油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。那麼油麥菜的營養價值是什麼呢， 我們一起來學習一下吧。
油麥菜的營養價值
油麥菜，又名莜麥菜，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，具有獨特風味。油麥菜的營養價值與生菜相近，但高於生菜，同時也高於它的近親——萵筍。油麥菜的蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿卜素含量高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。油麥菜是綠葉菜中含維生素和鈣、鐵都較多的，其維生素A、維生素B族、維生素C的含量均不低，所以它有“生食蔬菜”中的上品之稱。
油麥菜還具有一定的食療功效，它在降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺等方面都有積極作用，特別是油麥菜的維生素C含量高，而維生素C對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
油麥菜的功效與作用
油麥菜的功效與作用
1.促進血液循環
油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用。
2.有助於睡眠
因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效，可以將其榨成汁，睡前飲用。
3.減肥
油麥菜所含的膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又稱減肥生菜，可以選擇涼拌或是清炒的方法食用。
吃油麥菜的好處
油麥菜色澤談綠，口感鮮嫩清香。不論是從口味，還是營養上來說，涼拌時搭配芝麻醬都是值得推薦的。芝麻醬有軟化血管的功效，其富含的卵磷脂還能防止頭發過早變白或脫落。 需要提示的是，油麥菜性涼，尿頻、胃寒的人應少吃。
油麥菜清炒、蒜蓉或配上豆豉鯪魚同炒都是傢常菜。但實際上，油麥菜生吃能保留更多營養。
生吃油麥菜不會將它自身的營養流失掉，油麥菜自身豐富的維生素與胡蘿卜素及鈣、鐵等營養成分還會促進你的身體健康，還有利於防治疾病，化痰止咳的功效。
油麥菜食用方法
油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用窩苣，葉片呈長披針形它的長相有點象萵筍的“頭”，葉細長平展，筍又細又短。從血緣關系看，油麥菜屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤談綠、長勢強健
抗病性、適應性強、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。 油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。 油麥菜的吃法與生菜同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
蒜蓉油麥菜：
原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：
準備：油麥菜擇洗幹凈，切成6_7厘米長的段。
快炒：油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火，放入蒜末。
提示：油麥菜炒軟爛瞭不好吃，所以寧可欠點火也不能過火。
配料：油麥菜、一頭蒜
做法：1.把油麥菜洗凈，切成段
2.把水燒開，把油麥菜放入，看看差不多的時候撈起，控幹
3.倒入少許的油，燒到7、8層開，把蒜倒入炒香，倒和油麥菜炒2到3分鐘即可。
特點：味道非常的清淡，不油膩有種特殊的香味，不防試試，真的很好吃。
豆豉鯪魚油麥菜：
油麥菜到底是發物嗎
油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜是蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵筍。例如，同萵筍相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。
油麥菜並不屬於發物，大傢可以放心的享用，而且油麥菜中含有的一些營養價值，對我們的身體健康也是比較有利的，所以希望每一個朋友在看瞭上述的這些內容之後，那麼就可以放心地享受這些食物，補充更多的營養瞭。