中國人的晚餐五花八門，吃什麼的都有，有些人大魚大肉，有些人又食不果腹，而且吃晚餐的習慣也是各有千秋，有些人五六點吃晚餐，有些人又到凌晨一兩點。雖然說的晚餐要吃少，可是並不代表晚餐就不重要，可以被忽視。要養生的話，還真要好好對待晚餐呢。那麼怎麼吃晚餐會導致疾病呢？如何正確的使用晚餐呢？下面為大傢盤點一下。
晚餐不規律常吃宵夜 更容易引發胃癌
常吃夜宵不僅易誘發胃癌，還容易引起胖、糖尿病等多砷其他疾病。所以，這是一種良飲食習慣，應盡早克服;同時晚餐的食量也宜適當控制。
日本學者粟田英男教授經多年觀察研究發現，常吃宵夜易引發胃癌。他們曾對30、40歲年齡組的人的飲食情況進行調查，結果發現在胃癌患者中，晚餐時間規律者占38.4%;而同年齡組的健康人中，晚餐時間不規律者比例較小。為什麼常吃宵夜容易引發胃癌呢?
首先，胃粘膜上皮細胞的壽命很短，約2、3天就要更新再生一次。而這一再生修復過程，一般是在夜間胃腸道休息時進行的。如果經常在夜間進餐，胃腸適得不到必要的休息，其粘膜的修復也就不可能順利地進行。
其次，夜間睡眠時，吃的夜宵長時間停滯在胃中，可促進胃液的大量分泌，對胃粘膜造成刺激，久而久之，易導致胃粘膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱，如果食物中合有致癌物質，例如常吃一些油炸、燒烤、煎制;臘制食品，長時間滯留在胃中，更易對胃粘膜造成不良影響，進而導致胃癌。
常吃夜宵不僅易誘發胃癌，還容易引起胖、糖尿病等多砷其他疾病。所以，這是一種良飲食習慣，應盡早克服;同時晚餐的食量也宜適當控制。
怎麼吃晚餐會導致疾病
最傷身的晚餐
1.加工肉太多，增加癌癥風險。
烤肉是很多“肉食動物”們晚餐桌上的主角。晚餐食用過多燒烤、熏醬的肉類食物，如紅腸、烤肉等，不僅營養欠佳，還會影響消化。在燒烤食物的過程中，會發生“美拉德反應”，氣味雖香，但影響瞭蛋白質的消化吸收。此外，晚餐肉食當道、蔬菜不足，運動量又減少，易引發肥胖，甚至增加乳腺癌、結直腸癌等惡性腫瘤的風險。
因此，晚餐聚會應盡量遠離烤肉，高血壓、冠心病患者和消化吸收功能減退的老年人更應註意。盡量用燜、煮、燉等少油少鹽的方法。
2.喝酒過量傷神經，損肝胃。
高興也好，痛苦也罷，邀上三五好友“豪飲”是很多人的選擇。專傢表示，酒精會使人體的神經系統從興奮到高度抑制，嚴重時還會破壞神經系統的正常功能。啤酒雖然濃度較白酒低，進入胃後，可使胃壁減少分泌前列腺素E，造成胃黏膜充血和水腫，出現食欲減退、上腹脹滿。白酒啤酒一起喝更可怕，會加速白酒中的酒精在全身滲透，傷害肝、胃、腸、腎等器官，有人晚餐後大醉不醒，極易在睡夢中出現意外。
因此，最好不要飲酒，尤其是睡前4到6小時內。如果酒局無法拒絕，喝酒前最好先來杯溫牛奶保護胃黏膜。需要註意的是，白酒和啤酒千萬別選冰鎮的，喝醉瞭可以喝點綠茶解酒。適量的紅酒要比白酒、啤酒好得多。
3.不吃晚餐，胃喊餓，神經受累。
在減肥圈子裡“過午不食法”甚為流行，這樣的飲食習慣減的不是肥，是你的健康。胃內食物的排空時間大概在4~6小時之間，排空之後，胃會繼續分泌胃酸，如果沒有食物中和，胃酸會長期侵蝕胃黏膜。多數減肥女性晚餐不吃主食之後，並沒有增加動物性食品和豆制品，或者僅僅是增加瞭一點蔬菜、番茄、黃瓜之類低碳水化合物食品，蛋白質攝入量嚴重下降，同時還導致多種維生素和礦物質缺乏。此外，加班人群由於消耗能量大，不吃晚飯會使神經一直保持興奮，得不到正常休息，影響第二天工作和學習效率。
4.老吃剩菜當心亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會在胃裡與胺類結合成亞硝胺，為一級致癌物。有些犯懶和愛節儉的人會吃點中午的剩菜打發自己。曾有國內學者實驗，將中午剩菜放入冰箱，6小時後(即晚飯時間)拿出加熱，發現亞硝酸鹽含量都有所增加，炒青菜增加 16%，紅燒肉增加70%，超過瞭國傢《食品中污染物限量標準》。而18小時後(即次日早飯時間)，所有菜品亞硝酸鹽含量均超過國傢標準。所以，做飯最好一次吃完，如果剩菜瞭，涼透後應立即放入冰箱。存放時間不宜過長，以不隔餐為宜，最好能在5個小時內吃掉。魚蝦蟹貝等蛋白質高的最好一頓搞定，否則剩瞭再吃對胰腺不好。肉類一定要將其熱透，最好加熱10分鐘以上，或微波加熱1分鐘以上。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯，以免加熱不徹底。
5.太辣傷腸胃、擾睡眠。
周春凌教授解釋道，晚餐進食麻辣食物的壞處，一是辣椒、花椒、胡椒、大蒜、生薑等食材對腸胃損害很大。二是辣椒所含的辣椒堿等刺激性特質會通過刺激人體舌尖，進而刺激大腦中樞神經和身體各部分的神經末梢，導致心跳加快、體溫上升和較長時間的興奮感，導致入睡晚和睡眠質量不高。
因此，麻辣食物是晚餐雷區，對患有口腔炎、咽喉炎、支氣管炎癥、消化性潰瘍、胃腸炎、膽囊炎、慢性胰腺炎以及高血壓等疾病的人更是禁區。
6.甜點讓腰圍變粗。
油膩麻辣不讓吃，甜點總可以吧!但晚餐吃甜點，同樣有風險。甜點多為高糖(或高淀粉)、高脂食物，如曲奇、芝士蛋糕、巧克力餅幹等。晚上攝入過量的糖或脂肪，運動量較白天卻大大減少，易引起肥胖;精制糖類在體內代謝會消耗維生素和礦物質，經常吃精制糖會造成維生素、鈣和鉀缺乏等營養問題。因此，晚上吃甜點不是一個好主意，肥胖者、女性、齲齒、老年性白內障患者更要避免。
7.產氣食物影響睡眠。
晚上吃一些在消化過程中會產生較多氣體的食物，如豆類、包心菜、綠椰菜、青椒、茄子、土豆、芋頭、玉米、香蕉、面包、柑橘類水果和添加木糖醇(甜味劑)的飲料及甜點等，會讓人產生腹脹感，妨礙正常睡眠。
8.晚餐不吃主食患心臟病風險高。
曾經，米飯、面條、饅頭都是人們餐桌上常見的主食，可現在有些人卻為瞭減肥，晚上隻拿水果充饑。美國營養學傢研究顯示，主食吃得少，壞膽固醇會增加，患心臟病的風險就更大。而中國傳統醫學更強調“五谷為養”，主食攝入不足，容易導致氣血虧虛、腎氣不足。應保證膳食中谷物等主食提供每天所需能量的 50%~60%。晚餐隻吃水果，極易造成營養不良和營養不均。
晚餐與疾病的關系
1.晚餐與肥胖
據統計，90%的肥胖者緣於晚餐吃太好、吃太多，加之晚上活動量小，能量消耗低，多餘的熱量在胰島素的作用下大量合成脂肪，日積月累，肥胖也就形成瞭。生活中不少正在進行節食減肥的朋友，往往忽略瞭晚餐節食的重要性，不吃早、中餐，晚上卻大吃一頓，以致身體越減越胖。
