莧菜的營養價值

很多人應該知道莧菜應該是什麼，但是對於莧菜的一些營養價值應該還不是很瞭解，莧菜對於人體的很多的癥狀也是很有利的，莧菜富含著很高的營養價值。那麼，莧菜有什麼營養價值呢?莧菜如何吃更有營養呢?現在就來瞭解一下!

莧菜有什麼營養價值

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，並能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力，促進造血等功能。

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。同時常吃莧菜可增強體質，莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

促進兒童生長發育，莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進人人體後很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進小兒的生長發育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

同時也適宜於婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進作用;莧菜對於維持正常心肌活動，促進凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產孕婦的最佳食蔬。

莧菜的食療作用

1、清熱解毒，明目利咽：莧菜性味甘涼，長於清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、營養豐富，增強體質：莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質，有利於強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進兒童生長發育：莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。

莧菜有什麼食用功效

1.清熱解毒

莧菜味甘性涼，長於清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對於濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2.促進生長發育

莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易於被renti吸收的鈣、鋅等營養成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用，並能維持正常的心臟活動，防止肌肉的痙攣(抽筋)。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發育具有良好的作用，並在防治兒童生長發育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

3.明目

莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得瞭有力佐證。

4.減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。

5.凝血補血

莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素 K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量並提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產孕婦和產婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱。

6.防治糖尿病，維護心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。

另外，研究發現，從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用，籽粒莧具有抗高血壓作用(認為抗高血壓作用主要是通過從籽粒莧中提取的四勝肽具有抑制血管緊張素I 轉換酶(ACE)的作用)，非常適合心血管病患者食用。

7.防治神經衰弱和失眠

莧菜含有易被renti吸收利用的鐵元素，鐵除瞭在renti內參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素以及細胞色素氧化酶的合成，並與乙酰輔酶A、琥珀酸脫氫酶、細胞色素還原酶的活性有關外，鐵的代謝又與中醫的脾虛證有密切關系。

中醫認為，肝血不足、心脾兩虛易至神經衰弱、失眠等癥，而莧菜主治神經衰弱和失眠可能與其中鐵含量豐富有關。

莧菜怎麼吃最有營養

素炒莧菜

主料：莧菜300克。

調料：精鹽、味精、珍珠粉、蒜米、素油。

制法

1.將莧菜洗凈切段。

2.鍋燒熱加入油，油熱下蒜蓉(切碎米樣)煸香，放入莧菜煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入珍珠粉、味精，攤勻出鍋即成.(也可用開水先炒一下，素炒味道也不錯)

功效

莧菜含有多種營養成分.其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克.豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助於增強人體免疫功能，提高人體抗癌作用。

炒莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容.適用於痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥.

平菇、豆腐炒莧菜

主料：莧菜300克、平菇200克、豆腐200克或雞蛋一枚。

調料：精鹽、味精、蒜米、素油。

制法

1.將莧菜洗凈切段、豆腐切條、平菇切條。

2.鍋內油燒熱，放入蒜米煸香，放入豆腐炕熟、出鍋待用。

3、加少許油，放入平菇、投入莧菜煽炒，加入精鹽炒至入味，將豆腐放入，加入味精炒勻即成。

莧菜的保健做法

1、莧菜湯

莧菜400克，取嫩尖洗凈;鍋內下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

2、紫莧粥

紫莧菜150克，粳米60克。將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用於老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強身體。

3、莧菜鹵汁

用新鮮莧菜梗經發酵醃制後所泡制出莧菜鹵汁，俗稱臭豆腐臭水，其發酵醃制的時間越長鹵水的質量越好。豆腐經它浸泡後即成臭豆腐，油炸後外酥內嫩，表面金黃，入口清咸奇鮮，不臭反香，甚至一些從不吃臭豆腐的人看後聞後都想一嘗為快。