大傢都知道萵筍，也有很多的人愛吃萵筍，萵筍的吃法一般是炒肉，而萵筍所特有的爽脆的口感，更是讓人忍不住一口接著一口的吃個不停，而且萵筍的營養價值很高，那麼在這裡，小編就向大傢說介紹一下我們這個日常生活中不少見的萵筍的營養價值及功效。
萵筍有什麼功效
萵苣-營養價值及功效性味歸經：萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經。功效主治：具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效;用於小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
營養成分：
吃萵苣筍，以食莖為主，很多人將葉子拋棄，其實葉子也是最爽口的生菜。西人常把它配合在冷盤之中。營養學傢把萵苣筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說∶「萵苣，通經脈，開胸膈。」所以萵苣筍，不但是良好的蔬菜，而且還有食療的功效。功效主治利五臟通經絡清胃熱清熱利尿
能改善肝臟功能，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響，因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
開通疏利、消積下氣：萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;強壯機體、防癌抗癌：萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。
萵筍草菇滾牛肉湯
春季的萵筍青翠多汁，口感爽脆。萵筍含有可刺激消化酶分泌的物質，能增進食欲，且有利尿通乳、清熱通便的特殊功效。萵筍可炒菜煲湯，味道清新甜淡，今天用萵筍滾草菇牛肉湯，是老少皆宜的快手靚湯。
3-4人份
調味料：
生抽：2湯匙
油：2湯匙
生粉：1/2湯匙
鹽：適量
做法：
1. 萵筍削皮洗凈，切薄片;
2. 草菇洗凈，刮去黑色雜質，一個切兩半;
3. 牛肉洗凈，逆紋切薄片，用2湯匙生抽、1湯匙油和1/2湯匙生粉拌勻、醃好;
4. 將清水倒入寬口瓦煲煮沸，下萵筍和草菇，滾2~3分鐘，再下醃好的牛肉，待熟便可下鹽調味品嘗。
功效：
開胃益氣，清熱利水。
●美食科學堂
萵筍
萵筍又叫萵苣，它的葉子可以生吃，跟廣東人叫的生菜屬同一種類蔬菜，不過平時還是愛用幾瓣蒜和一些油兜炒幾下再吃，或打邊爐。反而外國人多生吃，像西方的生菜沙律，抑或韓國人用它來包烤肉。萵筍肉質細嫩爽口，最常吃的有清炒萵筍絲，因味道較淡，廚師們愛下點雞粉，不過再高招點的會用魚露來代替鹽，有瞭咸腥味，味道便不寡瞭。
常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，因此有開胃助消化的功效。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。而且萵筍還被發現含有亞硝酸鹽阻斷劑，亞硝酸鹽是一種致癌物質，有瞭阻斷劑，萵筍便是一種防癌食物瞭。
除瞭清炒，萵筍炒腰花、臘肉也是常見的菜式，而用萵筍菜花煮湯，還能預防感冒，用萵筍燉豬腳，可通乳利尿。不過萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲癥的人不宜多食。
●靚湯心水
牛肉已用生抽醃過，滾好湯後下鹽時要先試味。而且萵筍怕咸，因此還是少放鹽為好。
萵筍生吃最好
萵筍營養豐富，又便宜好做，深得大傢喜愛。但如果烹制方法不對，就會白白損失營養。怎麼辦呢?
其實，想要讓萵筍營養保存得最好，不用琢磨復雜的烹飪方法，直接生吃涼拌就可以瞭。可是，許多人在涼拌菜前，都要把菜焯一遍。這是有一定道理的：許多菜，比如菠菜、芥藍等綠葉菜，都含有不少的草酸。如果不先焯一下，其中的草酸就會妨礙人體對營養素的吸收。但是，如果涼拌萵筍也要焯就可惜瞭。因為萵筍中含有大量水溶性的無機鹽和維生素，而草酸極少。如果用開水焯的話會損失很多營養。所以萵筍隻要洗凈、去皮、切絲就可以涼拌瞭，但提醒消化能力差的老年人和病人還是熟吃更好。
萵筍營養豐富，含有天門冬氨酸、谷氨酸和精氨酸等17種氨基酸，維生素C、A以及礦物質豐富，尤其含鉀多達212毫克/百克，更是高血糖、高血壓和高血脂患者的常用美食。
給大傢推薦一道“橄欖油拌萵筍絲”。原料：嫩萵筍100克、生榨橄欖油2克。萵筍去皮切細絲後，放入少量鹽和雞粉，放橄欖油拌勻即可。
涼拌萵筍的做法
我們知道，每一種食材都有它本身特有的營養價值和功效，如果我們能夠對自己的身體情況有所瞭解，並且有意識的選擇一些適合自己的食物來吃，那對於身體健康的維持是很有好處的，而一些患有疾病的人也可以通過食物來達到食療的效果，涼拌萵筍就是一道很不錯的菜品，下面，我們來瞭解下涼拌萵筍的做法。
在瞭解涼拌萵筍的做法之前，我們請專傢先來剖析一下萵筍的營養價值：
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
≮功效≯
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
專傢介紹，涼拌萵筍做法很簡單，而且吃起來也很開胃、爽口，又不會破壞掉萵筍當中所富含的營養，可以說是一種很好的萵筍吃法。
做法原料
萵筍500克，蔥頭適量，花椒、醋、醬油、雞精、香油各適量。
制法
(1)萵筍切成長薄片，或是細絲放於盤中。用花生油炸熟花椒，出香即可。
(2)將花椒、蔥頭剁成細末，與其餘調味料調勻，淋在萵筍上即可。
特點
色香味俱全，清新爽口，簡單易學。
以上專傢為我們介紹瞭萵筍的營養價值，並告訴我們涼拌萵筍的做法是什麼，在吃萵筍的時候大傢還要註意掌握好量，而且腸胃不好的人是不適宜吃萵筍的，否則不但不能達到保健的效果，還有可能會導致身體健康受到影響，這大傢應多加註意。
春季吃萵筍好嗎
萵筍既清脆又爽口，而且對於我們的身體健康也有一定的益處，所以很多人都非常喜歡食用萵筍，中醫指出其實春季吃萵筍有非常好的養生功效呢!不信來聽一聽吧!
萵筍內可能含有某種可以抑制過敏性鼻炎的物質。因此，在春天因為過敏性鼻炎苦不堪言的人，可以試著多吃些萵筍，或許能改善癥狀。
萵筍含豐富的維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、膳食纖維等成分。其中較多的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍含鉀豐富而鈉含量低，適合高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，它對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道蠕動，有助於增進食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中的維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。吃萵筍生熟皆可，涼拌、燒、炒、燴都行，還能加工醃制醬菜、泡菜等。推薦菜品：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。
知道瞭春季吃萵筍有什麼功效，近日一項研究還表明，它可能有一定的抗過敏性鼻炎作用。