2.晚餐與糖尿病
長期晚餐過飽，經常刺激胰島素大量分泌，很容易造成胰島負擔加重，加速老化，進而誘發糖尿病。同時，肥胖也會引發糖尿病。
3.晚餐與腸癌
晚餐若吃過飽，蛋白質食物無法完全被消化，在腸道細菌的作用下，產生有毒物質;加上活動量小、進入睡眠狀態中，使得腸壁蠕動緩慢，延長瞭有毒物質停留在腸道內的時間，增加瞭腸癌發生的風險。
4.晚餐與尿路結石
人體的排鈣尖峰值期在晚餐後的4、5個小時，若晚餐吃太晚，當排鈣尖峰期到來時，通常已進入睡眠中。於是尿液滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中的鈣不斷增加，很容易沉積下來形成結晶體，長期積累就容易形成結石。
5.晚餐與高血脂癥
晚餐若采用高蛋白、高油脂、高熱量進食方式，會刺激肝臟制造低密度和極低密度脂蛋白，從而形成高血脂癥。
6.晚餐與高血壓
晚餐內容若偏葷食，加上睡眠時的血流速度減緩，大量血脂就會沉積在血管壁上，進而引起小動脈和微小動脈的收縮，使外周血管阻力增高，易使血壓突然上升，也加速瞭全身小動脈的硬化過程。
7.晚餐與動脈粥樣硬化及冠心病
晚餐的飲食若是偏向高脂肪、高熱量就可引起膽固醇增高，並在動脈壁堆積起來，成為誘發動脈粥樣硬化和冠心病的一大原因;動脈粥樣硬化形成的另一主因，是鈣質沉積在血管壁內，因此晚餐的盛食、美食、飽食及過遲吃晚飯都是引發心血管疾病的主要原因之一。
8.晚餐與脂肪肝
晚餐若吃太好、吃太飽，血糖和脂肪酸的濃度會加速脂肪的合成，加上晚間活動量小，也加速脂肪的轉化，極易形成脂肪肝。
9.晚餐與急性胰腺炎
晚餐暴飲暴食，再加上飲酒，極易誘發急性胰腺炎，嚴重發病者甚至在睡眠中休克、猝死。
10.晚餐與睡眠質量
晚餐的盛食、飽食，必然造成胃、腸、肝、膽、胰等臟器在睡眠時仍不斷地工作且傳遞信息給大腦，使大腦始終處於興奮狀態中，進而言造成多夢，失眠，長期下來就會引發神經衰弱等疾病。
教你如何正確吃晚餐
六類食物不宜晚飯吃
超過1/3的人都抱怨過睡得不好，生活節奏快、精神壓力大、疾病的影響……但大傢往往忽視瞭一個因素：吃得不對，也會讓你睡不好。生活中，就有以下幾種與睡眠“合不來”的食物。
紅薯、玉米、豌豆等產氣食物。
在消化過程中會產生較多氣體，等到睡覺前，消化未盡的氣體會產生腹脹感，妨礙正常睡眠。
辣椒、大蒜、洋蔥等辛辣食物。
日前，澳大利亞一項研究顯示，吃辣後，在睡眠的第一周期，體溫會上升，會導致睡眠質量降低。還會使胃中有灼燒感和消化不良，進而影響睡眠。
豬肉等過於油膩的食物。
因為油膩食物在消化過程中會加重腸、 胃、肝、膽和胰的工作負擔，刺激神經中樞，讓它一直處於工作狀態，導致失眠。
肉湯。
晚飯時，用一鍋熱氣騰騰的雞湯、排骨湯犒勞自己未必是好事。肉類煲湯較油、熱量高，最容易發胖，不適合晚上食用，選在上午或中午吃比較好。此時，不妨選擇一些菌類湯。
咖啡、濃茶、可樂等令大腦興奮的食物。
尤其一些對咖啡因特別敏感的人，可能持續興奮的時間更久。此外，咖啡因還有利尿作用，過多喝咖啡，容易讓人排尿增多，這也會幹擾睡眠。
酒。
