竹筍有什麼營養價值呢?竹筍，想必大傢都會想到國寶熊貓，這個動物是喜歡吃竹子的哦，竹筍是竹子的幼芽，是為瞭繁衍後代而長出來的幼芽，竹筍的營養價值是很高的，是受到很多人的青睞的，到底竹筍有什麼營養價值呢?
鮮竹筍怎麼處理
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢?具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲瞭，經過處理的竹筍沒有澀味。
另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。
竹筍的營養價值有哪些
一、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
人們常說的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信瞭呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優良的保健菜瞭。
二、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質作用的效果，這種含氮物質使竹筍有瞭一種淡淡的清香，能讓我們的胃處於一種放松狀態，從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
三、竹筍是減肥神器
人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大傢可以放心地食用，再也不用擔心吃竹筍變胖瞭。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利於排出體內，防止便秘，從而達到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關的疾病的發生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養素，但是吃多瞭也會影響人體的健康，因為竹筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質的吸收，對於正處在成長發育期骨骼的成長需要大量的鈣質的未成年人，不能經常吃竹筍，否則會延緩成長。對於患有泌尿系統的病人來說竹筍也是不宜多吃的，因為竹筍中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質結合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度出發我們一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘，讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再和其它食品一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對人體的影響。竹筍屬於寒性食品，含有很多粗纖維，能夠促進腸道蠕動，使胃腸震動幅度加大，不利於胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復。有些對竹筍過敏的人，最好就不要吃瞭。
竹筍的做法
竹筍的傢常做法很多種，比如：竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法，如下所示：
一、竹筍炒肉
材料：
竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜
步驟：
1、材料處理：竹筍洗幹凈後切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉醃制半個小時，蒜要拍碎。
2、幹燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。
3、加油稍炒：鍋裡放油，燒至4成熱，把醃制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡。
4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。
二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁
材料：
馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油
步驟：
1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包著的，這樣水分保留的比較好，果實不容易幹。
2、材料洗凈：各種蔬菜準備好洗幹凈。材料比例可任意搭配。
3、材料準備：將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。
4、馬蹄準備：馬蹄洗凈去皮後在冷水中浸泡，臨炒的時候再取出切成丁，以免變黃。
5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時下入蔥花，爆香鍋底。
6、材料翻炒：然後先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。
7、裝盤準備：最後，淋上生抽，番茄沙司，炒勻後用鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
三、香菇竹筍雞湯
材料：
土雞1/2隻、幹香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙
步驟：
1、土雞準備：土雞剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗凈。
2、材料準備：將幹香菇放在水裡浸泡軟後去蒂頭，竹筍洗凈切成一小塊備用。
3、翻炒準備：鍋內加入適量的水煮滾，再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘，加入鹽調味即可。
教你鑒別竹筍
生長於不同土壤中的筍，品質各不相同。一般有黃泥筍、黑泥筍和沙泥筍之分。黃泥筍味鮮肉細，質量最佳;黑泥筍優於沙泥筍，但比黃泥筍差些;沙泥筍纖維粗，味也比較淡。
鑒別竹筍的品質，一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩，“痣”色深紫的筍比較老。二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。一般來說，筍體粗壯、筍節短小的是嫩筍。三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔者質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。除瞭上述4種判斷方法之外，還有一種最簡單的判斷方法，就是用手摸。將筍提在手裡，應是幹濕適中，周身無癟洞，無凹陷，無斷裂痕跡。另外，還可用指甲在筍肉上劃一下，嫩不嫩一劃便知。
筍因為有殼保護，比較容易貯存。買回後暫時不吃，可放置在通風、幹燥、陰冷之處，一周之內不會變質，也可以剝去筍殼放入冰箱冷藏室。如果將整塊筍煮熟後冷凍，放置時間可更長些。
治療疾病的竹筍偏方
1.治產後缺乳方
慈竹根200g，瘦豬肉500g，一起燉爛，每日食用兩三次。
2.治酒精中毒方
酸筍100g，煎湯內服。
3.治皮膚瘙癢方
斑竹筍殼100g，煎水外洗。
4.治吐血癥方
筍殼燒灰，每日服用。
5.治小兒痘疹不出方
冬筍30g，粳米100g，冬筍軋碎和粳米熬粥服用。
6.治疝氣、脫肛方
陰竹筍50g，煎水內服。
7.治口渴嘔吐方
鮮竹筍50g，煎湯當茶喝。
8.治癤瘡初起、紅腫疼痛方
鮮竹筍，加少許精鹽搗成絨狀外敷患處。
9.治水腫方
鮮竹筍100g，鯉魚250g，煲湯內服。