萵筍營養豐富，能做成各種美食，不僅美味可口，而且還能對身體起到很好的保健效果，是一種不錯的食材，在吃萵筍的時候，人們在多是取它的根莖來食用，而直接就把萵筍葉給丟掉，這種做法其實是很可惜的，因為萵筍葉本身也含有很高的營養價值，那麼，萵筍葉怎麼做好吃又有很高的營養價值?讓我們一起來看看下面的介紹吧。
萵筍葉怎麼做好吃又有很高的營養價值
萵筍是一種南方比較常見的植物，它可以做成各種各樣的美食來吃，營養都是很高的，並且還會起到多種的保健功效，可是萵筍葉能吃嗎?萵筍葉怎樣做著吃呢?萵筍葉也是有營養的，它可以用來蘸醬食用，用它做成一道涼拌的美食吃起來也是很不錯的，今天在這裡就教大傢做一下萵筍葉，下面我們來看一下它都會用到哪些食材吧。
萵筍葉是可以吃的，它自身是有一定的營養價值的，萵筍葉可以用來涼拌著吃，也可以用它來沾醬食用，或者是與黃酒翻炒都是很不錯的吃法。
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等癥。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜，其莖鮮香脆嫩，可生食、可熟食，可涼拌、可燒、可炒、可燴，也可加工醃制醬菜、泡菜等。如：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗凈蘸甜面醬食用，別具風味。也可將萵筍葉洗凈掛面糊油炸，外焦裡嫩，松脆可口。
萵筍葉的營養價值
萵筍葉營養豐富，還具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經衰弱、肝膽病患者食用。
營養價值: 青筍的營養成分很多，包括蛋白質、脂肪、糖類、灰分、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。多食易上火，對視力有影響。青筍莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。
青筍原產地中海沿岸，公元前4500年時青筍在地中海沿岸普遍栽種。青筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多 的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是青筍中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。
孕婦吃萵筍有什麼好處
1、開通疏利、消極下沉
萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的人尤其有利。
2、利尿通乳
萵筍鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。
3、強壯機體、防癌抗癌
萵筍含有多種維牛素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，又可用來防癌抗癌。
4、寬腸通便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療孕期便秘。
5、促進胎兒生長發育
萵筍還有大量的葉酸，孕婦吃瞭能夠幫助胎兒脊髓正常的形成並可以減少胎兒精神管缺陷的危險。
孕婦吃萵筍的註意事項
萵筍的眾多營養素含量均優於普通蔬菜，萵筍中的多種礦物質元素和維生素含量都比一般蔬菜相對較高。孕婦也是可以吃的，但孕婦在食用的時候也要註意以下這些事項哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏的孕婦不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。
3、健康的烹調方式。孕期飲食不宜過重口味，孕婦吃萵筍的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。另外萵筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮。
4、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵筍葉的食療作用
現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
不僅如此，如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成面條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。
萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。