雞腿菇，學名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質肉味似雞絲而得名，是近年來人工開發的具有商業潛力的珍稀菌品，被譽為“菌中新秀”。雞腿菇營養豐富、味道鮮美，口感極好，經常食用有助於增進食欲、消化、增強人體免疫力，具有很高的營養價值。那麼雞腿菇的食譜，我們一起來學習一下。
雞腿菇的功效和作用
味甘滑性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。
1.提高免疫力
雞腿菇蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。
2.通便
雞腿菇纖維素可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。
3.安神除煩
雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調節新陳代謝，起到鎮靜安神的作用。
4.降糖消渴
雞腿菇對糖尿病有輔助治療作用。
雞腿菇的食譜
素炒雞腿菇
原料：雞腿菇、胡蘿卜、鹽、雞精、色拉油、淀粉、蔥油。
做法：
1、雞腿菇、胡蘿卜洗凈，切成片，用沸水焯一下;
2、鍋內放少許油，下入雞腿菇和胡蘿卜翻炒，調味後勾芡，起鍋時撒幾滴蔥油即可。
雞腿菇炒肉片
原料：雞腿菇、裡脊肉、青蒜、酒、醬油、濕淀粉、糖、鹽。
做法：
1、裡脊肉切片，拌入調味料醃10分鐘;雞腿菇洗凈，斜切片;青蒜洗凈，斜切段;
2、先將油燒至七成熱，放入肉片過油，變色時撈出，餘油倒出;
3、另用油炒雞腿菇，再將肉片回鍋同炒，最後放入青蒜及所有調味料，炒勻即克盛出。
雞腿菇燒蹄筋
原料：水發蹄筋、雞腿菇、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、薑塊、蔥段。
做法：
1、鍋置中火上,放入植物油、薑塊、蔥段炒出香味，倒入高湯，燒沸後，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出;
2、雞腿菇洗凈後,對切成兩半。和蒜同時下入沸水鍋中煮2分鐘撈出、放入清水中漂冷。
3、鍋置旺火上,倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後,用水淀粉收汁,淋化雞油推勻，裝入盤中即成。
㈣雞腿菇炒萵筍
原料：雞腿菇、萵筍、紅甜椒、油、精鹽、味精、生粉、料酒
做法：
1、雞腿菇、紅甜椒、萵筍斜切成片;
2、燒熱油，倒入雞腿菇拌炒1分鐘，放入紅椒片翻炒均勻，再放入萵筍片翻炒1分鐘，直至雞腿菇變軟，加清水煮沸;
3、加入料酒、雞粉和鹽拌炒入味，淋上香油，澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。
雞腿菇不能和什麼一起吃
雞腿菇不能和什麼一起吃?雞腿菇又叫雞腿蘑、刺蘑菇和毛頭鬼傘，吃雞腿菇的時候要註意以下幾點。
1、痛風患者不能吃雞腿菇;糖尿病、低血糖、高血脂患者適宜多吃雞腿菇。
2、雞腿菇和竹蓀一起吃，營養更容易吸收。
3、選購雞腿菇的時候要選肥大粗壯、肉質細膩的，不能選太白太亮的。
4、由於雞腿菇含有豐富的纖維，所以適宜與一些高膽固醇的動物性肉食在一起烹飪。
雞腿菇長白毛還能吃嗎
雞腿菇長白毛還能吃嗎?如果貯存時間太久或者貯存的時候雞腿菇裡面的水分沒有蒸發完全，雞腿菇是很容易發黴變質的。
1、長毛的雞腿菇是已經變質的，營養成分已經受到影響瞭，所以最好別吃。
2、即使是把雞腿菇放在冰箱裡，但某些真菌還是能夠滋生並生長，吃瞭長毛的雞腿菇可能會引起胃腸疾病。
3、保存10天以上的雞腿菇，營養價值基本已經全部流失。
雞腿菇怎麼挑選
鮮嫩的雞腿菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是一流。在挑選雞腿菇的時候，卻是往往讓人發愁的，因為好像所有的雞腿菇看起來都差不多，到底哪種口感最好和應該怎麼挑選還真是不好把握。那接下來我們就一起來瞭解學習一下怎麼挑選雞腿菇更好吧。
1、首先好的雞腿菇，其菌蓋應是圓柱形，並沿著邊緣緊緊包裹著，直徑2～13厘米為佳，顏色呈潔白至淺褐色。不要菌蓋長開的，長開的代表太老瞭。
2、好的雞腿菇，其菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色為佳。
3、好的雞腿菇，其菌柄應長度以8～12厘米，顏色呈潔白的為好。
4、需要觀察雞腿菇的顏色，有些含增白劑的，表面看起來很濕很亮，有水洗的感覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。
5、聞雞腿菇的氣味。一般購買時，最好選擇氣味純正清香，沒有發酸發臭發黴味的雞腿菇。