燉肉燉多少最有營養?很多人喜歡吃燉肉。從營養學的角度來看，適當地吃燉肉有益於身體健康，特別是老年人適量吃燉得熟透瞭的肥肉，還可以降血脂、降血壓、降膽固醇、延年益壽、益智美容。那燉肉怎麼做最有營養呢?下面我們一起來看看吧。
燉肉怎麼做有營養
肥肉主要是由脂肪組成。跟其他動物脂肪一樣，其中飽和脂肪的比例很高，這也是豬肉的脂肪在常溫下成為固體的原因。飽和脂肪與不飽和脂肪的區別在於後者含有雙鍵。流言沒有說明“煮肉過程飽和脂肪含量下降而不飽和脂肪含量上升”是如何發生的。不過隻能有兩種可能導致這樣的結果：一是飽和脂肪轉化成瞭不飽和脂肪;二是飽和脂肪溶到水中而不飽和脂肪留在肉中。這兩種可能都不現實：燉煮過程無法使飽和脂肪中產生單鍵，自然也就不會產生新的不飽和脂肪;飽和脂肪並不比不飽和脂肪更容易熔化進入湯中。實際上，煮熟的肥肉中脂肪含量接近90%，而其中飽和脂肪的量通常在35%以上。更長時間的燉煮可能讓更多脂肪進入湯中，但是不會對飽和脂肪的比例產生大的影響。一般推薦每天攝取的飽和脂肪不要超過20克，而“三高”病人還應該更低。光是60克肥肉中的脂肪就已經超過這個量，此外人們還要吃其他食物，其中不可避免地還含有一些飽和脂肪。
豬肉中的確含有豐富的維生素B1，但主要是在瘦肉中。而且，維生素B1很容易溶解於水，對熱也不穩定，經過長時間的燉煮，肥肉中的含量會變得很低。1杯煮熟的肥肉(國外的度量標準)中含有113克脂肪，而維生素B1不超過人體每天需求量的3%，熱量卻超過普通人每天需求量的一半。
豬肉脂肪中也含有一些人體必需的不飽和脂肪酸，但是並不“豐富”，卻還要伴隨著大量飽和脂肪。常用的植物油都要更加“豐富”而飽和脂肪含量低得多。
肥肉中的蛋白質本來就很少，上面所說的一杯肥肉中蛋白質含量不到5克。其中的“膠質部分”是膠原蛋白和彈性蛋白。這些蛋白質中必需氨基酸的含量較低，從營養學角度而言並非優質蛋白。
可見，長時間燉煮肉，它們“易被人體消化吸收”，但在營養方面也就沒有多大意義。
燉肉的調料都有哪些
很多的朋友都是無肉不歡的主，一般我們為瞭方便都喜歡去飯店吃，不過偶爾有時間的時候，也想在傢做一下燉肉。不過每傢燉肉都有自己的秘訣，不過調料都是大同小異的，那燉肉的調料都有哪些?這對於廚房新手來說，還是一個很想知道的問題，下面就關於這個為大傢簡單的介紹一下，希望能夠幫助到您。
燉肉的調料都有哪些?燉肉的調料包括:蔥、薑、蒜、大料、桂皮、八角、香葉、肉寇、十三香，醋和糖一定要少放，目的是為瞭去腥味同時可以提鮮。如果燉牛羊肉可以放些花椒和山楂，花椒可以幫助提味，山楂可以讓肉更容易熟。啤酒也可以當調料，不用水隻放啤酒燉出來的牛肉也很好吃。
如果是豬肉要放：薑片6片左右，八角2顆，小拇指指甲那麼大一塊桂皮，兩段小蔥，少許草果，兩個丁香，兩個幹辣椒，幾粒花椒，料酒;
燉牛肉的話：是薑片6片左右，八角，桂皮，幾片香葉，一個對半切開的洋蔥，兩個丁香，兩個幹辣椒，料酒;
上文就是關於燉肉的調料都有哪些的簡單介紹，現在您對於燉肉大致是不是有瞭瞭解。其實燉肉很簡單的，就是要註意好調料的把握，隻要熟悉瞭，就能做好燉肉，這也就是熟練工種。如果想吃燉肉瞭，可以自己在傢做瞭，既幹凈又好吃!您現在是不是很像嘗試一下瞭，那就行動吧!
