春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。下面來瞭解一下春筍的營養價值與做法。
兒童不宜多吃春筍
一位男子在一連幾天吃瞭大量春筍之後導致胃病復發，胃部疼痛難忍，拉黑便及嘔吐咖啡樣物，醫生檢查發現其胃大出血，估計出血量近千毫升，醫生立即采取有效治療才使該男子脫離危險。醫院近來接診不少這樣的病人，其中還包括不少少年兒童。
據瞭解，今年春筍早冒尖，在二月份就大量上市，價格比往年便宜近一半，因此誘得人們大量食用。據醫生介紹，春筍不但是佳肴，還可藥用，如滋陰、化痰、清食、利便等。
然而有些人是不適宜吃春筍的。春筍含有較多的粗纖維素，對於患有胃腸疾病及肝硬化的患者來說，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。近段時間，在醫院的消化內科常可看到因過量食用春筍而傷胃腸的病人。此外，春筍還含有草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣。草酸鈣容易沉積，因此患有尿道結石的人不宜吃春筍。據報道，草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收與利用，兒童多吃春筍不僅會傷胃，還可能因缺鋅少鈣影響生長發育，所以14歲以下兒童不宜多吃春筍。
春筍的營養價值與做法
春筍的營養價值
春季筍也開始上市瞭，很多人喜歡吃筍，喜歡它脆脆的聲音，味道也很鮮美，但對它的食用功效卻沒幾個人瞭解的。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。
春筍是高蛋白低淀粉、多粗纖維素的營養美食，有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵作用，也是減肥者最理想的食物之一。
另外，筍是體內垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便黏度，使糞便變軟有利排出，有利於治療便秘，預防腸癌。筍低糖、低脂，富含膳食纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有益，且對消化道腫瘤及乳腺癌有一定的預防作用。
春筍的4種做法
一、醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克、花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法：
1、首先把新鮮的春筍的老皮給去掉，然後用刀將其剖開，並切成等量大小的長筍塊，然後再用刀面將筍段輕輕拍松;
2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用;
3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油;
4、炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用;
5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
二、梅菜燒春筍
原料：梅幹菜300克、竹筍300克、素高湯3杯、糖1茶匙。
做法：
1、梅幹菜洗凈，切小段;竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條;
2、用5大匙油先炒梅幹菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鐘;
3、湯汁微幹即可盛出。
三、春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克、冬筍90克、當歸約10克、油面筋約320克、素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片、冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片、冬菇去蒂切半;
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)，湯留下備用;
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上;
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
四、鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克、春筍200克、蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
中國好醫生溫馨提醒，新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。雖然營養價值高，但性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。
春季吃春筍好嗎
竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。 春筍是春季的一大美食，那麼春季吃春筍有什麼好處呢?
中醫學認為，竹筍性甘、寒;入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用。
被譽為“素食第一品”的春筍作為美味佳肴，自古以來備受人們喜愛。文人墨客和美食傢對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說。春筍筍體肥厚，美味爽口，營養豐富，可葷可素。做法不同，風味也各異，炒、燉、煮、煨皆成佳肴。地方名菜春筍均占一席之地，如上海的“枸杞春筍”，南京的“春筍白拌雞”，浙江的“南肉春筍”。不過，北方很難吃到新鮮的春筍，如果是福爾馬林裡泡過的就算瞭吧。
小編提醒：對於胃不好的人來說，春筍還是要少吃一點比較好。盡量適可而止。
冬筍和春筍的區別
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，隻要一露尖，就是春筍瞭。
冬筍是直接從土裡面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。
那麼到底春筍、冬筍有什麼區別呢?
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理瞭，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養，而且口感也最好。
春筍燒豬蹄的做法
用料：
豬蹄1隻、春筍400克、食鹽2克、冰糖8克、蔥1段、薑3片、生抽10克、甜面醬15克、植物油30克、水適量。
做法：
1、將豬蹄洗凈，斬塊;
2、春筍切塊備用，鍋裡放清水放入豬蹄焯水，撈出;
3、春筍焯水備用;
4、鍋裡放油燒熱，放入冰糖炒化，放入豬蹄、薑、蔥炒勻，再調入生抽、甜面醬和鹽;
5、加適量清水，大火燒開，轉小火燒到八成熟，放入筍塊，燒熟，改大火收汁兒即可。
小貼士：
1、筍塊記得要焯水，去掉草酸。
2、喜歡清雅的味道可以燉湯或者清炒，喜歡味道濃鬱的可以與肉一起紅燒或者幹煸。
功效：豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。春筍，素有“葷素百搭”的盛譽，筍鮮嫩而不澀、肉清香而不膩，葷和鮮素搭配得天衣無縫。