酒雖然可以讓人很快入睡，但卻讓睡眠狀況一直停留在淺睡期，很難進入深睡期。所以，飲酒的人即使睡的時間很長，醒來後仍會有疲乏的感覺。
多吃 碳水化合物
晚餐吃對食物，不僅有利健康，還能助你入眠。
含碳水化合物豐富的食物。
最新研究發現，米飯是宵夜的最佳選擇，因為它具有很好的“催眠”作用。美國《臨床營養學雜志》一項研究顯示，米飯能促使大腦釋放兩種促睡眠的化學物質：色氨酸和血清素，因此讓人們更容易入睡。除瞭米飯外，面包也是不錯的選擇。
富含色氨酸的食物，包括五谷雜糧(小米、大豆)、香蕉、海藻等。
其中，小米是最佳的催眠器，因為在所有谷物中，小米含色氨酸最為豐富，小米中還含有大量淀粉，吃後容易讓人產生溫飽感，可以促進胰島素的分泌，提高進入腦內的色氨酸數量。
含B族維生素豐富的食物。
比如動物肝臟、牛奶、蛋類等富含維生素B12的食物，可維持神經功能的穩定，有助於消除焦慮及安眠。小麥、白菜等富含維生素B6的食物，能在腦中幫助血清素的合成，有助於安眠。
微波熱剩菜加點水
剩菜、剩飯怎麼熱最方便?大部分人都會選擇微波爐。據調查，目前微波爐在國內大城市傢庭的普及率已經達到60%。雖然微波爐的功能越來越多，但也有數據顯示，這些功能中隻有不到5%是人們最常用的，包括給肉解凍、熱牛奶、加熱剩菜剩飯等。
上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛日前告訴《生命時報》記者，別看微波爐的常用功能都很簡單，但常常有人會因為控制不好火候和時間，或者不會選擇加熱容器而導致食物營養流失，甚至產生有害和致癌物質。
肉類解凍溫度越低越好：
功能齊全的微波爐在溫度設置上會有專門的解凍功能，陳霞飛說，如果沒有這項功能，一定要記住肉類解凍溫度越低越好。解凍的時間長短參考所用微波爐使用手冊，同時參考解凍食物的體積大小等。
主食密封加熱30秒：
米飯饅頭等主食微波加熱後常常變得又幹又硬，其實，這是人們沒有選好加熱方法而導致水分流失。最好的方法是放在玻璃器皿或瓷碗裡，蓋上蓋，再在外面裹一層食品保鮮膜，達到充分密封。加熱時間也不宜太長，30秒到1分鐘足矣。
剩菜有味精不能長時間加熱：
用微波爐熱剩菜最方便快捷，營養流失也少。肉類的剩菜如雞翅尖、雞胸或魚頭、魚尾等部位易烹調過度，用鋁箔紙遮裹可達到受熱均勻的目的;而蔬菜類的剩菜要避免菜變幹，最好的方法是在菜裡加點開水。另外，放瞭味精和雞精的菜不要長時間加熱，否則會讓其中的谷氨酸鈉變成焦谷氨酸，危害人體健康。
油炸食品避免變焦：
油炸食品加熱最好用低溫。如果溫度過高，很容易導致脂肪變壞、變焦，產生致癌物丙烯酰胺;高溫下油星亂濺，也會增加火災危險。
牛奶加熱最多一分鐘：
喜歡喝熱牛奶的人往往會把微波爐的溫度調得很高，高溫加熱會讓牛奶中的蛋白質減少，營養密度降低。牛奶加熱最好用低檔火，時間最多1分鐘。
你知道怎麼吃晚餐才不會胖
不過 晚餐不過飽
中醫認為，“胃不和，臥不寧”。如果晚餐過飽，必然會造成胃腸負擔加重，其緊張工作的信息不斷傳向大腦，就會使人失眠、多夢，久而久之，易引起神經衰弱等疾病。中年人如果長期晚餐過飽，反復刺激胰島素大量分泌，往往會造成胰島素B細胞負擔加重，進而衰竭，從而誘發糖尿病。同時晚餐過飽，必然有部分蛋白質不能被消化吸收，在腸道細菌的作用下，會產生有毒物質，加之睡眠時腸管蠕動減慢，相對延長瞭這些物質在腸道的停留時間，從而有可能引發大腸癌。