燉肉技巧燉肉需要多長時間
在我們的生活中，離不開食肉，對於肉的一些廚房技巧大傢可能還不明白，如何燉肉又爛又香，燉肉需要多長時間等等問題，今天小編就為大傢一一分享，一起來看!
燉肉大約1.5個小時—2個小時
還有就是如果不放心，有種簡單的辨別方法：就是拿一隻快子向煮肉裡面插，看看，能不能插進去，插不進去就表示不熟;隻有插進去點，有韌性就剛好。
燉肉訣竅
燉肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令肉熟得快，而且可以驅除異味。
巧燉肉
有人認為“燉肉，好吃不好做”。其實並不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛”。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全肉的70%部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但隻要做法得當，成熟之後則肉質膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
通過上面的分享，你對於燉肉的一些知識是不是有瞭一個全新的認識，那麼在今後的操作當中，可以多加參考小編分享的方法，讓你廚房技藝也是大大提升哦，同時可以吃到美味的佳肴!
燉肉又熟又爛的小訣竅
燉牛肉訣竅
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗佈包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
燉豬肉訣竅
豬肉具有營養豐富和美味的特點，是烹飪的好原料。做好傢常菜燉豬肉的訣竅，主要有三點：
1、肉塊要切得大些。豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚。
燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
燉肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出。
肉味之所以鮮美，是因為肉中具有呈鮮味物質，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在燉肉時，如果要想使湯味鮮美，應把肉放入冷水中用文火慢煮。
因為冷水煮肉可使肉中呈鮮物質更多地滲入到湯中，所以湯味鮮美，但肉味差些。如果想使肉味鮮美，應把肉放在熱水裡煮。
肉遇熱以後，表面蛋白質立刻凝固，這樣呈鮮物質滲入湯中就少得多瞭，故而肉味更鮮美些。
燉羊肉訣竅
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。
而且，羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、黃芪羊肉湯、羊肉蘿卜湯、羊肉豆腐湯、豬蹄羊肉湯都屬於此類。
冬天，很多人喜歡吃鍋仔羊肉，這也是燉羊肉的一種。但吃時不要過於心急，一定要保證將肉燉爛、燉熟，否則生羊肉中的酪酸和梭狀?孢桿菌不易被胃腸消化吸收，食後會導致四肢乏力。
烹調羊肉、牛肉和豬肉時各有一個竅門，那就是“羊肉蘿卜牛肉茶，豬肉文火加山楂”。這是因為，在煮(燉)羊肉時，放進一個大白蘿卜，蘿卜上鉆幾個眼兒，羊肉的膻腥味就可以去掉瞭。
將新鮮羊肉(或羊肋條肉)剁塊，青蘿卜切滾刀塊，(一定要青蘿卜才好吃)，水沸後放入洗凈的肉塊，水要沒過羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的蔥白，薑片，適量花椒粉(花椒粒味道更好)，幾粒枸杞，慢火燉爛;這時倒入切好的的青蘿卜，可根據個人喜好放入少量香菜，待蘿卜熟軟時，放入適量鹽即可。
燉肉時放蘋果的妙用
許多人都習慣燉肉時放點山楂，這樣可以起到降低血脂的作用，但因山楂會刺激胃酸分泌，因此不適合胃潰瘍患者食用。實際上，蘋果與豬肉一起燉也是不錯的選擇，不僅可以降血脂，而且胃不好的人也可以放心食用。
這是因為，首先，蘋果的果香可消除豬肉的獨特異味，給人們帶來味覺上的享受;其次，蘋果中富含蘋果酸、膳食纖維、果膠等物質，這些物質可在腸中與膽酸結合，阻礙腸內膽酸重新被吸收，從而促使血中膽固醇向膽酸轉化，起到降低膽固醇的效果，這樣人們在食用肉類時就可以避免吸收過多的膽固醇;最後，蘋果富含鉀鹽，進入人體血液後，能將鈉鹽置換出，並排出體外，從而可降低高血壓，對動脈硬化、冠心病、腦血管病有保護作用，可以為心腦血管疾病患者食用肉類提供“保護傘”。
研究表明，蘋果加熱後，其所含的多酚類天然抗氧化物質含量會大幅增加。有助於輔助降低血脂、清除體內多餘的自由基、延緩衰老。由此可見，熟吃蘋果大有益處。
需要特別提醒的是，蘋果熟吃時最好連皮一起食用。這是因為，國外研究表明，蘋果皮較果肉具有更強的抗氧化性，可以更好地起到輔助降低血脂的作用。