雞腿菇是雞腿蘑的俗稱，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇無疑是具有營養物質、藥用物質，對人體具有非常大的作用。鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是一流。那麼，雞腿菇怎麼挑選呢?下面一起來看下關於雞腿菇的知識吧。
雞腿菇怎麼挑選
1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老瞭。
2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。
4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的雞腿菇。
雞腿菇要煮多久
1、雞腿菇算是一種比較快就能煮熟的食物，雞腿菇菇燉久瞭會收縮變緊，用土話說就是燉沒瞭時間太短燉不熟，有害不說不好吃至於燉多久，看你的火而定，你可以頓一段時間看看，甚至嘗嘗，一般顏色變深瞭就差不多瞭，新鮮的雞腿菇最多十分鐘左右猛火就可以煮熟瞭。
2、放幾個大蒜同煮，大蒜面瞭蘑菇就熟瞭。加大蒜還別有一番風味，還有若大蒜變色，那蘑菇大概有毒不能吃。論味道，雞腿菇可以算是所有蔬菜裡味道最鮮美的;論營養，雞腿菇也是數一數二：高蛋白低脂肪，維生素的含量也極為豐富，它可以調節和增強人體的免疫系統，讓人越吃越健康。常吃雞腿菇，可以降低膽固醇，還有抗疲勞的功效呢!
雞腿菇預防心臟病的真菌
雞腿菇能防心臟病
雞腿菇又稱雞腿蘑、毛頭鬼傘、刺蘑菇等，因其形如雞腿，味似雞絲而得名。雞腿菇一般在菜市場和超市都能買到，雞腿菇多產於我國北方，現在人工種植的雞腿菇在全國都有銷售，如果當地買不到新鮮雞腿菇，也可買包裝的幹雞腿菇食用，營養成分與新鮮雞腿菇相差不大。
雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食欲、降血壓、抗腫瘤等功效。經常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。
鮮菇中含有多種生物活性酶，具有多種保健作用，其中胰蛋白酶、麥芽糖酶等可以幫助消化，酪氨酸酶有降低血壓的作用，多糖化合物則有一定的防癌抗癌作用。雞腿菇還含有治療糖尿病的有效成分，長期食用，對降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效，特別對治療痔瘡效果明顯。
??菇體中所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，食用後不會增加血液中的膽固醇含量，可以預防動脈硬化、心臟病及肥胖癥等。
另外，雞腿菇對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌也有一定的抑制作用。
雞腿菇的營養價值
雞腿菇袋營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。
碳水化合物
富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。
蛋白質
富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利於生長發育。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
纖維素
富含纖維素，具有使人有飽食感，有利於減肥。進食後可刺激胃腸道，幫助消化，防止大便幹燥，可防治便秘、痔瘡等疾病。
磷
富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
銅
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
吃雞腿菇可以減肥嗎
雞腿菇(幹)的熱量和減肥功效
別名：毛頭鬼傘
熱量：257 大卡(100克)
分類：菌藻，菌類
雞腿蘑是毛頭鬼傘的俗稱，其形如雞腿，口感滋味似雞肉，被譽為“菌中新秀”。雞腿蘑為真菌植物門真菌毛頭鬼傘，子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，形象似雞腿，肉質肥嫩，清香昧美又似雞絲。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。雞腿蘑含有豐富的蛋白質，碳水化合物，多種維生素，多種礦物質。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。
營養價值
雞腿蘑含有多種具有調節功能的維生素和礦物素元素，參與體內糖代謝，有調節功能的維生素和礦物質元素,參與體內糖代謝,有降低血糖的作用,並能調節血脂,對糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
食用效果
中醫學認為，雞腿蘑性味甘平，能益胃清神、增進食欲、消食化痔。可治痔瘡等病。
適用人群
一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用。