餃子是中國的古老傳統面食之一，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史瞭。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區 每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。那麼，如何包餃子會既美味又健康呢?下面為大傢帶來詳細的介紹!
素菜餃子的做法大全
素菜餃子的做法大全 做出人人都愛吃的美味素菜餃子
1.紅蘿卜洗凈後削成絲切碎
2.蓮藕洗凈後削成絲切碎
3.將紅蘿卜、蓮藕和切碎的蔥倒在一起
4.加入適量的鹽拌勻
5.取一張餃子皮在中間放入餡料包成餃子生胚
6.鍋裡倒入水將餃子放在上面蒸熟
7.熱鍋淋油將雞蛋煎好
8.將煎好的雞蛋留在鍋裡弄碎
9.倒入適量的水煮開
10.加入鹽和醬油
11.加入切碎的蔥煮開
12.將餃子倒進去煮一下即可
如何包餃子既美味又健
不要追求薄皮大餡。
對於包子、餃子等帶餡食品來說，如果一味追求“皮薄餡多”，它們就失卻瞭主食應有的位置，這樣輕易造生成人致攝入碳水化合物的量不足，並且又攝入過多的肉，並不利於營養均衡。此外，大傢可以在餡皮中加入各種糙糧粉和豆粉，這樣不但能增加礦物資、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但必要註意的是，它們的比例必要把持在20%以下。
絞好的肉餡也要剁一剁。
即便是沒有註水的肉，絞好的肉餡吸水性也不好，這是因為肉是由肌肉纖維組成的，其中真正能起到吸水、成團作用的關鍵成分是其中的肌球蛋白。但是，絞好的肉餡往往沒有被剁細，肌球蛋白出不來，就沒法起到吸水作用，不能使肉餡充足變黏。所以，已經絞好的肉餡也要再剁一剁，這樣的肉餡不但吸水性更好，鮮味也會更濃。
瘦肉為主，罕用肥肉。
不少人習慣包餃子時多放肥肉，認為吃著香，但肥肉中的飽和脂肪含量往往較高，對健康不利。並且按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉類，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，所以最佳一份肉類搭配兩份蔬菜。拔高蔬菜用量，才幹降低飽和脂肪和熱量的攝入，達成真正的營養平衡。所以，建議大傢在餡料中罕用肥肉，以瘦肉為主，最佳不要再添加動物油和植物油。
加點幹菜留住蔬菜汁。
在把大白菜、韭菜等蔬菜切成碎末時，大量菜汁也溢瞭出來。普通傳統的習慣是將菜汁擠掉，省得包不成形。但這種做法會讓蔬菜中維生素流失，從而錯失最寶貴的營養精華。為瞭保存住蔬菜汁，可以把蔬菜與一些吸水的食材一塊剁切，如幹紫菜、幹裙帶菜、幹香菇等，這類食材往往也屬於高纖維的配料，能幫助減少膽固醇的汲取量。
健康吃餃子的5個建議
餃子雖小，卻蘊涵著營養健康的學問。大傢清楚，要想實現合理膳食、均衡營養，助生長健康的目的，“食品多樣”是一個已經的原則。中國居民平衡膳食寶塔從底層到頂層依次為糧谷類、蔬菜水果、禽肉魚蛋類、奶類及豆成品，最上頭一層是油鹽。餃子皮是用面粉做的，屬於糧谷類;小小餃子皮可以包含萬象，蔬菜、肉類、蛋類、海鮮等，都可以包進來;調餃子餡時還加點油，……小小的餃子搭配的合理真的是一個小“寶塔”;如果搭配的不合理，就有估計帶來一些健康問題。公安新聞網健康養生頻道小編清理對於吃餃子的建議有以下幾點，供列位看官參考：
1、本身入手安全營養：
如今市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很便利，也節省時間，但也就少瞭本身入手包子帶來的暖融融的氛圍和享受。建議和眷屬一塊本身入手包餃子，雖然占點時、費點力，但無論從情緒和口味上都是一種很好的享受，並且安全營養。
2、肉類適量而止：
好多人愛慕吃“一兜肉丸”的餃子。我們尋常吃的肉已經不少瞭，所以，盡力地多用蔬菜罕用肉，或者幹脆做成素餡餃子。做餡時用的肉不要太肥，原則是少放肉多放菜。還有，能本身剁餡就本身剁，乒乒乓乓的多有節日氣氛，不過註意不要妨礙到左鄰右舍。
3、油點到為止：
許多人調餃子餡時，覺得隻放肉香味不足，還要餘外加好多油。口味要講究，健康也要註意，我們吃的油已經過量瞭，妨礙健康瞭，所以應該點到為止。
4、擠菜丟營養：
由於蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時怕餡太稀，大傢都習慣把蔬菜中的水分擠出去倒掉再拌餡，這樣等於把其中的營養素也給倒掉瞭。菜必要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防患營養的白白走失和浪費。
5、鹽要少：
油多瞭，口味就有點膩瞭，多加鹽或醬油口味是好瞭，可吃到裡面去的鹽自但是然也就多瞭;吃鹽多瞭，血壓就會升高。所以，油適量，鹽要少。
吃餃子的註意事項
1. 少放肥肉多放菜：人們包餃子做餡料時都習慣性的多放點肥肉，肥肉脂肪含量高，吃起來比較香。但是我們用肥肉做餡料，在做餡料時再放點植物油調味時，餃子的脂肪含量一定超標，膽固醇含量超標。最好是用九分瘦肉做餡料，如果口感可以接受，就不要加植物油;如果覺得吃的不香，口感較差，實在接受不瞭，那就少放一點植物油，盡量不放較好。也可以選擇膽固醇含量較低的魚蝦類代替一部分肉類。肉類最好占整個餡料的四分之一，再加入四分之三的蔬菜，就可以達到營養平衡。
2. 蔬菜不要擠水：因蔬菜水分含量較高，不容易包，我們每次包餃子前都會用各種方法擠出水分，但這種方法是不對的，擠水時一些水溶性維生素、礦物質都會隨著水分流失掉一部分，特別是水溶性維生素。但蔬菜不擠水水分較高，我們也可以搭配點富含膳食纖維和礦物質的菌藻類食物，如香菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶等藻類。不僅可以改善餡料的口感、食物更多樣、還可以幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。
3. 烹調方法：一般蔬菜較多、肉類很少的餃子，容易散，煮著吃營養損失較大，口感也差，可以考慮水煎、蒸的方法，肉類較多的帶餡食品適合用煮的方法。盡量不用油煎，炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。
餃子的擺放也有一定的講究
從小我們就知道過年的時候一定要吃餃子，每到大年三十那天，全傢人就圍在一起看春節晚會，包餃子，其樂融融。但是大傢知道餃子形狀也有講究嗎?擺放的講究有?
有的農傢，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵碩大無比、顆粒飽滿的麥穗，象征著新的一年會五谷豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能糧滿倉，財滿屋，生活蒸蒸日上。也有的農傢，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，擺在蓋簾上，呈“元寶”形，象征著財富遍地，金銀滿屋。
年三十包的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把面皮對折後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏制而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。
包餃子千萬別用這6種肉餡
1.肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結。
動物體內的淋巴結含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。
而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2.肉餡含過期肉，變質肉
一些不法商傢會在賣不完的過期肉、變質肉再次加工成肉餡，進行出售。有事為使消費者難以分辨其新鮮層度，會見這些肉和新鮮肉一同加工二次出售。
過期和變質肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。食用過期和變質肉，其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。
這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3.所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商傢會現場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉，但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。
不註意砧板衛生，很少引起國人的註意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
4.肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很瞭解，這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。而是動物註射疫苗，治療疾病時註射器造成的傷。
為瞭食品安全，養殖的使用動物必須註射疫苗。同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要註射藥物進行治療。早期註射傷痕容易消失，而近屠宰期註射傷痕會容易被看出，所以這一部分肉多被加工成肉餡。
這些註射傷中會殘留一些有不利於身體健康的藥物，這些都是不宜食用的部分，食用會給加重肝、腎代謝。
5.調配好的肉餡
現代人為瞭節省時間，會購買一些商傢配制好的肉餡。往往這一類肉餡經過長時間鹽的醃制，容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質。
同時調制好的肉餡中的植物成分容易腐敗，產生細菌，危害胃腸道健康。
6.所謂的現場加工肉餡
大多消費者都瞭解肉餡的貓膩，所以多會選擇現場購買肉，現場加工。而且很多商戶也提供這樣的服務，但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。
現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗，一般隻是在一天結束時用清水沖洗，甚至不洗。動物肉含有大量的油脂，容易吸附在機器內部，同時也容易滋生和吸附空氣中的塵埃。
水並不能將油脂清洗掉，這是常識，所以也就造成新鮮的肉被機器污染。