油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，含有大量維生素A、維生素B1、維生素B2和大量鈣、鐵、等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。油麥菜有什麼營養？如何挑選油麥菜？一起來看下。
油麥菜有什麼營養
油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高於生菜。
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優於萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
油麥菜含有維生素C，對於治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。
如何挑選油麥菜
1、看油麥菜的顏色：菜葉的顏色最好是翠綠的，有些油麥菜葉子會有些黃，在買菜的時候一定要挑選淺綠色葉片的油麥菜。
2、看油麥菜的大小：我們在挑選油麥菜的時候不要隻看大的，其實有時候小的油麥菜更加嫩一些，並且菜幫也會少些。
3、看葉子的平整度：在選購的時候要挑選葉子平整的油麥菜，並且要註意是否葉片發蔫，如果葉子軟趴趴的，則證明油麥菜不夠新鮮。
4、看油麥菜的葉柄數：一般油麥菜都有6-8個葉柄，大傢購買的時候挑選6個葉柄左右的就可以瞭，葉柄太多的油麥菜口感可能稍差一些。
5、看油麥菜的根部：大傢在挑選油麥菜的時候，還要註意看看它的根部，如果菜根已經出現發黴腐爛的樣子，這樣的油麥菜大傢千萬不要挑選瞭。
油麥菜怎麼做
很多人對油麥菜的做法大全中，它的一些制作方法並不是很清楚，常見就是清炒油麥菜，這樣的制作方法，不僅簡單方便，而且使得油麥菜在口感上也是非常不錯。
油麥菜的做法大全：
清炒油麥菜
材料
油麥菜500克,蒜子3、4瓣,鹽適量.
做法
1.把油麥菜洗凈折段,蒜子拍碎.
2.鍋裡放適量油燒熱,放入蒜子炸香,再放入油麥菜翻炒.
3.菜炒熟時放入適量的鹽炒均,起鍋.
蠔油油麥菜
材料
油麥菜，蠔油，油
做法
1.油麥菜洗凈在水裡加些油，把油麥菜放入焯燙一下後過涼水，再控凈水。
2.鍋內加底油，大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。
蒜茸油麥菜
材料
主料：油麥菜300克，
調料：色拉油20克，鹽3克，味精2克，白皮大蒜20克
做法
1.油麥菜擇洗幹凈，切成6~7厘米長的段;
2.油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關火;
3.放入蒜末，起鍋裝盤。
油麥菜和萵筍的區別
油麥菜和萵苣，這兩種菜，單看葉子的話，就有很多人分辨不出來。其實，這兩種菜，除瞭外觀之外，還是有很大的區別的。今天，我們就來著重瞭解一下這兩種菜的區別。
油麥菜：長相似萵苣筍，但葉子細長平展，肉質莖又細又短;它屬於葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與生菜相近，又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養價值略高於生菜，而遠遠優於萵苣。與萵苣相比，蛋白質含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣含量高2倍，鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害，田間生產時無需打殺蟲劑，無農藥污染之慮，屬於潔凈蔬菜。於是，油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。
油麥菜性涼爽氣候，但通過冬季保溫、夏季遮陽措施，一年四季均可生產。 油麥菜含水量低於生菜，烹調時縮水少。吃法同生菜，賓館、飯店多為清炒，如蠔油油麥菜，也可做湯。烹調時間宜短，這樣口感更脆嫩、更爽口。
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。選購時以肉質呈青色為佳。
主要功效：1、改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲。改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。 2、有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。3、具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
油麥菜能生吃嗎
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
由於油麥菜對乙烯很“過敏”，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。還要特別提醒的是，油麥菜性質涼寒，因此尿頻、胃寒的人不應多吃。
食用油麥菜的日常註意事項
油麥菜對哪些病有輔助治療的作用?
骨質疏松。
哪些體質的人適宜吃油麥菜?
健康體質平和質，氣虛體質，痰濕體質，陰虛體質。
哪些疾病的患者不適宜食用油麥菜?
胃炎，泌尿系統疾病。
食用禁忌。
生菜性質寒涼，尿頻、胃寒的人應少吃。