不過 晚餐不過葷
醫學研究發現，晚餐經常吃葷食的人比經常吃素食的人，血脂高三四倍。患高血脂、高血壓的人，如果晚餐經常吃葷，等於是“火上澆油”。晚餐經常吃葷食，會使體內膽固醇的含量增高，而過多的膽固醇則會堆積在血管壁上，時間久瞭就會誘發動脈硬化和冠心病。
不過 晚餐不過甜
晚餐和晚餐後都不宜經常吃甜食。糖經消化可分解為果糖與葡萄糖，被人體吸收後分別轉變成能量與脂肪。由於晚餐後人的運動量減少，而運動對糖轉換成脂肪有抑制作用，所以晚餐攝入過多的甜食，會使體內的脂肪堆積，久而久之會令人發胖。
不過 晚餐不過晚
晚餐不宜吃得太晚，否則易患尿道結石。不少人因工作關系很晚才吃晚餐，餐後不久就上床睡覺。人在睡眠狀態下血液流速變慢，小便排泄也隨之減少，而飲食中的鈣鹽除被人體吸收外，餘下的須經尿液排出。
據測定，人體排尿高峰一般在進食後四至五小時，如果晚餐過晚，會使排尿高峰推遲至午夜，甚至凌晨，而此時人睡得正香，往往不會起床小便，這就使高濃度的鈣鹽與尿液在尿道中滯留，與尿酸結合生成草酸鈣。當草酸鈣濃度較高時，在正常體溫下可析出結晶並沉淀、積聚，形成結石。因此，除平常應多飲水外，還應盡早吃晚餐，使進食後的排泄高峰提前，排一次尿後再睡覺最好。
怎麼吃晚餐會導致膽結石
眾所周知，早起長期空腹容易得膽結石、長期憋尿容易引起尿路結石，但不少人卻容易忽略一點：吃晚飯太晚也是引起結石的重要誘因。
“兩頓飯之間間隔時間太長，是引起結石的主要誘因之一。”解放軍總醫院消化內科副主任醫師彭麗華告訴記者，人體在進餐後，會促進胃酸、胃蛋白酶及膽汁的分泌以幫助消化食物，如果晚飯吃的太晚，那午飯與晚飯之間的間隔時間也會隨之延長。膽汁長時間存在於膽囊之中，長期如此，膽汁濃縮會導致膽汁排泄不暢從而引起結石。
彭麗華進一步解釋，晚餐進食時間過晚以及進食過多、油膩飲食還會導致胃食管反流。高脂肪餐導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多，而且晚飯吃的太晚，就寢時食物尚未充分消化和排空，平臥後容易導致胃酸和殘餘食物反流進食管，導致食管黏膜的損傷。同時，長期高脂肪餐使體內膽固醇增加或肝臟合成膽固醇量增多，造成膽汁中膽固醇過飽和，也是膽結石形成的誘因之一。因此晚餐應以清淡食物為主，不宜過飽、過晚。
軍區總醫院消化內科副主任李恕軍也說，從專業的角度來看，晚上睡前2小時之內並不適宜進餐，否則，人體不能對食物進行充分消化吸收，入睡後，胃部仍在消化，食物的不斷刺激引起膽汁大量分泌，這時由於體位處於仰臥或半仰臥位，便會發生膽汁引流不暢，在膽管內淤積，可能增加結石形成的風險。長此以往，亦容易導致胃食管反流病的發生。
彭麗華還說，晚飯吃得太晚，人體空腹時間過長，沒有食物中和胃酸，胃黏膜也會受到刺激，長期如此，可能導致胃炎和消化性潰瘍的發生。
“不少市民常在晚睡前加餐，這樣的做法其實並不值得提倡。健康的晚餐應該吃八成飽即可，清淡易消化為主。”李恕軍建議。