筍通常是指剛冒出來的竹子，剛出地面時拔出來，就能做成筍子，筍的品種及類型有很多，常見的有春筍，方竹筍等，很多人都很喜歡吃春筍，因為其不僅僅可以炒著吃，還可以燉著吃等等，那麼春筍的營養價值是什麼，下面來瞭解一下。
經常吃春筍上火嗎
生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
其實吃春筍是不會上火的，反而對身體有很多的益處。我們可以吃新鮮的春筍，也可以把春筍做成幹的春筍，也能制作成包裝試的春筍，能使用到很多方面，受到很多人群的歡迎。但是要註意采摘春筍的時候要觀察筍子的嫩度，過老的就不能再摘瞭，吃起來會更硬。
春筍的營養價值是什麼
春筍是竹筍之一，它與冬筍都是竹筍中最珍貴的，也是營養價值最高的。春筍有怎樣的營養價值?
春筍味道鮮美，營養豐富，含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是粗纖維素含量高。正是因為春筍含有豐富粗纖維，比較難消化，而大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道一些小血管容易受損傷，導致消化道出血。
你原本有胃潰瘍病史，最近又沒有控制飲食，多食春筍是會導致消化道出血的。有消化道潰瘍疾病、胃炎、消化道出血等消化道疾病的患者，春筍不宜多吃。
另外，肝硬化合並靜脈曲張的患者，由於春筍的粗纖維容易損傷靜脈，也不宜多吃。就是健康人群，平時食用春筍時也要適量，食用時註意細嚼慢咽，以免粗纖維劃破血管。
中醫認為春天肝氣旺，肝旺則易克犯脾胃，導致脾胃功能差，所以要特別註意脾胃的保養。專傢建議，春天要適當運動，舒暢氣機，以健脾胃。脾胃功能欠佳的要盡量少食如甍菜、蕨菜、筍等粗纖維野菜，而健康人群在吃這些食物時也應該合理搭配，春天可以吃點紅棗、蓮子、山藥等健脾胃。
冬筍和春筍的區別
除瞭味道、功效之間的差別，冬筍和春筍的區別還有一定的規律可循。例如冬筍是淡黃色，不帶一點綠色，如果有綠色就是春筍瞭。春筍剛出土時候筍衣是麻色的。用肉眼和觸感就能分辨出冬筍和春筍。
那麼到底如何分辨春筍、冬筍呢?
一是看：冬筍是底座所以短粗，春筍細長，春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理瞭，肉眼也能分辨;
二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍筍體肥大，大多在半斤以上。
冬筍和春筍的區別還在於價格，冬筍因為各方面略優一些，所以比春筍的價格要貴，購買時一定要註意，以防將春筍當做冬筍購買，上不法商販的當。不過有一種春筍叫做早春筍，在民間有著“頂土花筍”的美稱，早春筍與冬筍的營養價值、口感等各方面都非常相似，所以價格也差不多。
涼拌春筍的做法
材料
竹筍：500克;
麻辣花生: 50克;
食鹽：適量; 白糖：少許; 香醋：適量; 醬油：1勺; 辣椒油：適量; 葡萄籽油：少許;
涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻;
2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用;
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
春筍不僅味道鮮美，營養豐富，還具有減肥功效，但是，在吃春筍時要註意，一定要細嚼慢咽，避免粗纖維會劃破血管。
春季吃春筍好嗎
幫助消化預防便秘
因為春筍的粗纖維含量特別的豐富，因此常吃春筍可幫助消化，預防便秘，特別是對於消化功能不是很好，長期久坐，便秘的人更可適當的吃些春筍。
補血益氣
春筍中含有豐富的植物蛋白，特別是胡蘿卜素的含量非常之高，因此對於皮膚暗淡沒有光滑，手腳冰冷的人群適當多吃春筍有一定的補益作用。
保護視力
研究發現春筍中的維生素A的含量也是相當豐富的，而維生素A是合成視網膜細胞感光物質的重要成份之一，因此對於電腦一族適當吃春筍更有利於保護視力，預防視力下降。
減肥的作用
因為春筍本身就是一種低脂食物，加上其具有吸附脂肪的作用，因此常吃春筍還具有減肥消食的作用。
健脾
中醫認為春筍適用於脾氣虛弱，身體素質差，食欲不振的人經常食用。
事實上春筍不僅具有很好的養生價值其還具有很高的藥用價值，特別是對咽喉部具有很好的濕潤和物理治療的作用。
民間還有用春筍同粳米一起熬成粥輔助治療小兒麻疹;用春筍煮片治療執業痰咳喘;春筍煎水當茶飲可起到解酒的功能等等，總之可以說春筍是一種養生價值和藥用價值很高的食材。
也正是因為這樣所以老百姓餐桌上也有瞭很多關於春筍的美食，但是春筍雖好，也並不見得每一個人都適合食用春筍的。
因為春筍性寒所以體虛寒的人，處於經期的女性都不適合大量食用春筍。
春筍中的粗纖維素含量非常多，如果大量食用的話則會造成消化困難，就是消化不良，所以對於脾胃虛弱，平時消化功能就不是很好的人也建議不要食用太多。
另外對於有腸胃或者肝硬化疾病的患者也最好不要過量食用春筍，否則非常容易引起胃出血，加重病情等。
過敏體質者，正在生長發育的青少年等等都是不適合過量食用春筍的。
另外健康的人每日食用春筍的量也不可過多，食用最好控制量。
而眼下正是春筍上市的季節，所以建議大傢除瞭要瞭解春筍的養生保健功效，瞭解其食用禁忌之外，其實還要註意不同的春筍其口感、營養成份也都是不同的。
比如說底部的春筍的肉偏白，吃起來相對較老，比較適合用煨或煮的方式進行烹飪，中間部分的春筍較顏色較為嫩黃，口感相對較好可以切成絲做菜等等。