餃子最大的優點就是既是主食，又兼副食，既有葷菜，又有素菜，營養素比較全面。其中，素餡裡大白菜、茴香、韭菜等含豐富的維生素、礦物質和膳食纖維;肉餡裡魚、蝦、豬肉、牛羊肉可補充優質蛋白等。春節吃餃子必知四訣竅?吃餃子的4大好處?一起來看下。
吃餃子的4大好處
好處1、
從烹飪科學的角度看，蒸煮餃子以水(汽)為介質的烹飪方式，溫度隻在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免瞭燒烤炸條件下生成苯並芘等強致癌物，保證瞭食品安全。而且，食物的營養成分在蒸煮過程中也不至於因過氧化或水解而損失。
好處2、
從膳食結構角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營養豐富並酸堿平衡，膳食寶塔形結構。
好處3、
從營養角度看，餃子以水(汽)為傳熱介質經蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
好處4、
合於中國人的腸胃於飲食習慣。符合“食飲有節”、“謹和五味”、“和於術數”的養生之道。
春節吃餃子必知四訣竅
搟皮時，放“顏料”
為瞭增加皮的營養，可以在和面時加入其他原料，比如各種粗糧粉和豆粉，這樣不僅能增加礦物質、B族維生素和膳食纖維，還能讓口感和口味更豐富，但需要註意的是，它們的比例需要控制在20%以下。還可以在面粉中加入榨好的蔬菜汁，比如菠菜汁等，能增加鉀等營養素的含量。另外，還可以加雞蛋或牛奶，能增加優質蛋白的含量，使餃子皮更有嚼勁。
餃子皮裡面還可以放些純天然無害的“顏料”。比如用紅曲粉或藏紅花做出紅色的餃子，有健脾消食、活血化瘀的功效;把南瓜或胡蘿卜蒸熟後打成的南瓜泥或胡蘿卜泥和到面粉裡面，這樣包出的餃子顏色金黃，口味清香，而且富含胡蘿卜素和膳食纖維;黑豆漿和黑芝麻粉用來和面，做出黑灰色的餃子，增加飲食中花青素和維生素E的含量。
調餡時，加點藻
調餡時應該減少肥肉和動物油的用量，提高蔬菜的比例。肉餡除瞭盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡後血脂的上升。
各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時還要註意，吃葷餡餃子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應搭配清爽的涼拌菜。
相比之下，蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康，其中的油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋中含磷較多，這類餡料應當註意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料。
拌餃子餡要順時針攪拌，這樣可以讓肉類蛋白質肽鏈展開，持水性增強，這樣的餡料彈性好，口感嫩。
包餃子，防“出水”
包餃子時，很多人都遇到過“出水”，不僅弄得手上黏糊糊的，包出的餃子也十分難看，以下幾個方法有助預防“出水”。
第一，拌好餃子餡後，淋一點油將菜餡的斷面封閉，以免出水或氧化變色。然後把餃子餡放在冰箱裡冷凍十分鐘，這時油脂變稠瞭會封住水分，再包就不會出水瞭。
第二，采取吸水措施，即往餡料裡加點吸水性強的食材，比如幹粉絲、木耳、蝦皮、海米和幹貝等，不用發泡，直接洗凈後用紗佈吸幹水，剁碎拌在餃子餡裡。
第三，采取隔水措施，首先，要購買新鮮的肉餡，並且選較瘦的，然後充分剁碎，可以使吸水性好的蛋白質從細胞中“跑出來”。其次，肉餡裡放入鹽攪拌，蔬菜裡則不要放鹽，而是拌一點香油、蔥油或者花椒油，再把蔬菜拌到肉餡中，此時有油做隔離保護的菜因為不容易接觸到鹽，也就不會“殺”出水。
下鍋煮，別添水
說起煮餃子，很多人仍然沿用傳統的“煮四開”方式，即添冷水，水開四次，就熟瞭。范志紅表示，這種辦法產生於沒法控制溫度的煤爐時代，而現在的廚房設施已能精確控制火候，因此用煮四開的判斷方法就過時瞭。正確的煮餃子方法是，大火使鍋裡的水沸騰，水開瞭下入餃子。一次別煮太多，以鍋底大小判斷，讓餃子之間留出空隙。剛下入鍋裡的餃子還沒沸騰，會往鍋底沉。這時拿把勺子順著鍋邊攪動水面，讓渦流的力量帶動底部的餃子旋轉，而不是直接用勺子攪動餃子，否則易造成破皮。
水開後轉中小火，保持鍋裡微微沸騰，能讓餃子熟得均勻，餃子皮也不會很快變黏。微沸時可以將鍋蓋半蓋在鍋口上，既能讓熱蒸汽往下循環，又能起到連煮帶蒸的效果。因為餡料不同、厚薄不同，煮餃子的時間可以根據經驗把握，一般煮5~6分鐘即可出鍋
如何做餃子皮
餃子皮需要面團具有很好的拉伸性，更需要在蒸煮後具有非常好的透明度，所以在揉面上需要下些功夫，所以如何做餃子皮才能夠做到最好我們還需要很好的練習與學習，隻有這樣才能做出美味又實惠的餃子出來。
餃子皮的制作
餃子皮是比較常見的食物材料，估計很多朋友都做過，主要原料是面粉，制作相對簡單下面就是步驟/方法
1
和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。
2
揉面。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3
醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。
4
將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。
5
揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6
用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7
將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。
8
切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。
9
壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。這樣就可以開始搟皮子瞭!
10
工具： 搟面杖、蓖子(竹子編的，叫法不一，功能一樣，放餃子不容易粘底)。這時桌上有很多切好的小段，手搓成扁平狀，樣子有點像飛碟。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候，註意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
餃子餡咸瞭怎麼辦
餃子餡咸瞭怎麼辦?如果我們在拌餃子餡的時候不小心把咸鹽放多瞭，應該采取什麼措施呢?這個時候您就需要準備一個土豆，可以在加點餡進去，這樣我們就不會感覺那麼咸瞭，當然瞭還有其他的辦法，讓我們一睹為快吧。
如果是已經包好的，那麼調湯汁的時候，多放點醋，蘸著吃 。不會感到那麼咸
如果拌好餡瞭，還沒包。可以加點糖，可以中和咸味。
在煮的時候可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯裡煮幾分鐘
用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
再加點餡進去，剩下的餃子餡包好冷凍起來，下次再做也可以，但是如果是素餡的餃子餡這樣做可能會影響口感。或者包的時候餡小一點。如果餡裡能擠出水分，擠出點水分
附帶餃子做法：1. 豬肉剁餡，加入鹽、薑粉、色拉油、香油攪拌上勁兒，放入切好的韭菜，再放入一個雞蛋攪拌均勻2. 面粉加水和成光滑面團，將面團揉成長條，切成大小均勻的面劑，壓扁，搟成圓片;3. 將餡料包入面片中即可。
餃子怎麼包好吃
包餃子的做法屬於點心菜譜，主要原料是面粉、雞腿和大白菜;手工藝是蒸，制作簡單。
包餃子的原料：面粉、雞腿、大白菜
包餃子的配料：薑、蔥
包餃子的調料：油雞汁
包餃子的做法：
1、雞腿起肉攪拌成泥;
2、剁碎的大白菜;
3、把肉和大白菜一起拌，加入薑，蔥，油雞汁等調味;
4、面粉和水揉成團;
5、醒發 一會搟成薄皮;
6、然後用杯子蓋出圓形皮子;
7、然後包好整形;
8、高火蒸15分鐘;
9、然後在鍋子裡煎至兩面金黃就可以瞭;
10、裝盤。