說起萵筍，肯定是愛吃辣一族最喜歡的蔬菜瞭，在麻辣香鍋、烤魚、饞嘴蛙中都能見到它的身影，因為它爽脆、青嫩、水分足是減辣、減油膩的最好選擇。可是在購買時我們發現，買的一根粗粗的萵筍，到傢削完皮隻剩細細的一根瞭，還不夠吃一頓，這是為什麼呢?
萵筍有哪些種類
萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，萵筍能夠促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
萵筍的品種可以根據它的葉片的形分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍呢葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍呢葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。 萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無泥土者品質最佳。在我們購買萵筍的時候要挑符合這些 條件的，這些才是上好的萵筍啊。 萵筍莖部肥大而又脆嫩，味鮮美有香氣，它的莖葉也可做菜。萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值啊，所以大傢要吃萵筍啊。 大傢看看吧，萵筍是多好吃的一種蔬菜啊，萵筍是可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。這麼多的做法，實在是讓人口饞啊
什麼樣的萵筍皮更薄
我們首先要瞭解一下萵筍的習性和品種，萵筍耐寒怕熱，遇熱容易抽薹，萵筍的品種分圓葉和尖葉，圓葉的萵筍莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好;尖葉的萵筍莖的形如棒，上粗下細，品質沒有圓葉的好。
根據萵筍的習性和品種的分類，給大傢提供一些選擇皮薄萵筍的方法：
1、看品種：圓葉比尖葉的萵筍品種好，皮要薄;一般莖粗大的要脆嫩，皮和肉看起來比較分明，這種萵筍吃起來比較脆嫩，皮厚的萵筍裡面含有絲，皮和肉不是很分明，但是皮厚的萵筍容易鎖住水分、不宜抽薹，適合存放。
2、 看水分：萵筍中含有水分很高，每100克中含有95.5g的水分，但是萵筍耐寒，預熱容易抽薹，新鮮的萵筍莖很挺拔，不新鮮萵筍的莖比較柔軟，抽薹的萵筍由於水分的減少，皮會有明顯增厚的感覺，所以在食用時，削掉的皮就會多。
春季吃萵筍可以幫助消化有益心臟
萵筍的身影經常出現在餐桌上，大傢通常是將萵筍涼拌或清炒。其實，萵筍還有其他食療功能呢。
功效：
萵筍能刺激消化(消化食品)液的分泌，促進食欲。萵筍含鉀量最高，對高血壓(血壓食品)和心臟病患者極為有益。萵筍還可以治療小便不通，尿血，產後(產後食品)乳汁不通等癥。
溫馨提示：
1.萵筍怕咸，鹽要少放才好吃。萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
2.許多人吃萵筍時，總是把葉子扔掉，其實萵筍葉維生素(維生素食品)c含量非常豐富。可以裹面汁用油(油食品)微炸食用，也可做蒸菜。
傢庭藥用偏方：
鮮萵筍葉煎湯飲，對浮腫和肝腹水有效。
萵筍和萵苣有什麼不同
萵苣有葉用萵苣和莖用萵苣兩種。前者宜生食，故名生菜;後者又名萵筍，可生食、熟食、醃漬及幹制。
萵苣(Lactuca sativa)菊科，萵苣屬，一、二年生草本植物。萵苣可分為葉用和莖用兩類。萵苣的名稱很多，在本草書上稱作「千金菜」，「萵苣」和「石苣」。葉用萵苣又稱生菜，莖用萵巨又稱萵筍、香筍。我國各地栽培面積萵筍比生菜多。萵筍的肉質嫩，莖可生食、涼拌、炒食、幹制或醃漬。生菜主要食葉片或葉球，近年來在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所發展，成為當前增加花式品種的主要蔬菜。萵苣莖葉中含有萵苣素，味苦，高溫幹旱苦味濃，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，並具有鎮痛和催眠的作用。
萵筍又名萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍。萵筍的營養價值：1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
萵筍的功效與作用
1、開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2、利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3、強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4、寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘;
5、萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。