餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食，它們不僅味美，還體現瞭中華飲食的多樣性。但要如何讓帶餡食品達到真正的營養平衡呢?
巧做餃子餡 讓餃子更營養好吃
三成肉七成菜。
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，並且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
和面時加點粗糧。
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃餃子，在和面時可以放點黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質含量，因為面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10% 大豆粉與90%面粉混合，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這麼做也保證瞭一天當中粗糧的攝入量。需要註意的是，由於粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。
彩色餃子更有益。
所謂彩色餃子，可不是用顏料調和出來的，而是在制餡過程中，一些蔬菜切碎後很容易出菜汁，如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解 決辦法是把菜汁和到面裡邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食欲。
在這裡，小編整理瞭一些做出不同色彩餃子的方法，例如，橙色：加 入胡蘿卜汁。翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在餡料中加幹海帶、幹蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
溫馨提示：現代人愛吃油炸、有煎類的食物，從而導致瞭一系列的小問題，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯裡，而蒸或水煎則不會。
煮餃子如何不粘皮
1、首先將水煮沸，
2、將餃子(一種食品)倒入水中，註意不要過多，容易粘連。
3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋，等餃子飄起來就可以吃瞭。
煮餃子不粘三法
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起瞭。
怎樣煮餃子才不會破
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢?相信您聽瞭以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大傢知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫隻能保存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟瞭，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟瞭。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
註意：由於地區海拔不同，可能造成水溫不夠。等煮的時候水沸騰瞭再加些涼水多次沸騰後就煮透瞭。
中國人幾乎傢傢都會做餃子，特別是一傢人聚在一起總喜歡包餃子吃。可能很多朋友都會遇到煮餃子時稍不留神，餃子就會粘在一起的問題。
其實隻要你在和面的時候加入雞蛋，或者在煮餃子時候加一段大蔥，餃子保證不會粘連。要煮出好吃的餃子還有一點必須記住，就是“敞鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。就是說煮餃子的時候要先敞開鍋煮，等餃子皮熟後在蓋上鍋煮。
老年人吃餃子四不宜
吃餃子是中國的傳統，餃子也非常好吃，很多人都非常喜歡吃，但是你知道老年人吃餃子需要註意什麼嗎?餃子是我們日常生活中經常吃的食物，尤其是在過年的時候更是我們必不可少的食物，那麼你知道老年人在吃餃子的時候應該註意什麼呢，下面我們一起來看一下：
老年人陪酒吃餃子“四不宜”
一、不宜晚飯吃餃子老年人晚上外出活動少，入睡早，胃腸道蠕動慢，而餃子的面皮是用死面做的，不利於消化，易引起老年人腹脹並影響睡眠。
二、不宜吃粗纖維餡餃子像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等，因含粗纖維多而消化時間長，如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃，因為消化不良會引起心臟病發作。老年人最好是吃蘿卜、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化。
三、不宜吃煎餃子因煎餃子的面皮又幹又硬，油煎後更不易消化，最好是把剩下的餃子蒸著吃。
四、不宜吃夾生餡的餃子有的老年人煮餃子時欠火候，撈出來時餡夾生，吃後很容易引起消化不良、腹脹、胃腸道不適。
油炸花生——老年人你要“敬而遠之”
花生，又稱“長生果”，具有潤肺、和胃、止血、催乳等功效。但對老年人來說，應該少食油炸花生。雖然油炸花生色、香、味俱佳，又是高熱能食品，且經沸油烹制，也較衛生，但其缺點是經高溫後營養價值低，熱能供給量僅為未加熱時的1/3，特別是經高溫後的油脂不容易被脾胃消化吸收，如與其他食物同食，還能妨礙其他食物的吸收。因為老年人脾胃原本比較虛弱，食用油炸花生更易影響脾胃的運動功能，所以，老年人應少食油炸花生，否則會嚴重影響脾胃功能。
古人食用花生多生研沖湯或煮食，忌用油炸和火炒而食。《綱目拾遺》記載，有一婦人咳嗽痰多，醫生束手不治。有人勸婦人食花生，每日生食6～9克，漸覺痰稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代醫傢童鹿庵傢中凡有咳嗽，隻用花生去殼膜，取凈肉生研沖服，痰嗽均自安。他認為火炒花生，食之反能生痰，何況油炸花生瞭。
吃油炸花生陪酒也要小心行事
油炸花生——老年人你要“敬而遠之”
食物的營養成分本身就為我們的機體健康做好瞭各項的準備，不同的食物，營養成分也是各不相同，為瞭我們的健康，一定要註重每種營養成分的攝入，重要的前提就是為瞭健康。
溫馨提示：油炸花生是我們日常生活中經常吃的食物，很多人都喜歡吃油炸花生，但是我們知道油炸食品中含有很多油，所以並不是所有人都適合吃油炸花生，尤其是老年人：
餃子的由來
“好吃不過餃子”這句俗語代表瞭餃子在日常餐桌上的地位，特別是年夜飯，一傢人團聚在一起包餃子、吃餃子，可謂是年味十足啊!那這種風俗是怎樣開始的呢?
