南方的湯圓做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團，放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用。湯圓餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯圓的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，隻好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。做得好的湯圓表面光滑發亮，有的還留一個尖兒，像桃形。湯圓表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現做現下瞭吃。
湯圓的做法
1.準備好原材料
2.將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮
3.將花生和核桃仁切細
4.鍋裡放入白芝麻幹炒，炒熟
5.加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點，不要太幹
6.元宵的餡料就做好瞭
7.用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成幹濕合適的面團
8.取大小合適的湯圓面團搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿
9.收口，然後搓成光滑的湯圓
10.放入水快燒開的鍋裡，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟
11.出鍋瞭，非常美味
黑芝麻湯圓的做法
材料
水磨湯圓粉100克，溫水85克，黑芝麻餡
做法
1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團.餳10分鐘.
2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子.
3. 取一個小劑子，在手心揉圓後稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓.
4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起後，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.
小訣竅
1.做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買的"賴"湯圓粉，其中添加瞭20%的大米粉，降低瞭純糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘.
2.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好.
2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起後，要轉小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂瞭.
綠茶湯圓的做法
材料
水磨湯圓粉100克，溫水85克，黑芝麻餡
做法
1. 在湯圓粉中一點點倒入溫水，混合揉成光滑的面團.餳10分鐘.
2. 將面團揉成長條，分成六個小劑子.
3. 取一個小劑子，在手心揉圓後稍稍拍扁， 慢慢用手將面皮捏薄， 放入黑芝麻餡， 用手的虎口處收口， 輕輕揉圓.
4. 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動推動湯圓轉起來，以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起後，轉小火，蓋上鍋蓋煮，見開就添些許冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可.
小訣竅
1.做湯圓，選用糯米粉或湯圓粉都可以，我用的是超市買的"賴"湯圓粉，其中添加瞭20%的大米粉，降低瞭純糯米粉的粘(nian)度, 使成品糯而不粘.
2.湯圓的外皮不能太厚, 否則不容易熟, 而且口感也不好.
2.煮湯圓的火候也很重要，大火煮至浮起後，要轉小火煮，持續大火會把湯圓煮爆裂瞭.
水果湯圓的做法
1.水沸騰後加入湯圓，大火煮至每個湯圓都漂浮在水上面，中途要用鏟子輕輕的推動鍋底，以防粘鍋
2.將一勺淀粉用清水調開，倒入後用勺子攪拌，再次煮開即可關火，加淀粉是讓湯汁看上去濃稠些，若煮的湯圓多就不要加淀粉水瞭
3.等鍋內的湯稍涼時，再將水果丁倒入，這樣能保持水果的鮮，若在很燙的溫度加入水果，那水果會被燙酸的，口感就沒那麼的新鮮瞭
烹飪技巧 吃的時候碗裡加一勺蜂蜜，味道會更好~
湯圓的介紹
1、吃湯圓又叫“冬至團”。吃湯圓也是冬至的傳統習俗，在江南尤為盛行。“湯圓”是冬至必備的食品，是一種用糯米粉制成的圓形甜品，“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓，象征傢庭和諧、吉祥，故冬至吃湯圓又叫“冬至團”。民間有“吃瞭湯圓大一歲”之說。陳志歲《湯圓》詩：“顆顆圓圓想龍眼，耋齠愛吃要功夫。拌雲漫舀銀缸水，摶雪輕摩玉掌膚。推入湯鍋驅白鴨，撈來糖碗滾黃珠。年年冬至傢傢煮，一歲潛添曉得無?”
2、湯圓是元宵的食品。正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在我國也由來已久。宋代，民間即流行一種元宵節吃 的新奇食品。這種食品，最早叫“ 浮元子”後稱“元宵” ，生意人還美其名曰“元寶” 。元宵即"湯圓"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黃桂、核桃仁、果仁、棗泥等為餡，用糯米粉包成圓形，可葷可素，風味各異。可湯煮、油炸、蒸食，有團圓美滿之意。陜西的湯圓不是包的，而是在糯米粉中"滾"成的，或煮司或油炸，熱熱火火，團團圓圓。同時，還要吃些應節食物，在南北朝時澆上肉加便便湯汁的米粥或豆粥。但這項食品主要用來祭祀，還談不上是節日食品。
3、湯圓的故事。冬節甜丸一般在天亮前煮熟，傢人起床後，都要吃一碗“冬節丸”，潮汕有“冬節丸，一食就過年”的民諺，俗稱“添歲”，表示年雖還沒有過，但大傢已加瞭一歲。孩子們最盼吃這碗甜丸，往往夜裡醒來都要問天亮瞭嗎?然而天好像要與孩子們開玩笑似的，老是不亮，故潮俗有“冬節夜，囉囉長，甜丸未煮天唔光”的童謠。其實，每年到瞭冬至這一天，夜的時間最長，冬至過後，才逐漸變短。昔時潮汕城鄉在冬至日還有以甜糯米丸拜“司令公”，備三牲祭祖和掃墓的習俗，冬至掃墓叫“過冬紙”。人去世未滿三年，後代掃墓應在清明節“過春紙”，以後才“過冬紙”。冬至掃墓，因為冬天少雨，陽光充足，在山野舉行祭祖較為方便，也借此郊遊，起娛樂身心作用。