油麥菜我們也叫做是苦菜或者是莜麥菜，油麥菜的營養非常的豐富，我們可以用油麥菜做出各種精美的菜肴來，例如我們可以做出清炒油麥菜，蠔油油麥菜以及豆豉鯪魚炒油麥菜等。下面就來給大傢介紹一下油麥菜具體的營養價值有哪些。
油麥菜怎麼做好吃
油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
食譜推薦：
1、白灼油麥菜
材料：油麥菜、白糖、鹽、生抽、味精、白芝麻各適量。
步驟一：油麥菜擇洗幹凈用冷水浸泡5分鐘;將油麥菜中間切斷，瀝幹水。
步驟二：煮鍋加水，油麥菜莖部入鍋焯;油麥菜葉子入鍋焯;焯後的油麥菜瀝幹水放入盤中。
步驟三：撒上白芝麻;鍋裡加水，加白糖;加生抽、加鹽、味精、淋少許水淀粉，開鍋後調味汁就好瞭;將調味汁澆在油麥菜上即可。
2、紫菜河蝦油麥菜
材料：水發紫菜、河蝦、油麥菜、精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。
步驟一：水發紫菜撕成小塊;河蝦洗凈，入沸水鍋中氽熟後撈出;油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節。
步驟二：炒鍋開火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
3、涼拌油麥菜
材料：油麥菜、胡蘿卜、鹽、蒜、生抽、香菜、醋、油辣子、味精、香油各適量。
步驟一：油麥菜擇洗幹凈後切成5厘米長的段;把切好的油麥菜放入沸水鍋中快速氽水後撈出沖涼。
步驟二：胡蘿卜去皮洗凈切成絲，蒜拍散剁成蒜泥，香菜洗凈切段;把油麥菜放入大碗裡，放上胡蘿卜絲、蒜泥、香菜;放入適量鹽、生抽、醋、味精、香油拌勻;最後放入油辣子拌勻即可食用。
4、豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜、豆豉鯪魚罐頭、蔥、薑、蒜、雞精、食用油。
步驟一：將油麥菜洗凈切成段;蔥薑蒜切好備用。
步驟二：坐鍋開火，待油熱後蔥薑煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
5、蒜蓉油麥菜
材料：油麥菜、大蒜、蔥、蠔油。
步驟一：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋。
步驟二：出味後下油麥菜，快速翻炒，然後加入些許蠔油或老抽(如果用老抽，加的量一定不能太多)，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些瞭，加一勺水，轉中火燜，將剩餘的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋即可。
溫馨提示：油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。胃炎，泌尿系統疾病，性質寒涼，尿頻、胃寒的人不宜食用。
油麥菜的營養價值是什麼
一、油麥菜的營養價值
1、油麥菜的蛋白質含量比萵筍高 40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均 不低，所以它有是生食中的上品之稱。
2、油麥菜低熱量、高營養，營養價值略高於生菜而遠遠優於萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
3、油麥菜含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
4、油麥菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5、油麥菜富含維生素A，能夠保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染。滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。
二、食用指南
1、食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
2、油麥菜炒的時間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。
3、海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
4、油麥菜不宜長期存放，應盡快食用。
5、對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。
三、飲食禁忌
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用，減肥的美眉們可以試一試哦。
油麥菜和萵筍的區別
油麥菜和萵苣，這兩種菜，單看葉子的話，就有很多人分辨不出來。其實，這兩種菜，除瞭外觀之外，還是有很大的區別的。今天，我們就來著重瞭解一下這兩種菜的區別。
油麥菜：長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質莖又細又短;它屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵苣。與萵苣相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。油麥菜少蟲害，田間生產時無需打殺蟲劑，無農藥污染之慮，屬於潔凈蔬菜。於是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。
油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產。油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購時以肉質呈青色為佳。
主要功效：1、改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 2、有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。3、具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
通過以上，我們對油麥菜和萵苣這兩種菜，都有瞭大致上的一種瞭解。現在對於油麥菜和萵苣的外觀長相也不陌生瞭，而且，對於它們不同的功效和作用也有瞭詳盡的瞭解。所以，在購買菜的時候，你就會知道應該買什麼菜瞭!
油麥菜的熱量
油麥菜中含有豐富的維生素和鈣，蔬菜對人體健康有著很好的幫助，那麼如何能讓兒童喜歡吃綠葉蔬菜呢，可以將油麥菜做成蔬菜粥，做起來也並不復雜，這樣不僅營養不流失，而且也好吸收。
蒜蓉油麥菜的做法
1.油麥菜擇洗幹凈，切成七八厘米長的段
2.將蒜剁成蒜末備用
3.鍋內放油爆香花椒撈出，放入一些蒜末炸香
4.下油麥菜，快速翻炒幾下
5.炒到油麥菜碧綠將剩餘的蒜蓉全部加入，調入鹽和味精即可
營養價值
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。纖維含量較高，水分含量高，熱量很低的一種蔬菜，適量食用可幫助緩解便秘，減肥時可較多食用。用油量的高低決定熱量的高低，從而影響其在減肥期間的適應程度，減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
油麥菜清炒，水煮，煲湯，涼拌，都非常好吃，也比較好吸收，一般人群均可食用油麥菜性質寒涼，老年人吃 可以幫助他們治療尿頻胃寒的人應少吃。綠葉蔬菜裡含有很多的葉酸對孕婦和胎兒都好，產後吃能補充維生素，也可以防止便秘。
孕婦能不能吃油麥菜
油麥菜含有一定量的蛋白質、脂肪、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等維生素和鈣、鐵等礦物質，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。此外，油麥菜中富含膳食纖維。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效。
孕婦能吃油麥菜嗎?
孕婦能吃。
油麥菜膳食纖維豐富，可以預防便秘，還是補鈣等營養素的好蔬菜。
產婦能吃油麥菜嗎?
能吃。
油麥菜膳食纖維豐富，可以預防便秘，還是補鈣等營養素的好蔬菜。
嬰幼兒能吃油麥菜嗎?
能吃。
油麥菜營養豐富，但性涼，要註意不要吃太多。
選購攻略
選購油麥菜的時候，盡量選擇顏色偏淺綠而不是深綠的，口感會更嫩更清甜一些。尤其如果準備用來生吃的話，更需要註意這一點。油麥菜以葉質呈青色為佳。
食用技巧
可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。
油麥菜炒的時間不能過長斷生即可，否則會影響成菜的口感和鮮艷的色澤。
海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
油麥菜對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨、香蕉以免誘發赤褐斑點。
油麥菜性寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。