春筍是立春後竹子萌發的嫩芽，故又稱為竹芽、竹萌及鞭筍等，它不但是我國南方人民喜歡食用的蔬菜之一，同時春筍亦有一定的營養價值。中醫認為春筍味甘、性微寒，歸肺、胃、大腸等經。有清熱解毒、利濕化痰、養陰止渴及通利大便等作用。春筍的營養價值具體有哪些呢，本文將一一為大傢詳細介紹!
冬筍和春筍的區別
除瞭味道、功效之間的差別，冬筍和春筍的區別還有一定的規律可循。例如冬筍呈淡黃色，不帶一點綠色，春筍剛出土時筍衣是麻色的。
那麼冬筍和春筍的區別是什麼呢?到底該如何分辨冬筍和春筍呢?
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍則細長。春筍毛多，而且外面包裹的表皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理瞭，肉眼也能輕易分辨。
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍的外皮則有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要註意，以防將春筍當作冬筍購買，上瞭不法商販的當。不過有一種春筍叫早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍和冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
春筍有什麼營養價值
春筍的營養十分豐富，含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素以及鈣、磷、鐵、鎂等12種微量元素和16種以上的氨基酸。其所含的糖類、脂肪類和蛋白質比胡蘿卜還多。在其所含氨基酸中，賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等都是人體所必需的。
營養健康 | 春筍的保健功效
春筍除瞭具有較高的營養價值，其保健功效也是不容忽視的。由於春筍屬於低脂肪、低糖類、多纖維的菜蔬食品，有促進腸蠕動、幫助消化、去積食、防止便秘等功能，故對減肥、防癌有一定效用。
延年益壽
養生學傢認為春筍具有延年益壽之功，在竹林叢生的山區人們多長壽，且很少患高血壓，可能與經常吃鮮竹筍有關。民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等。用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起，有通透早愈之功效。竹筍、竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
防癌、抗癌
竹筍中含有豐富的粗纖維，食後能促進腸管的蠕動，可促使大便排出和加速膽固醇的代謝，有降低膽固醇的作用。同時，亦能減少致癌物質在腸道內的停留時間，有防治便秘和預防結腸癌的作用。對心血管系統亦有好處。此外，春筍中還有具有抗癌作用的多糖類物質，可發揮一定的抗癌作用。因而，春筍是一種防癌、抗癌的食品。
減肥、預防貧血
春筍中含有足夠的優質蛋白質，豐富的維生素B，和較多的鐵元素，這幾種成分都是供給機體的造血物質，可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常，故春筍可作為治療貧血的輔助食品。春筍中的脂肪和糖類含量較低，同時大量粗纖維又有促進大便排出的功能，因而竹筍還有減肥等作用。
涼拌春筍的做法
春筍不僅能量低，而且脂肪少，纖維高，所以是減肥方面的最佳食品，尤其是涼拌春筍更是減肥最好菜肴，涼拌春筍如何做?
材料
竹筍：500克;
麻辣花生: 50克;
食鹽：適量; 白糖：少許; 香醋：適量; 醬油：1勺; 辣椒油：適量; 葡萄籽油：少許;
涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻;
2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用;
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
春筍不僅味道鮮美，營養豐富，還具有減肥功效，但是，在吃春筍時要註意，一定要細嚼慢咽，避免粗纖維會劃破血管。
如何挑選春筍
春筍是很多人都非常喜愛的一道美食，因為它吃起來爽口而且味道鮮美，成為瞭很多傢庭餐桌上的常客，因此大傢都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍，下面我們來學習下。
俗話說，“嘗鮮無不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“春天菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍生長速度極快，筍芽出來之後，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味春筍，錯過這一季就隻能等來年瞭。
一、春筍選購支幾招：
1.首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2.其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4.最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
二、減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1.將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3.將春筍清洗幹凈後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
三、春筍不同部位各有烹飪做法：
春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據食傢介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。
1.底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收瞭肉湯的精華，味道肥美。
2.中間部分筍節緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯。
3.最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。
春筍是發物嗎
春筍是發物嗎，發物大傢知道是什麼嗎，就是一些很容易引起一些疾病，還有就是過敏的食物，這樣的食物我們在平時是要少吃的，吃多瞭身體會出現很多不適的癥狀，下面我們看看春筍的常識。
中醫認為，春筍味甘性寒，屬於發物，特別容易誘發某些疾病。因此，吃的時候一定要控制量，不能天天吃，更不能頓頓吃，每次隻吃五六片就可以瞭。營養專傢說，春筍富含粗纖維，可幫食物消化，但由於它纖維比芹菜等其他菜硬，相對難消化，吃多瞭，胃腸道受到刺激後，會出現胃痛、胃脹等癥狀。
另外，筍不要空腹吃，吃之前可先喝口湯、羹，或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激;吃完春筍後盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。
除瞭過敏體質者要慎食春筍外，肝硬化者尤其是食道靜脈曲張者也盡量不要食用春筍，因為春筍中的大量粗纖維很容易擦傷腹壁或消化道，引起患者消化道大出血。另外，患有尿道結石的人和14歲以下兒童也不宜吃春筍，食用春筍前可先喝口湯或者吃幾口飯，以減少春筍對胃腸黏膜的刺激，吃完春筍後盡量不要吃冰淇淋、冰啤酒、生海鮮等生冷的食物。
此外，吃春筍時盡量不要吃生冷的食物，如冰淇淋、冰啤酒、生海鮮。否則，腸道會受到雙重刺激，造成胃腸功能紊亂，容易誘發胃腸不適。烹制春筍前最好能在沸水裡先焯一下，以軟化粗纖維，幫助消化。
吃春筍還要防過敏，尤其是老人、兒童不宜多吃，每餐最好不要超過半根。筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。
春筍是發物嗎，通過介紹大傢應該知道瞭春筍是發物，是很容易引起一些疾病的，因此大傢在吃春筍的時候一定要能夠控制過多的食用，每次吃幾片就行瞭，老年人和小孩是不適合吃春筍的，關於春筍的美食還有很多，大傢也可以去瞭解瞭解。