橄欖菜在潮汕地區比較常見，是一種有特色的風味小菜，人們看重的不僅僅是橄欖菜的味道很美，而是橄欖菜的營養價值非常高，無論是做成炒菜，還是湯菜，或是取其中的營養成分用來保養皮膚，都是很不錯的食物，那麼，橄欖菜的營養價值究竟有多高呢?下面一起來看一下吧。
橄欖菜的營養價值
橄欖菜的營養價值是非常高的，不僅所含營養成分豐富，而且含量比其他食物高，尤其是水分、橄欖油、微量元素、維生素的含量，是很多其他食物所不具備的，而且對身體好處多，是養生保健、美容養顏的美好食物，如果你對橄欖菜的營養價值瞭解，你一定會對它流連忘返。
富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘 ，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。營養學傢認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖菜可以多吃嗎
其實無論是孕婦，小孩，還是成年人，橄欖菜都是不能多吃的哦。畢竟是醃制過的食品，吃多瞭對身體沒什麼好處呢。另外醃制食品比較令人擔憂的一點是，裡面會含有亞硝酸鹽，這種物質轉化之後會致癌呢，所以橄欖菜是不能多吃多的。
建議大傢要吃橄欖菜的話，最好配合溫度高的食物一起吃哦，這樣相當於幫橄欖菜加熱，可以殺滅一些菌類的，又或者直接煮熟之後才吃，這樣比較健康。
愛吃橄欖菜、榨菜、酸筍這些醃制食品的筒子，記住每次吃之前最好先將它們高熱加熱哦，最好不要開袋即吃，其實加熱之後橄欖菜的味道會更好呢。
最後補充一點，傢長們不要給寶寶吃橄欖菜哦，而且要防止寶寶們通常呢。小孩一旦迷上這些加工過的食品，可能會深深陷進去呢。
橄欖菜的做法
橄欖菜素色澤烏艷，油香濃鬱，美味誘人而成為潮汕人日常居傢的小菜美食。聞名遐邇。教你做橄欖菜。
1、橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸咸菜葉)，精工煮制成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化(消化食品)，增進食欲;
2、澄海橄欖菜的傳統制作工藝是：將橄欖清洗幹凈，用清水浸漬漂洗，濾去酸澀水分;
3、再選取鹽漬的酸咸菜，用刀切碎，把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋，添加花生油及適量食鹽;
4、以文火煮至將近熟爛之時，將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻，再煮五分鐘後即成。
或者橄欖菜可以這麼做：
1、先選用碧綠豐潤的鮮橄欖，去其苦澀。
2、再以香醇花生油和鹽反復翻炒，盡取香馥之味，留其珍貴橄欖油成份。
3、加精選芥菜葉，並控制不同火候，慢慢攪拌，欖汁、香油漸滲其中，使其逐漸烏黑亮澤。
4、經十個小時以上的文火煎熬，佐以香料，制成滑潤爽口的橄欖菜。
或者橄欖菜還可以這麼做：
1、先把菜洗凈。
2、瀝幹之後用開水燙一下，撈起，擰幹切碎後放適量，鹽鹽一下，待顏色變後放適量的調味料。糖，味精。
3、用普的精制油加熱冷卻後到入先前準備好的菜裡。浸泡一個星期左右即可食用。
橄欖菜如何挑選
選擇青菜，首先要看顏色看上去翠綠，沒有黃葉這是基本的，當然這也是蔬菜新鮮的標志。有些商傢為瞭蔬菜看上去幹凈、漂亮，會灑上水，或者用水洗過，當天吃沒什麼問題，但如果時間放長，味道會差很多，如果想長放，最好選擇那些沒有進水的菜。
選擇品種雖說青菜大體看上去感覺都差不多，但是其實也是有區別的，經常拿來的清炒著的青菜，最好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對比那些桿莖長的好吃多瞭。
關於洗青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開比用刀弄開，燒出來的味道更正。如果怕青菜有農藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點點食鹽。
關於存放在溫度比較低的情況下，青菜放在室內比放在冰箱裡面好。
橄欖菜的保存方法幾個月，冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，隻取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，可以保存幾個月。
橄欖菜炒豆角
對於橄欖菜炒豆角也許大傢還不大瞭解要怎麼做，我們就可以通過以下的內容給大傢做具體的介紹。通過橄欖菜炒豆角，我們可以從中得到更多的營養成份。因為橄欖菜裡富含著人體所需要的多種的維生素以及微量元素。
橄欖菜炒豆角原料：
四季豆1把、橄欖菜2湯匙、大蒜3瓣、鹽少許、味精少許。
橄欖菜炒豆角做法：
1、四季豆摘去兩頭和莖脈後洗凈切粒，大蒜壓成蒜茸備用。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱後，倒入蒜茸爆出香味，然後倒入橄欖菜一起翻炒幾下。
3、最後倒入切好的四季豆末一起大火翻炒1分鐘，起鍋前調入少許鹽和味精炒勻即可。
橄欖營養分析：
1. 橄欖果肉含有豐富的營養物，鮮食有益人體健康，特別是含鈣較多，對兒童骨骼發育有幫助;
2. 新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。
我們不但瞭解瞭橄欖菜炒豆角的做法，而且還瞭解到瞭橄欖菜所具有的營養價值以及它的藥用價值，所以說橄欖菜炒豆角既是一道美味佳肴，同時還是一道營養價值極為豐富的菜系。不過對於此菜要註意的是2歲以下的兒童不能食用。