萵筍大傢都吃過，特別是在夏季，涼拌的萵筍可以說是蔬菜裡的一絕，色澤嫩綠，清脆爽口。可是萵筍的葉子呢?大部分人都會直接扔掉，認為萵筍的也是是不能吃的。到底萵筍的葉子能不能吃呢?我們一起來瞭解一下吧。

萵筍葉的營養價值有哪些

萵筍葉裡面含有我們人體需要的多種維生素，萵筍葉有豐富的胡蘿卜素，是我們可以多食用的葉菜，萵筍葉裡面還含有豐富的鈣，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，能起到美容的功效。

材萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍隻吃根部，其實萵筍葉更有營養價值。

現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效，萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較為豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。

不僅如此，如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成面條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。

萵筍葉中含有豐富的維生素B1，可使憂鬱狀態的人有活力，使有心事的人心情平靜。

萵筍葉能吃嗎

其實，據營養專傢介紹，萵筍葉子裡面含有豐富的營養成分，如果直接棄之不吃，是很可惜的。

最近經常吃一些比較地道的傢常菜，比如涼拌萵筍葉，很多人都喜歡吃涼拌萵筍葉，營養豐富，味道鮮美，做法也簡單。對會做菜的人來說是很簡單的，雖然這道菜的做法比較簡單，然而還是經常會有人問涼拌萵筍葉怎麼做，涼拌萵筍葉如何做，準備好主料，配料還有油鹽醬茶的，想要做這道涼拌萵筍葉，就看看下面的做法，大廚教你美食的做法，按照下面的菜譜做出來的涼拌萵筍葉，下飯，還能外帶，也是上班族可以選擇中午帶飯的好菜，自己動手做涼拌萵筍葉，絕對經濟實惠，愛幫菜譜教你做好吃的菜。

夏季，多數人就喜歡吃涼拌菜，大多數人吃萵筍時，都喜歡吃萵筍片，而萵筍葉多少是不吃的，但這邊我們要告訴大傢，其實萵筍葉可以涼拌食用，而且隻有把萵筍葉通過開水焯水過後就用醬油把萵筍葉拌均勻即可，味道清淡而萵筍葉香脆。其實萵筍葉中的營養含量要比勁還要高，還可以促進腸胃功能、降低血脂、控制血糖等功效。喜歡的人們不妨一試。

吃萵筍葉子的好處

美容養顏

萵筍葉子的胡蘿卜素含量極高，是很好的維生素A原，維生素A被稱為“美容維生素”，食用萵筍葉子能在機體內吧胡蘿卜素轉換為維生素A，可是人的皮膚柔潤、光澤，有彈性。

防癌抗癌

萵筍葉子中維生素C的含量豐富，有很強的氧化性，能阻斷致癌物質的亞硝胺的形成，降低致癌風險，防癌抗癌。

治療高血壓、心臟病

萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。

萵筍葉飯的做法

“萵筍葉飯是小時候吃的，那時候姊妹多，隻有爸爸媽媽掙錢養傢，傢裡條件不太多，媽媽是位能幹賢惠的好妻子好媽媽。到瞭春天，萵筍上市瞭，媽媽就用萵筍葉和面粉玉米粉拌在一起，用蒸鍋蒸熟加鹽拌拌吃，來補充糧票的不足。現在條件好瞭，反而把這飯當做美味來吃。今天做瞭給女兒吃並講瞭小時候吃這飯的由來，女兒還說太好吃瞭，你小時候吃的挺好的嘛。我無語瞭，真不該把這飯做得精致瞭，本來是想讓女兒憶苦思甜的，反而適得其反!現在的孩子真的不理解我們那時候的處境，也許這就是代溝的問題吧。

萵筍葉：味，甘，通乳生乳,利尿消腫，萵筍葉食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風味香濃，營養豐富。萵筍葉還具有較高的食療營養價值。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。”

如何挑選萵筍

太早或者太晚上市的萵筍普遍比較老，是遠途運輸或者儲存起來的萵筍瞭，空心而且吃起來有渣滓感。選購萵筍最好是選當季的，1—4月的萵筍最鮮嫩好吃。買萵筍的時候註意不要買太粗的，太粗的空心幾率會稍微大一些。顏色的話就選圖片中這樣的顏色最好，整個莖部呈現白綠色，是最鮮嫩的萵筍。

萵筍的營養價值很高，它能促進膽汁、胃液和消化液的分泌，有膽囊炎問題的人可以多吃吃。另外萵筍中的鉀、氟、碘等等微量元素含量都非常高，尤其氟的含量是其它蔬菜中比較少見的。在北方大傢吃萵筍的莖比較多，經常會把萵筍葉給丟棄。實際上萵筍葉的營養價值比萵筍莖更高，如果能買到比較鮮嫩的萵筍，不妨把萵筍葉也留著炒一盤菜。

萵筍的吃法實在是多種多樣，有喜歡用它涮火鍋的、炒麻辣香鍋的，也有喜歡清炒的、涼拌的、炒肉的。基本隻要把握一個原則，就是萵筍不要受熱時間太長，否則變軟之後就完全失去它清脆的口感瞭。