餃子是深受中國漢族人民喜愛的傳統特色食品，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，餃子也是北方的年節食品，在中國北方很多地方都有頭伏餃子二伏面三伏烙餅攤雞蛋的習慣。中國南方地區也普遍有餃子這一食品。包子、餃子等帶餡食品是我國的特色傳統膳食，它們不僅味美，還體現瞭中華飲食的多樣性。但要如何讓帶餡食品達到真正的營養平衡呢?
巧做餃子餡讓餃子更營養好吃
三成肉七成菜。
餡料中的肉應該以瘦肉為主，降低肥肉和動物油的用量，多用蔬菜，並且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營養更加均衡。
和面時加點粗糧。
在和面時加一些粗糧粉或者豆粉，頭伏吃餃子，在和面時可以放點黃豆粉，能提高餃子皮蛋白質含量，因為面粉缺乏賴氨酸，大豆粉恰恰富含賴氨酸，可以用10% 大豆粉與90%面粉混合，能在一定程度上增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這麼做也保證瞭一天當中粗糧的攝入量。需要註意的是，由於粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。
彩色餃子更有益。
所謂彩色餃子，可不是用顏料調和出來的，而是在制餡過程中，一些蔬菜切碎後很容易出菜汁，如果丟掉就等於讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質流失，比較好的解 決辦法是把菜汁和到面裡邊，這樣在減少營養損失的同時，還能讓面的色澤更好看，激發食欲。
在這裡，小編整理瞭一些做出不同色彩餃子的方法，例如，橙色：加 入胡蘿卜汁。翡翠色：加入菠菜汁或芹菜汁等。紫色：加入紫甘藍汁。
黃色：加入雞蛋黃液。
青白色：加入雞蛋青液。
珊瑚色：加入西紅柿汁。
墨玉色：加入茄子汁。
紅色：加入草莓汁。
淺棕色：加入芋頭汁。
水晶色：加入冬瓜汁。
此外，在餡料中加幹海帶、幹蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。
溫馨提示：現代人愛吃油炸、有煎類的食物，從而導致瞭一系列的小問題，與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調方法不會引入過多的脂肪，營養素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時，要把餡料調淡點，因為煮餃子時，會有部分鹽溶解到湯裡，而蒸或水煎則不會。
老年人吃餃子有哪些禁忌
餃子是我們日常生活中經常吃的食物，尤其是在過年的時候更是我們必不可少的食物，那麼你知道老年人在吃餃子的時候應該註意什麼呢，下面我們一起來看一下：
老年人吃餃子“四不宜”
一、不宜晚飯吃餃子老年人晚上外出活動少，入睡早，胃腸道蠕動慢，而餃子的面皮是用死面做的，不利於消化，易引起老年人腹脹並影響睡眠。
二、不宜吃粗纖維餡餃子像野菜、芹菜、韭菜餡餃子等，因含粗纖維多而消化時間長，如有心臟病和胃病的老年人不宜多吃，因為消化不良會引起心臟病發作。老年人最好是吃蘿卜、白菜、雞蛋餡的餃子，這些餡容易消化。
三、不宜吃煎餃子因煎餃子的面皮又幹又硬，油煎後更不易消化，最好是把剩下的餃子蒸著吃。
四、不宜吃夾生餡的餃子有的老年人煮餃子時欠火候，撈出來時餡夾生，吃後很容易引起消化不良、腹脹、胃腸道不適。
健康的飲食才是我們身體健康的重要保證，健康的飲食習慣也需要我們日積月累的養成。要牢記飲食健康是我們身體健康的重要環節。
過年吃餃子搭配什麼更健康
俗話說，好吃不如餃子，味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴，尤其是逢年過節，餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全傢人團聚在一起，熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子，一種中國人獨有的幸福油然而生，節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈瞭。
餃子雖然好吃，但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主，肉多菜少，吃多瞭自然會覺得比較油膩，不但口感不適，過多攝入瞭油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃餃子的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實，除瞭蘸醋外，我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品，同樣能收到不錯的效果。
具有去油膩效果的健康飲品有很多，如茶水、果汁等，但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯瞭。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成，含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質，尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質，可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸，但它卻屬於地道的堿性飲品，肉類等酸性食物吃多瞭，攝取瞭過多的油脂，導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸堿值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口，比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜肴飲用。
除瞭在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外，酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經有瞭酸梅湯的雛形出現，到瞭清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯被九龍齋自宮中流傳到民間後，同樣受到瞭百姓們的歡迎，成為瞭京味傳統美食的代表之一。因此，吃餃子就酸梅湯不但有益健康，更是體現出瞭我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。
再過些日子就是我們中國最重要的傳統節日春節瞭，按照習俗傢傢戶戶不但要吃幾頓餃子，還會做上許多佳肴來慶祝新年，所以我們不妨多喝些酸梅湯這種健康飲品，既能解除油膩保證身體健康，也讓這個春節更加的中國味道十足，過上一個京味健康年。
餃子餡的種類
我們都知道餃子是我們東北人的地方特色，它之所以能夠受到我們消費者的喜愛，關鍵在於它的獨特氣味。然而，對於喜歡吃餃子的朋友，你們在平時有沒有瞭解過餃子餡的種類呢?你們一班都是通過什麼樣的方法來制作餃子餡的呢?現在就讓我們一起來瞭解餃子餡的種類吧。
餃子餡的種類比較繁多，關鍵還是在於我們消費者的口味不同，我們應該根據自己的口味來選擇合適自己的餃子餡，這樣才能保證我們做出來的餃子餡比較美味而且適合我們的口味。
餃子餡的一般種類：三鮮餡、雞肉冬筍餡、魚肉韭黃餡、香菜餃子餡、西瓜皮餃子餡、素三鮮餡、西紅柿雞蛋餡、韭菜蝦仁餡、牛肉餡、魚肉餡、素菜餡、豬肉餡。 包餃子可是技術活，下面介紹一些餃子餡的種類及包餃子的小常識。
和的面要“醒”好：這樣才好搟皮、好包，而且不破。在每500克面粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋裡加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。
調餡時：如全用肉餡，要註意往肉餡裡“打”水，水要慢慢加，並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻，最後才放鹽。如用肉菜餡，蔬菜最好用生的，要用水燙，防止維生素流失。蔬菜剁好後如果有湯，可輕微擠一擠，以防包餃子時滲出。剁好的菜和肉餡放到一起後，不要多攪，攪多瞭也會出湯。出湯後，可摻些幹面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠瞭。
三鮮餡料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
制作方法：
蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻;
水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒;
冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出;
豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻;
再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡即成。
從文章介紹的餃子餡種類中，相信大傢對餃子餡的種類有更好的認識瞭吧。如果你們想要品嘗不同的餃子餡，我們建議大傢可以嘗試一下文章介紹的做法，每次做多幾種餃子餡，然後根據自己的口味來選擇自己想要吃的餃子。希望你們有所瞭解。
關於吃餃子歷史傳說
據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和如今的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟
餃子
以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陜西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。大約到瞭唐代，餃子已經變得和如今的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。宋代稱餃子為“餃耳”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬歷年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。清朝時，出現瞭諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農歷正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。過年吃餃子有很多傳說，一說是為瞭紀念盤古氏開天辟地，結束瞭混狀態，二是取其與“渾囤”的諧音，意為“糧食滿囤”。
另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造成人時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為瞭使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上紮一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。老百姓為瞭紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏成人耳朵的形狀，內包有餡(線)，用嘴咬吃。