說起萵筍，大傢一定是非常熟悉的，萵筍，又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩類。那麼，怎樣炒出清香的萵筍，您知道多少呢?下面我們一起來看看有問必答網的專傢是怎麼說的吧，希望這些知識對你們的生活有所幫助。
別把萵筍葉當垃圾
最近，萵筍已經上市瞭，在菜市場上，大傢看到最多的是，很多人買完萵筍，把葉子掰下來丟棄，而留下光禿禿的萵筍莖裝在菜筐裡，拿回傢。其實，萵筍嫩葉的口感並不差，且營養遠遠比萵筍的莖更豐富。
萵筍葉中的維生素和礦物質非常豐富，營養價值要高於萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質、膳食纖維的含量也高於其莖。
進入夏季，炎熱酷暑，人們容易發生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時，吃點苦味食物(萵筍葉子有點淡淡的苦味)可以刺激脾胃的消化能力，增進食欲。
怎樣炒出清香的萵筍
購買小而嫩的萵筍，去皮洗凈;選嫩點的裡脊肉，用刀面拍拍，刀背輕清剁剁。
大蔥斜切成片，萵筍斜切成薄片，裡脊肉按紋理橫切成片，都裝盤待用。
炒鍋中火燒熱，放入適量的油，油溫七成熱時，放入蔥花炸出香味。
蔥花變成黃色瞭，放入肉片煸炒，肉片變色，散發出肉香瞭，散入少許鹽(鹽要少放點，起鍋前再放一次。)再翻炒幾下。
肉片汁兒滲出瞭，放入萵筍片，大火翻炒，翻炒過程中要點水，保持萵筍片的油滑光亮。
萵筍蔫瞭，轉小火燜煮1-2分鐘(喜歡湯汁兒的就加點開水)就行瞭。萵筍出鍋前，嘗嘗咸淡，再散點鹽提味即可。
你所不知道的萵筍的食療作用
萵筍含有很高的營養價值，具有多種極易被人體吸收的營養元素，具有很好的食療作用，今天我就給大傢介紹一下萵筍究竟對我們的身體有哪些食療作用。
萵筍中除含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有乳酸、萵苣素、蘋果酸、琥珀酸及多種維生素和礦物質。中醫認為，萵筍味苦、性涼;入腸、胃經;可利五臟、通經脈、清胃熱、利小便。現代醫學研究表明，萵筍確實具有一些獨特的營養價值和保健作用。
開通疏利、消積下氣：萵筍味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液可增強胃液和膽汁的分泌，從而促進消化器官的功能，對消化功能減弱、胃酸分泌減少和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳：萵筍含鉀量較高，常吃萵筍有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌，減少心臟的壓力，對高血壓、水腫、心臟病患者均有—定的食療作用。小便不利、尿血、乳汁不通者，可用鮮萵筍200克，去皮洗凈切絲，用食鹽、黃酒適量調拌，分頓佐餐食用。
強壯機體、防癌抗癌：萵筍含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其中富含的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利。另外，萵筍中還含有某些抑制癌細胞的成分，可用來防癌抗癌。
寬腸通便：萵筍含有大量纖維素，能促進胃腸蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
鎮靜作用：萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
利於牙齒和骨骼生長：萵筍含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成以及骨骼的生長。
萵筍雖然具有上述眾多的食療作用，但其畢竟屬苦寒之物，因此脾胃虛寒者不可多食，另外有眼疾的患者也不宜食用過多萵筍。
萵筍不能和什麼一起吃
食材名稱: 萵筍
別名: 香馬筍, 青筍, 萵菜, 莖用萵苣, 千金菜, 生筍, 春菜, 萵苣
類別: 蔬菜
相克食物: 萵筍+ 細辛 ：細辛辛溫,發散解表。兩者功能性味皆不相合,故以細辛配方治病者,勿食萵苣,否則降低藥效。
萵筍+ 奶酪 ：乳酪是油脂性食物，而萵苣性寒，二者同食，容易導致消化不良，或腹痛腹瀉。同時，萵苣生食時，因洗滌不凈，易受寄生蟲污染，如鉤蟲、蛔蟲等，皆不利於健康。
萵筍+ 蜂蜜 ：不利腸胃，易致腹瀉
禁忌人群: 濕疹、慢性支氣管炎、夜盲癥忌食萵筍。
適宜季節: 春、秋、冬
萵筍上火嗎
萵筍是一種吃起來非常好吃蔬菜,可以涼拌也可以炒菜,吃起來脆脆的,也有著竹子的香味.不過有的人卻說萵筍要是吃得多瞭就會上火,那麼吃萵筍多會上火嗎?雞湯就來跟大傢說一下.
不會上火.萵苣中碳水化合物的含量較低,而無機鹽、維生素則含量較豐富,尤其是含有較多的煙酸.煙酸是胰島素的 萵苣,脯肉,橘子-(4張)激活 劑,糖尿病人經常吃些萵苣,可改善糖的代謝功能.萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵,特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收,經常食用新鮮萵苣,可以防治缺鐵性貧血.萵苣中的鉀離子含量豐富,是鈉鹽含量的27倍,有利於調節體內鹽的平衡.對於高血壓、心臟病等患者,具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用.萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能.
萵苣可分為葉用和莖用兩類.萵苣的名稱很多,在本草書上稱作"千金菜"、"萵苣"和"石苣".莖用萵苣又稱萵筍、香筍.中國各地萵筍栽培面積比生菜多,萵筍的肉質嫩,莖可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬.生菜主要食用葉片或葉球.萵苣莖葉中含有萵苣素,味苦、高溫幹旱苦味濃,能增強胃液、刺激消化、增進食欲,並具有鎮痛和催眠的作用.
通過以上的介紹大傢可以知道吃萵筍是不會上火的,萵筍實際上是一個營養非常豐富的蔬菜,對於人體很多疾病都有著保健和預防的作用,因此人們在平時可以多吃萵筍.