萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1-4月。原產中國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉
萵筍的功效與作用
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
萵筍怎麼做好吃
萵筍雞丁
材料:雞大腿，萵筍，幹淀粉，辣椒水，小米椒，薑，鹽，油，醬油，料酒
做法:
1.把雞大腿扔進微波爐解凍，這邊削萵筍。
2.萵筍皮削完瞭，雞大腿也解凍好瞭。把雞大腿拿出來洗凈剔骨，切成丁，加幾滴料酒、一點點幹淀粉和醬油、順手再倒進一些泡小米椒的辣椒水。
3.拌勻後放一邊醃著，這邊再將萵筍洗凈切丁，再切點薑末。
4.準備工作完成，開火，倒油。油熱後先下薑末稍炸一炸，再下拌好的雞丁，翻炒至雞肉表面完全變色，倒入萵筍丁翻炒，根據實際情況加鹽，1分鐘左右就可以出鍋瞭。
萵筍燉排骨
材料:新鮮萵筍1根，排骨半斤，生薑半塊，油適量，鹽適量
做法:
1.排骨洗凈，用開水淖過;萵筍去皮，切成長方塊兒;生薑切絲。
2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入生薑，爆香;接著倒入排骨翻炒;約炒五至八分鐘，當排骨表面炒得略為焦黃時，加入大碗清水(水量沒過排骨表面)，用大火煮開，再轉為中小火，加蓋燜煮。
3.燜煮約半個鐘點後，鍋中湯汁隻剩下小半，此時加入切好的萵筍塊，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。
4.把炒鍋內的萵筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火燉煮約十五至二十分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。
小訣竅:
特別提示：做這一道菜，要十分註意萵筍和排骨同煮的火候。如果太早加入萵筍，或者排骨湯汁留得太多，萵筍就會燉得太綿太爛，影響口感。因為萵筍是最後才加入的，煮的時間不長，所以最後一個步驟中最好改用砂鍋來燉，這樣可以讓它充分吸收排骨肉湯的香味兒。
豆腐皮拌萵筍
簡介:脆軟可口。
材料:
主料：油皮200克，萵筍300克，
調料：香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，薑3克
做法:
1.豆腐皮切成細絲，用開水連續焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝幹;
2.大蔥去根洗凈切成絲;
3.薑洗凈去皮切成絲;
4.萵筍削皮洗凈切成細絲用鹽醃一下，擠去水分;
5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入薑、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。
萵筍的營養價值
1.萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
2.含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。
3.含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
另外，萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書有記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。
萵筍的食用禁忌
萵筍性涼，脾胃虛寒、腹瀉便溏者不宜食用。
女性月經期間宜進食平性及溫補類食物，寒涼之品則屬不宜，尤其是寒性痛經者不宜進食，更不可生食。俗話說，產前宜涼，產後宜熱。《四聲本草》亦言：“產後不可食，令人寒中，小腸痛”。故婦女產後不宜生食或多食萵筍。
《飲膳正要》記載：“萵苣不可與酪同食”。因乳酪是油脂性食物，萵筍性涼，二者同食，易致消化不良，或腹痛、腹瀉。
萵筍不宜與蜂蜜同食，因為蜂蜜富含蠟質，具有潤腸通便作用，萵筍性涼，二者同食，不利腸胃，易致腹瀉。
萵筍含有草酸和嘌呤堿，痛風及泌尿系結石患者食之易加重病情，故不宜食用。
萵筍忌咸，烹調時不宜放鹽過多，否則可使營養成分外滲，也影響其口味。
萵筍不宜用銅制器皿烹制或存放食用，可破壞其中所含抗壞血酸，使營養成分降低。
萵筍葉中維生素B1、B2、C、E的含量分別是莖的3～5倍。葉中含的胡蘿卜素(維生素A前體)，幾乎是莖的6倍。萵筍葉所富含的葉綠素，有“綠色精靈”的美譽，能潤膚美容、清潔口腔、防齲除臭。因此食萵筍棄葉，大大降低瞭其食用的營養價值。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠萵筍色，挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣傢都為買傢削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。