近來，人們為胡蘿卜的吃法爭瞭起來。有人說，胡蘿卜生吃方便，而且營養不流失;也有人說，胡蘿卜素要與油脂結合，才能更好地被身體吸收，所以胡蘿卜要炒著吃。究竟誰是誰非?要想弄清楚，就要瞭解胡蘿卜中有哪些重要的營養素。
胡蘿卜的功效與作用
1、胡蘿卜有益肝明目功效：
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥;
2、胡蘿卜有利膈寬腸功效：
胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌;
3、 胡蘿卜有健脾除疳功效：
維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義;
4、胡蘿卜能增強免疫功能：
胡蘿卜素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞;
5、 胡蘿卜有降糖降脂功效：
胡蘿卜還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分;如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
知道瞭胡蘿卜的功效與作用有這麼多，中醫認為胡蘿卜一般人都可食用。尤其是更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、幹眼癥患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
胡蘿卜適合做包子包餃子
胡蘿卜的維生素C含量很平常，鉀、鎂、鈣元素含量也不突出，抗氧化能力一般，膳食纖維含量也排不上前列，但它α-胡蘿卜素的含量十分豐富，其他食物望塵莫及。
我們做過比較，你可以看到各種食物形態下α-胡蘿卜素的含量：生胡蘿卜，3.48mg/100g;煮胡蘿卜(不加鹽)，3.77mg/100g;脫水胡蘿卜，14.25mg/100g;胡蘿卜汁(滅菌罐裝)，4.34mg/100g。
可以看到，各種加工方法對α-胡蘿卜素的影響並不大，因為α-胡蘿卜素並不怕蒸煮溫度，把胡蘿卜放在肉湯裡煮，隻要連湯喝掉，並不會損失掉α-胡蘿卜素。所以，熟吃不僅不會破壞胡蘿卜素，而且更有利於各種胡蘿卜素的吸收。
可是，如果從維生素C的角度，生吃可以保證它不被高溫破壞，可是，維生素C並不是胡蘿卜的營養長項。為瞭維生素C而忽略瞭α-胡蘿卜素，這不是舍本逐末瞭嗎?其實，隻要制作得法，胡蘿卜無論燉、煮、炒、蒸都既營養又美味。唯一要註意的是，每天平均不超過200克，因為貪吃太多有可能使皮膚染黃，一旦染黃也不用擔心，隻要停止吃胡蘿卜和黃色蔬菜水果，過一兩周就能漸漸淡去，而且毫無副作用。
普普通通的胡蘿卜能引起人們重視，還因為美國的一項研究，這個研究發現，人體血液中的α-胡蘿卜素濃度，與各種死亡原因的死亡率都有負相關。也就是說，血液中α-胡蘿卜素濃度越高，人們提前發生各種疾病而死亡的危險就越小，也就越有希望健康長壽。
胡蘿卜的最佳吃法是做餡包餃子、蒸包子。主要有3個原因：1.胡蘿卜中富含的胡蘿卜素隻有溶解在油脂中才能被人體吸收。2.胡蘿卜切碎後，營養更容易吸收。3.由於胡蘿卜有種特殊味道，有些人不喜歡。把胡蘿卜混在餡裡，肉和雞蛋的味道都能有效“掩蓋”這種胡蘿卜味兒，這樣，營養和口味可以兼得。
炒胡蘿卜一定要多油嗎
要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學道理是什麼。道理是這樣的：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內轉變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發生不足的。胡蘿卜素是一種隻溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收。
到此為止，說的都是科學道理，一點沒錯。不過，這並不能說明，胡蘿卜就必須用油炒，甚至需要油炸。因為，吸收胡蘿卜素，是在小腸裡面發生的事情，和鍋裡有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什麼關系。隻要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。
比如說，把胡蘿卜蒸熟，直接嚼瞭咽下去;然後再喝一杯牛奶，或者吃個雞蛋，或者吃些魚肉，或者配合一點用油炒的其他菜肴，其中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收瞭。這些食物當中的脂肪，在胃腸裡和胡蘿卜素相遇，把胡蘿卜素溶解在脂肪裡，然後在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收進入人體。理解這一點很簡單，不妨做個實驗：把胡蘿卜打成泥，然後在1勺胡蘿卜泥裡加入1勺油脂，攪拌幾分鐘，你會發現，油脂的顏色慢慢變成黃色，因為它溶解瞭胡蘿卜素。無需加熱，更無需油炸。
很多人沒有稍微開動腦筋想一想：除瞭中國之外，其他很多國傢根本不擅長炒菜，也並不頓頓吃油炸食品，他們又是怎麼吸收胡蘿卜素的?在菲律賓農村小學生中所做的研究發現，孩子們平日吃的非常缺乏葷食，烹調也沒什麼油水，但隻要兩餐之間給點含油脂的小點心，已經足夠保證膳食中胡蘿卜素的吸收。甚至還有研究發現，即便一餐當中隻吃涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿卜素當時難以吸收，但隻要下一餐吃些含有油脂的食物，胡蘿卜素能“等待”到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。
不過，這並不意味著，怎麼吃胡蘿卜，其中的胡蘿卜素都能很好地被吸收。因為胡蘿卜素存在於植物細胞當中的“有色體”當中，說得上是“被鎖深宮”，細胞壁是它跑出來的極大障礙。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，嚼爛之後，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿卜，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。 再說瞭，正因為胡蘿卜素易溶於油脂，那些已經變黃含有胡蘿卜素的炒菜油，粘在鍋壁上、盤子上，豈不是最夠都送進瞭下水道浪費掉?多麼可惜啊!
所以，要想充分利用胡蘿卜當中的胡蘿卜素，油炸是最糟糕的的烹調方法，油炒瞭之後再燉其次糟糕。當然，炒胡蘿卜確實挺好吃，咱們也該充分享受它的美味。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點油，再降低一點油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養瞭。
如果把烹調胡蘿卜的方法部分地換成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當成甜食吃，一方面胡蘿卜素損失更小，另一方面，還能少吃進去許多烹調油避免發胖，豈不更是一舉兩得?
胡蘿卜和什麼一起吃好
胡蘿卜是有名的“營養金庫”，但是，我們平時食用時不能總是將它單獨烹飪，那麼，讓它與什麼搭配才能起到它應有的作用呢?
中醫認為胡蘿卜可以補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。熟吃，在人體內可轉化為維生素A，有利於提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞。胡蘿卜“脾氣”很怪，最好單獨吃或和肉類烹調，因為胡蘿卜含有維生素C分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素C分解，降低其營養價值。
胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。
胡蘿卜、黃芪、豬肚、山藥補虛弱、緩解消化不良。
黃芪是中藥，有補脾益氣的作用，配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿卜等，可增加營養、補虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。
胡蘿卜怕酸炒時勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。
胡蘿卜、白蘿卜不要一起食用雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。
白蘿卜因含有多種酶、芥子油、木質素、幹擾素誘生劑等，表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高機體免疫力、產生幹擾素等功效。但上述物質均不耐熱，在70℃的高溫下便被破壞。而胡蘿卜則恰恰相反，胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，生吃時，70%以上的胡蘿卜素不能被吸收，用食用油將其炒熟後食用，方能提高胡蘿卜素的吸收利用率。另外，胡蘿卜中因含有維生素C分解酶，二者混吃時，會破壞白蘿卜中的維生素C。
胡蘿卜的的適用人群
胡蘿卜一般人均可食用，特別適合有香煙毒的人、氣管不好，經常感冒和抵抗力差的人，對便秘或需要加強腸道排毒者也可以起到通便的療效。老人、孕婦、產婦、寶寶都能吃胡蘿卜。
胡蘿卜營養價值高，含豐富的胡蘿卜素和纖維，可以增強人體的抵抗力，預防感冒，孕婦食用還可輔助治療妊高癥，寶寶多食用胡蘿卜制成的蔬菜泥可預防便秘和小兒營養不良。有夜盲癥以及視力不好的人多吃胡蘿卜可有效治療預防夜盲癥，起到補肝明目的作用。