餃子原名“嬌耳”，是我國醫聖張仲景首先發明的。
東漢末年，各地災害嚴重，很多人身患疾病。南陽有個名醫叫張機，字仲景，自幼苦學醫書，博采眾長，成為中醫學的奠基人。張仲景不僅醫術高明，什麼疑難雜癥都能手到病除，而且醫德高尚，無論窮人和富人，他都認真施治，挽救瞭無數的性命。
張仲景在長沙為官時，常為百姓除疾醫病。有一年當地瘟疫盛行，他在衙門口壘起大鍋，舍藥救人，深得長沙人民的愛戴。張仲景從長沙告老還鄉後，走到傢鄉白河岸邊，見很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛瞭。他心裡非常難受，決心救治他們。張仲景回到傢，求醫的人特別多，他忙的不可開交，但他心裡總掛記著那些凍爛耳朵的窮百姓。他仿照在長沙的辦法，叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬至那天開張，向窮人舍藥治傷。
張仲景的藥名叫“祛寒嬌耳湯”，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋裡煮熬，煮好後再把這些東西撈出來切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟後 分給乞藥的病人。每人兩隻嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯後渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。吃瞭一段時間，病人的爛耳朵就好瞭。
張仲景舍藥一直持續到大年三十。大年出一，人們慶祝新年，也慶祝爛耳康復，就仿嬌耳的樣子做過年的食物，並在初一早上吃。人們稱這種食物為“餃耳”、“餃子”或偏食，在冬至和年初一吃，以紀念張仲景開棚舍藥和治愈病人的日子。
張仲景距今已近1800年，但他折“祛寒嬌耳湯”的故事一直在民間廣為流傳。每逢冬至和大年初一，人們吃著餃子，心裡仍記掛著張仲景的恩情。今天，我們用不著用嬌耳朵來治凍爛的耳朵瞭，但餃子卻已成瞭人們最常見、最愛吃的食品。
推薦幾種餃子的做法
餃子是中國的傳統美食，中國很多的習俗都與餃子有關，例如冬至、除夕、小年都要吃餃子，餃子形狀如元寶也寓意財源滾滾的意思，那麼餃子怎麼做才好吃呢?今天小編推薦一下餃子的做法。
芹菜牛肉餃子的做法
餡料的做法：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個
調味：蔥、薑、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華(黑胡椒可加可不加)
將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用;將芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥薑蒜切末備用
準備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥薑蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可
蓮藕餡餃子的做法
1.紫薯洗凈，切片，放蒸鍋裡蒸熟
2.去皮，放到攪拌機中攪打成泥
3.把面粉倒入紫薯泥中，分次加水，和成軟硬適中的面團，餳半個小時
4.把豬前膀肉切丁，用攪拌機攪打成肉餡兒。蔥薑切末
5.在豬肉餡兒中倒入香油，拌勻
6.再倒入蔥薑末、料酒、味精，醬油順著一個方向攪打均勻
7.蓮藕去皮，洗凈，切碎
8.把切碎的蓮藕放入豬肉餡兒裡，拌勻，再加適量鹽繼續順著一個方向攪打均勻
9.把餳好的面，揉勻，搓成長條，用手揪成大小均勻的劑子
10.取個劑子，搟成餃子皮，包成餃子
11.鍋子燒開水，將餃子放入，用勺子背沿鍋沿輕推，防止粘連
12.將餃子煮至餃子浮起，肚子鼓起即可
白菜豬肉餡餃子的做法
1.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(特別說一下，面團要在調餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右)
2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻(隻加夠肉餡的就可以)
3.白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和薑切末
4.切碎的白菜放入幹凈的紗佈，兩隻手用勁擰去白菜的水分
5.去水分的白菜加蔥末、薑末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻
6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK瞭
7.取一塊面團搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮
8.取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可
9.煮餃子一次要添足水，水開後下入餃子，餃子煮開後加入適量涼水再煮開，反復三次即可