萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

萵筍的營養價值

1、開通疏利、消積下氣。萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

2、利尿通乳。萵筍含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。

3、強壯機體、防癌抗癌。萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵筍的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌。

4、寬腸通便。萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。

5、萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

6、兒童常食用萵筍有助於生長發育。萵筍含有豐富的磷、鈣等元素，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。

7、神經官能癥、高血壓、心律不齊、失眠患者常吃生鮮萵筍有一定治療作用，可利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。

萵筍的營養價值

萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長發育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿卜素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。

萵筍是涼性的嗎

是的，萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風性疾病和痛風,但是萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。

萵筍要不要削皮

萵筍要不要削皮?萵筍不僅是受女性朋友青睞的營養食品，同時還具有強大的養生功效。很多人吃萵筍前不知道要不要削皮，下面小編告訴你。

萵筍要不要削皮?

萵筍既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。尤其對產婦，有通乳的功效。那麼，吃萵筍要不要削皮呢?

吃萵筍是必須要去皮的。

萵筍快速去皮的方法：

1.萵筍用小刀去皮

萵筍可以用小刀去掉外皮，不過在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然後再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質的情況下，很快把萵筍的外皮去除幹凈，去掉外皮以後洗凈，然後再按自己喜歡的方法食用就可以瞭。

2.萵筍用去皮刀削皮

去皮刀是現在傢庭中最常見的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋果皮，操作十分簡單，大傢也可以用它來去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然後再用去皮刀從一頭開始去除，兩三分鐘就能把一個萵筍的外皮全部去掉。

去皮洗凈後的萵筍，就可以做成各種美食啦。下面小編介紹2個萵筍的吃法，親身試吃過，好吃到爆!

涼拌萵筍絲

材料：萵筍，鹽，雞精，白糖，香醋，香油，紅辣椒絲。

做法：

1.萵筍削皮洗凈，刨絲。

2.萵筍絲放入大容器裡，放入半勺鹽，半勺雞精，半勺白糖，1勺香醋，1勺香油，少許紅辣椒絲。

3.充分攪拌均勻即可。

萵筍炒肉

材料：豬肉200克，萵筍一根去皮，生薑，大蒜少量，辣椒3、4個。

做法：

1.辣椒切塊，薑、蒜切片。

2.將萵筍切菱形片再這樣翻過來切一遍。接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊瞭，開始炒。先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

3.待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油(老抽)，在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。

萵筍不能和什麼一起吃

食材名稱: 萵筍

別名: 香馬筍, 青筍, 萵菜, 莖用萵苣, 千金菜, 生筍, 春菜, 萵苣

類別: 蔬菜

相克食物: 萵筍+ 細辛 ：細辛辛溫,發散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。

萵筍+ 奶酪 ：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。

萵筍+ 蜂蜜 ：不利腸胃，易致腹瀉

禁忌人群: 濕疹、慢性支氣管炎、夜盲癥忌食萵筍。

適宜季節: 春、秋、冬

別把萵筍葉當垃圾

最近，萵筍已經上市瞭，在菜市場上，大傢看到最多的是，很多人買完萵筍，把葉子掰下來丟棄，而留下光禿禿的萵筍莖裝在菜筐裡，拿回傢。其實，萵筍嫩葉的口感並不差，且營養遠遠比萵筍的莖更豐富。

萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，營養價值要高於萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高於其莖。

進入夏季，炎熱酷暑，人們容易發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物(萵筍葉子有點淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲。