油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形它的長相有點像萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強健.抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。油麥菜應該怎麼做好吃呢？油麥菜能生吃嗎？一起來看下。
油麥菜應該怎麼做好吃呢
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
翡翠鮭魚卷
原料：鮭魚肉300克、油麥菜240克、冬筍條50克、火腿條、韭黃適量、鹽適量、胡椒適量、高湯適量。
具體步驟如下：
1、將鮭魚切成片狀，用調味料醃過。
2、將醃好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃紮好。
3、鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4、將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C，可調和身體機能，有益於體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利於腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50克、河蝦50克、油麥菜250克、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
具體步驟如下：
1、水發紫菜撕成小塊;河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟後撈出;油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜。
輔料：豆豉鯪魚罐頭。
油麥菜調料：蔥、薑、蒜、雞精、食用油。
具體步驟如下：
1、將油麥菜洗凈切成段。
2、坐鍋點火，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點：色澤翠綠、魚香味美。
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。
配料：紅尖椒絲10克、青尖椒絲10克。
調料：薑絲5克蔥絲20克、香菜10克、海鮮醬油15克、生抽10克、美極鮮醬油5克、色拉油35克。
具體步驟如下：
1、油麥菜擇洗幹凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生後，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上薑絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點：制作簡便，成菜香氣濃鬱，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。
油麥菜能生吃嗎
油麥菜能生吃嗎:
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
由於油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
食用油麥菜的日常註意事項
油麥菜對哪些病有輔助治療的作用?
骨質疏松。
哪些體質的人適宜吃油麥菜?
健康體質平和質，氣虛體質，痰濕體質，陰虛體質。
哪些疾病的患者不適宜食用油麥菜?
胃炎，泌尿系統疾病。
食用禁忌。
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜的功效與作用
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。具體表現如下：
1、促進血液循環。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2、有助於睡眠。因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3、減肥。油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
4、降低膽固醇。現代營養學研究則發現油麥菜富含胡蘿卜素、維生素C以及鐵、鈣和鉀等多種微量元素，對降低膽固醇、治療神經衰弱以及治療貧血有一定的輔助作用。
油麥菜和萵筍的區別
油麥菜和萵苣，這兩種菜，單看葉子的話，就有很多人分辨不出來。其實，這兩種菜，除瞭外觀之外，還是有很大的區別的。今天，我們就來著重瞭解一下這兩種菜的區別。
油麥菜：長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質莖又細又短;它屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵苣。與萵苣相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害，田間生產時無需打殺蟲劑，無農藥污染之慮，屬於潔凈蔬菜。於是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。
油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產。 油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購時以肉質呈青色為佳。
主要功效：1、改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 2、有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。3、具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
如何挑選油麥菜
油麥菜很多人都喜歡，能生吃又能熟吃，帶點特有的清甜味道，很是討好。對於這種能生吃的綠色蔬菜來說，能保留的營養成分相對也多一些，非常值得推薦。所以如何選購油麥菜和瞭解油麥菜的營養價值也還是很有必要的。
如何選購油麥菜：
選購油麥菜的時候，盡量選擇顏色偏淺綠而不是深綠的，口感會更嫩更清甜一些。尤其如果準備用來生吃的話，更需要註意這一點。其它方面倒是還好，沒有太多需要註意的地方。
油麥菜的營養價值：
油麥菜中主要含有的營養成分是維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鈉、鉀蛋白質等等，每100g油麥菜中，含有鈣70mg、鈉80mg、鉀100mg、維生素B1 360mg……含量都相當可觀瞭。
油麥菜怎麼吃：
油麥菜可以炒——蒜蓉油麥菜、豆豉鯪魚油麥菜，油麥菜可以涮——白灼油麥菜、吃火鍋的時候涮油麥菜;油麥菜也可以做涼菜——麻醬鳳尾等等，做法算是非常多種多樣瞭。對於中國人來說，符合我們飲食習慣的能生吃的綠色蔬菜並不多，油麥菜算是其中之一，所以我自己會更推薦麻醬鳳尾之類的做法。芝麻醬本身也含鈣量非常高的調料，加上油麥菜很有點強強聯手的味道，補鈣效果相當好。