猴頭菇，又叫猴頭菌，隻因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺蝟，故又有“刺蝟菌”之稱。那麼猴頭菇怎麼泡發好呢，我們一起來學習一下。
猴頭菇怎麼泡發好呢
1、洗凈猴頭菇，先用清水浸泡30分鐘以上，再煮或蒸，這樣效果好。
2、蒸煮好的猴頭菇，還要用水泡發，中間要換幾次水，每換一次水時，將猴頭菇擠去水分，再入清水浸泡，以便更好的去除苦味。
幹猴頭菇可以采用以下四種方法進行泡發：
1先將猴頭菇用清水洗凈，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;
2先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可;
3先將猴頭菇洗凈，再放入沸水鍋中，加入適量食用堿，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去凈堿味; 4先將猴頭菇洗凈，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，繼續煮至猴頭菇發透，當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗凈後，最好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要註意的是，即使將猴頭菇泡發好瞭，在烹制前也要先放在容器內，加入薑、蔥、料酒、高湯等上籠蒸後，再進行烹制。
猴頭菇和什麼相克
猴頭菇和很多食物在一起搭配都非常有營養，而且是煲湯的首選，和雞湯搭配不緊味道鮮美，對老年人來說有降低膽固醇和提高機體免疫力的作用。但猴頭菇與山藥，鵪鶉蛋，鵪鶉肉相克，盡量不要在一起使用。
猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪且富含礦物質的健康食材，它因為遠看上去與金絲猴頭相似而得名。猴頭菇的菌質鮮嫩，味道香醇可口，有降低膽固醇和提高機體免疫力的食效。制作方法一般取其烹湯或燜制。
猴頭菇屬真菌類食品,能利五臟、助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況。猴頭菇味甘、性平，入脾、胃、心經，具有益胃健脾、補虛、抗癌、益腎精的功效。對食欲不振、腹瀉、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、眩暈等病癥，均有很好的食療效果。老年人、體質虛弱的病人食用猴頭菇，還有滋補強身作用。同時，猴頭菇也是補養脾胃、提高機體免疫功能的好食材，當前由於氣候變化較快，患各種感冒的病人較多，如果能夠吃一些猴頭菇，對外感病會有很好的預防作用。
猴頭菇不僅可以食療，還有藥用的很多功效，對老人，兒童，孕婦來說多吃些菌類還有增加食欲，而且不管煲湯，炒，涼拌，營養多多，做起來也並不復雜，這樣不僅營養不流失，而且也容易吸收。是餐桌宴席中首選的上好的補品。
猴頭菇的食療價值
猴頭菇在蔬菜市場經常出現，猴頭菇的功效利於身體的健康保健，隨著生活水平的提高和對健康生活的關註，猴頭菇的食療價值和滿足身體的營養吸收具有同等重要的價值，而且年老體弱者經常食用猴頭菇具有強身滋補的作用。
【猴頭菇藥性】
中醫認為，猴頭菇性平、味甘。利五臟，助消化;具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效; 主治食少便溏、胃及十二指腸潰瘍、神經衰弱、食道癌、胃癌、眩暈、陽痿等病癥。年老體弱者食用猴頭菇，有滋補強身的作用。
【猴頭菇成分】
猴頭菇含揮發油、蛋白質、多糖類、氨基酸等成分。對小鼠肉瘤180有抑制作用;體外對艾氏腹水癌細胞有抑制作用，能抑制其脫氧核酸的合成，阻止胸腺嘧啶脫氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的摻入，其作用強度與其濃度有關。
【食療功效】
用於脾胃虛弱，消化不良。現代又用於神經衰弱;胃和十二指腸潰瘍、慢性胃炎;食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤。
【采收與用法】
夏、秋季采收;人工培育的子實體待菌齡至3個月左右長成時取下。曬幹用，或用鮮品。煎湯，煮食等。
猴頭菇的功效與作用
猴猴頭菇是四大名菜之一，它肉嫩，味香，鮮美可口，不過它的作用更大，猴頭菇所具有的功效與作用有以下幾點：
1、猴頭菇具有養胃的作用，胃病患者長期食用可以起到養胃效果。
2、猴頭菇還可以緩解失眠，對於生活壓力大，失眠的人群，可適當吃猴頭菇能幫助緩解。
3、猴頭菇可以降低膽固醇，猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品。
4、能增強免疫力，猴頭菇對於人體免疫力的增強效果突出，可以提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，而且還是預防以上疾病的最好方法。
5、猴頭菇還有著抗癌的作用，在猴頭菇裡含有多糖體、多肽類以及脂肪物質，這些物質可以抑制癌細胞中遺傳物質的合成，所以就可以起到預防以及治療消化道癌和其它惡性腫瘤的作用。
6、猴頭菇還可以延緩衰老，猴頭菌絲體多糖和子實體多糖能顯著增加果蠅飛翔能力，降低剛孵化果蠅和小鼠心肌組織脂褐質含量，並能增加小鼠腦和肝臟中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力。人多吃一些猴頭菇，可以增強體質，可以有效減緩器官衰老。
猴頭菇的傢常做法
猴頭菇具有益胃健脾，補虛、抗癌等功能，它對於有腹瀉、神經衰弱、胃病等有著食療的效果。而且像老年人和體弱多病者吃猴頭菇有滋補強身的作用，猴頭菇可以與多種食物搭配，猴頭菇的傢常做法--猴頭菇蓮藕骨頭湯。
猴頭菇蓮藕骨頭湯
主料：豬大骨 (450克)、猴頭菇 (3朵)、蓮藕 (250克)、胡蘿卜 (80克)
調料：濃醇高湯 (1支)、醋 (10毫升)、薑片 (3片)、鹽 (適量)
1.準備好要泡發的猴頭菇;
2.用淹沒過猴頭菇的洗米水浸泡2小時，猴頭菇會浮起來，可用個重物扣在碗中壓一下，以便猴頭菇能吸足水;
3.浸泡過的猴頭菇已經變軟，用手檢查下還有沒有幹硬的地方，有的話可以繼續再泡一陣，沒有就把猴頭菇中間的硬芯挖出來;
4.用清水(溫水)反復揉洗猴頭菇，這時會看見水變成黃色，倒掉再用清水重新擠壓搓洗，重復三至四次，直到黃色褪盡;
5.取一支濃醇高湯，放入大碗中，倒入適量開水，沖成高湯底;
6.把猴頭菇放入大碗中，入蒸鍋蒸30分鐘以上，以水燒開後計算時間。不發苦的猴頭菇便泡發成功瞭;
7.猴頭菇入鍋蒸時，準備好其它煲湯用的材料;豬大骨入鍋焯水備用;胡蘿卜去皮切塊;
8.蓮藕去皮切塊，放入加瞭醋的清水浸泡，防止變色;
9.焯掉血水的豬大骨撈出放入湯鍋中，放入胡蘿卜;放入蓮藕和薑片;
10.把猴子菇連湯一起倒入湯鍋中，大火燒開轉最小火煲90分鐘即可。