小火燜15—20分鐘，加入蔥段、青椒、鹽再悶5分鐘左右。
5、最後加入適量的味精。
小貼士
此道新鮮猴頭菇的做法中，如果喜歡辣口味重的還可以添加辣椒和調料。
鮮猴頭菇怎麼保存
鮮猴頭菇怎麼保存 現在幾乎每傢每戶都有瞭冰箱，平時我們都習慣把食物放進冰箱裡存放。在存放的時候你有沒有留意到，有些食物對保存環境比較有講究，不是隨手扔進去就行，方法不當食物一樣會變質。
新鮮猴頭菇適宜存放在兩度到四度的低溫環境中，所以最好是放在冰箱的冷藏室中。但我們不能直接放進去，應該先把鮮猴頭菇放進保鮮盒中或者是保鮮袋中，但不要把裡面的空氣完全擠出。新鮮的猴頭菇會進行呼吸，需要氧氣排放二氧化碳，如果二氧化碳的濃度過高，鮮猴頭菇就會變色和變苦。
如果傢裡沒有冰箱，我們也可以放在通風陰涼的地方存放。如果想存放的時間更久，可以先將鮮猴頭菇放在陽光下曬幹或者是烘幹，等到水分蒸發完就可以裝起來存放瞭。註意曬幹後的猴頭菇不要放在潮濕的環境下瞭，否則也還是容易變質。
鮮猴頭菇的做法大全 猴頭菇是菌類蔬菜裡面比較名貴的一種食用菌，它的營養價值高，低脂肪高蛋白，是很多人的心頭好。買回來的鮮猴頭菇最好是當天就吃 .
新鮮猴頭菇的苦味怎樣去
有些媽友留意到，煮出的新鮮猴頭菇帶有點點的苦味，感覺很不妥，是猴頭菇變質瞭還是什麼原因呢?其實，這個是這正常的，因為生長環境和自身的因素影響，猴頭菇是帶有一定的苦味，我們可以在烹飪的過程中采取適當的方法處理下，就可以把苦味去掉。首先剪去猴頭菇的根，然後沖洗幹凈，在放進沸水中焯下水再烹飪。這樣就可以大大地改善猴頭菇的口感瞭，也不要因為它的苦味而去懷疑它是否稱得上“四大山珍”。隻要處理得當，它的口味肯定值得你大加稱贊。
新鮮猴頭菇的營養價值
猴頭菇的肉質嫩香、鮮美可口，有“素中葷”之稱，很多人吃後都感覺到流連忘返。有個說法叫：山珍猴頭、海味魚翅。它是中國傳統裡的名貴菜肴，那麼它的營養價值肯定是不低的，究竟有哪些，下面一起來看看。
首先，猴頭菇中含有多糖體，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，可以有效預防和治療消化道癌癥和其他的惡性腫瘤，有食療的功效。
然後，猴頭菇中含有的不飽和脂肪酸可以降低血糖和膽固醇，調節血脂，是糖尿病患者和心血管患者的理想食品。
其次，猴頭菇中含有高蛋白和低脂肪，而且是補充人體礦物質和維生素的極好來源。
最後，猴頭菇是良好的滋補食品，含有多種氨基酸，可以提高人體的免疫力，延緩衰老。