猴頭菇怎麼挑選

猴頭菇(學名：Hericium erinaceus)，外形似猴子的頭，因而得名。孢子透明無色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小約 6.5 - 7.5 & micro; m×5×5.5。菌絲細胞壁薄，具橫隔，有鎖狀聯合。菌絲直徑為10-20。是四大名菜(猴頭、熊掌、海參、魚翅)之一。那麼猴頭菇的功效和作用有哪些呢?怎麼挑選猴頭菇呢?下面讓我們一起來看一下!

猴頭菇的功效與作用

猴頭菇是一種野生的菌類植物，初生肉質為白色，然後漸轉微黃，除根部外均佈滿毛茸茸的肉刺，狀似猴子腦袋，故稱“猴頭”。猴頭菇別名又叫羊毛菇、猴菇菌、猴頭菌、猴頭蘑、刺蝟菌。

猴頭菇含多種維生素、蛋白質、多糖體、多肽類和礦物元素鈣、磷、鐵，以及食物纖維等營養成分。猴頭菇是被人們譽為“植物肉”的保健食品。

猴頭菇性平，味甘，具有健胃、補虛、抗癌的功效。對治療胃癌、食管癌等消化道惡性腫瘤以及胃潰瘍、胃竇炎、消化不良、胃痛腹脹及神經衰弱等癥有一定的作用。

在食用方面，猴頭菇補虛健胃，諸無所忌，尤其適宜食管癌、賁門癌、胃癌、慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍、心血管疾病患者以及體虛、營養不良、神經衰弱者食用。猴頭菇所含不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓及心血管疾病患者的食療佳品。

最後，分享一個有關猴頭菇的食療偏方：奶汁猴頭菇。其做法如下：

原料：猴頭菇、純牛奶、鹽、雞精、高湯、淀粉。

做法：猴頭菇洗凈，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。然後鍋內放適量純牛奶和高湯，用鹽和雞精調味後，放入猴頭菇，煮開後勾薄芡，即成。

功效：適用於營養不良、體虛者。

猴頭菇的禁忌有哪些

說到猴頭菇，我們不少朋友，能馬上說出猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列“四大名菜”。它的菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。這麼多的好處，竟讓我們常常忽略瞭猴頭菇的禁忌有哪些，那麼，今天就讓我們來找找。

猴頭菇的形狀很特殊，它的子實體圓而厚，菌蓋生有須刺，須刺向上，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米。猴頭菇藥用價值不斷地在挖掘出新的內涵能夠輔助治療各種疾病，逐漸引起人們的重視，越來越多的人選擇食用猴頭菇，在食用期間我們要註意哪些呢?猴頭菇的禁忌有哪些呢?

猴頭在自然條件下生長較慢，但可以長得很大。它的品種不一：有的是呈橢圓形，有柄，分叉;有的是塊狀，無柄。現在，上海、江蘇、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴頭菌。它的質量以形態完整、茸毛齊全、體大量重、菌體幹燥，色澤金黃為佳。為瞭保證猴頭菌獲得這樣的良好質量，收摘後須及時晾曬和妥善貯存。晾曬時常用針線穿上基部高高掛起，尤其是菌體大、肉質厚的猴頭，要盡量蒸發水分，以防黴爛、蟲蛀。貯存之處要求陰涼，幹燥，猴頭菇的禁忌中很重要的一點就是忌與醃制或帶有醋、咸、腥味的食物同放。

我們知道食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。那麼，猴頭菇的禁忌中還有重要的一點就是，黴爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

從上面的這些介紹中，我們知道瞭猴頭菇的禁忌和它的好處，知道猴頭菇對人體養生較好，但我們也要特別註意發黴的猴頭菇是不能吃的，容易中毒。切不可覺得浪費就繼續食用，認為隻要煮熟就沒有關系。

猴頭菇治療胃病

猴頭菇是大傢都非常喜歡的吧，但是很多人都想瞭解是否猴頭菇能治療胃病嗎?猴頭菇治療胃病這個猜想是否真正的存在呢?下面就一起來瞭解下猴頭菇能治療胃病嗎這個問題的相關信息吧。

猴頭菇能治療胃病嗎

營養與藥用猴頭菌的營養成分很高，每百克含蛋白質26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多大17 種，其中人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪 4.2 克，是名副其實的高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障機能，提高淋巴細胞轉化率，提升白細胞等作用。所以猴頭菇能治療胃病，對胃病有一定的治療功效。

擴展閱讀：猴頭菇的地理分佈

猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種。野生猴頭蘑多生長在柞樹等樹幹的枯死部位，喜歡低濕。東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省(自治區)都有出產。其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區尤多。

如何挑選猴頭菇

猴頭菇的挑選辦法

1、幹濕方面

猴頭菇在濕的情況下是白色的，隻有幹制後才是我們現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常幹的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質量方面

因為我們選購時大多都是幹制後的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、幹燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購瞭。

3、顏色方面

品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商傢會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、形狀方面

我們在選擇的時候要選那些形狀類似於圓形的，而且直經大約在4—5cm左右，沒有傷痕殘缺而且大小均勻，這樣的猴頭是比較好的。當然市面上有的猴頭七平八扁，什麼形狀都有，這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養，隻是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀，就是因為營養沒有跟上去。

5、毛長方面

判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分佈均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

怎樣泡發猴頭菇

傢庭普通泡發猴頭菇的做法：

1、將猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢煮至猴頭菇發透，沒有硬心，用清水先漂洗後沖洗，直到去凈堿味。

2、將猴頭菇洗凈，加入清水鍋中，用小火燜煮1小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透。

3、將猴頭菇洗凈，將猴頭菇加湯入籠蒸至無硬心。再用水泡發。

無論使用上述哪種辦法泡發猴頭菇，關鍵要註意兩點：

1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。

2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。

幹猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：

1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可; 3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈堿味;

4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。