芹菜不僅有著一種特殊的香味，而且芹菜的營養價值也是相當的豐富哦，不僅是用來包餃子，還是用來炒肉榨汁，都能把芹菜的營養價值充分的體現出來，想知道芹菜的營養價值到底有哪些嗎?下面就隨小編一起去看看吧。
如何挑選芹菜
1、看外表：選購芹菜時，梗不宜太長，20—30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。
2、看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。
3、掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。
4、辨種類：市場上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃;黃心芹味濃、較嫩;白芹味淡、不脆;美芹味淡，口感脆，可以根據需要來選擇。
芹菜有什麼營養
芹菜的營養價值-降壓安神
芹菜的營養價值能起到平肝降壓作用，主要是因為芹菜的營養價值中含酸性的降壓成分，能起到明顯的降壓作用。芹菜的營養價值中還能分離出的一種堿性成分，對我們有明顯的安神作用，失眠焦躁的朋友可以試試哦。
芹菜的營養價值-利尿防癌
芹菜的營養價值含有利尿有效成分，對於小便稀少，身體水腫的人有一定的改善效果。芹菜的營養價值也屬於高纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素的物質，這類物質能抑制細菌產生的致癌物質。芹菜的營養價值還可以減少我們的排便時間，達到預防結腸癌的目的。
芹菜的營養價值-補血降壓降血糖
芹菜的營養價值含鐵量較高，能有效的補充我們合成血小板所需的鐵元素，芹菜的營養價值也是輔助治療高血壓病及其並發癥的首選蔬菜。芹菜的營養價值對於血管硬化，神經衰弱患者有很好的膚質治療效果。芹菜的營養價值還有降血糖作用。經常吃些芹菜，可以中和我們體內的酸性物質，對預防痛風有較好的療效。
芹菜葉子能吃嗎
能吃的，而且營養很豐富。很多人吃芹菜時隻吃莖而扔掉葉子，營養專傢指出，葉比莖的營養要高出很多倍，所以扔掉芹菜葉實在可惜。營養學傢曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過瞭莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍、維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍、鈣的含量則超過莖2倍。
此外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌癥還具有一定的抑制作用，抑制率可以達到73%。把它榨汁後做成飲料，據說有很好的興奮作用。所以，芹菜葉子是可以吃的。芹菜葉入菜營養勝過芹菜莖，那種隻吃芹菜莖不吃芹菜葉的習慣應該改掉。
5類人群最好少吃芹菜
1、低血壓者
芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
2、脾胃虛寒者
《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。”由於芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
3、生育期男性
據報道，國外有醫生經過實驗發現，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜後數月又可恢復正常，故生育期男性不宜多食。
4、皮炎患者
芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致光敏性物質在體內增加，此時如果照射強光，就會和日光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚炎癥。
5、癩疥患者
芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受黴菌感染，則含量快速升高。經常或大量接觸者，手臂及指間往往發生皰疹性皮炎，但並未構成公害，隻需產區菜農註意即可。至於癩疥患者，最好勿食。
芹菜應莖葉同食。據研究，芹菜葉100%可供食用，其中的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的 含量均高於莖，產熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質十分豐富，超過大多數瓜類菜，蘿卜、藕、竹筍等根莖類菜，大白菜、小白菜、油菜、菜花等葉花類菜以及 茄子、柿子椒、番茄等茄果類菜。芹菜葉的營養優勢在於其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次於胡蘿卜、冬寒菜、芥藍，後者略遜於豇豆、金針菜、枸杞菜，在百 蔬中名列前茅。因此，不可丟棄葉莖。
芹菜怎麼吃減肥
女孩這樣吃芹菜瘦身又美白
芹菜對女孩子是非常有益的，作為一種能達到減肥和美白效果的健康食品，無疑是女孩子的最愛。芹菜減肥和芹菜美白是各位MM最關心的問題，以下就結合烹制芹菜來教各位MM如何利用芹菜減肥和美白。
芹菜清爽可口，味道清香鮮美，與肉類烹調可以提升鮮味。芹菜還有減肥作用，能幫助脂肪燃燒，而且對皮膚好，可惜芹菜含有吸光劑，吃後曬太陽皮膚容易變黑，這讓不少喜歡吃芹菜的MM們為之苦惱。今天的我們就找到“魚和熊掌”都能兼得的辦法，既想瘦身又想美白的美女們晚上吃芹菜就不怕變黑瞭。
烹制方法(兩人份)
材料：西芹(5根)、瘦肉(3兩)、蒜頭(3瓣)
調料：油(2湯匙)、醬油(3湯匙)、醋(2湯匙)、味精(1/4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、水(4湯匙)
1、芹菜洗凈去頭去葉切成段;瘦肉切片後切成條狀;蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。
2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝幹水攤涼。
3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。
4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進鍋，炒均勻並煮沸。
5、將火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋瞭。
廚神貼士
1、芹菜是一種風味獨特的蔬菜，可涼拌或炒食。
2、芹菜大致分為西芹和香芹兩種，香芹葉較小呈淡綠色，矮小柔弱且香味淡，易軟化;西芹葉片較大，綠色且葉柄粗，高大而強健，香味濃。
3、選購芹菜時，應挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的;芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時間較長的芹菜，葉子尖端就會翹起，葉子軟，甚至發黃起銹斑。
4、芹菜不能和兔肉同食，會引起頭發脫落;與雞肉同食，會傷元氣;與甲魚同食，會引起中毒。