冬筍不僅是佳蔬還是一味良藥。中醫臨床研究認為冬筍味甘性寒具有利九竅通血脈化痰涎消食脹等功效。冬筍筍質幼嫩冬筍咸肉咸鮮脆是一道不錯的菜肴。北方冬筍炒五花肉的做法是什麼?冬筍還有哪些營養價值呢?下面一起來詳細瞭解一下。
冬筍和春筍的區別
冬筍與春筍雖然都屬於竹筍，但是由於它們出產的季節不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產的季節不同外，還有其它的區別嗎?
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，隻要一露尖，就是春筍瞭。
冬筍是直接從土裡面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。
那麼到底春筍、冬筍有什麼區別呢?
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理瞭，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養，而且口感也最好。
北方冬筍的做法
在菜市場我們看見冬筍都是用冷水泡著的，這是因為冬筍本身有微微的苦味，有水泡一段時間可以減輕苦味，這也是冬筍怎麼做好吃的前提哦。冬筍一般做湯時最好吃且是最養生的。
冬筍雞湯
材料：
一斤二兩左右土雞一隻、冬筍、胡蘿卜、香菇適量、蔥薑適量、鹽少許。
做法：
1、雞洗凈，放砂鍋內加足量水，放蔥薑
2、大火燒開轉小火，煲1.5小時，中間用漏勺撇出浮沫
3、1.5小時後，撈出蔥薑，冬筍，胡蘿卜，香菇洗凈切塊放入湯煲，繼續煲半小時，放少許鹽即可!
胡辣冬筍湯
材料
用料冬筍罐頭1個，胡蘿卜1根，油豆腐50克，高湯1000毫升，辣椒醬少許，精鹽、雞精、胡椒粉各適量。
胡辣冬筍湯的做法
1、冬筍洗凈控水，切片。
2、油豆腐切塊，胡蘿卜洗凈切條。
3、鍋中加色拉油燒熱，下辣椒醬、油豆腐略炒，倒入適量高湯煮沸，下入冬筍、胡蘿卜，調入精鹽、雞精、胡椒粉煮15分鐘即可。
功效
促進新陳代謝，降脂減肥。
通過上面兩道冬筍燉湯的做法，大傢一定對冬筍怎麼做好吃有瞭一定的瞭解。但是在吃冬筍的時候要註意一些冬筍的禁忌。冬筍不能與紅糖一起食用，紅糖性溫入脾，兩者同吃會生成賴氨酸糖基，這個對身體不好。
冬筍的營養價值
提到冬筍，有的人會直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實在是沒啥吃頭。 ”
其實冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，又能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
每100克冬筍所含營養素如下：熱量(40.00千卡)、蛋白質(4.10克)、脂肪(0.10克)、碳水化合物(6.50克)、膳食纖維(0.80克)、維生素A(13.00微克)、胡蘿卜素(80.00微克)、硫胺素(0.08毫克)、核黃素(0.08毫克)、尼克酸(0.60毫克)、維生素C(1.00毫克)、鈣(22.00毫克)、磷(56.00毫克)、鐵(0.10毫克)。
香菇冬筍高血壓患者必備
香菇冬筍制作方法：
1.將香菇用水漲發剪蒂，用清水反復洗幹凈;冬筍切成4厘米的薄片
2.炒鍋燒熱，下植物油燒至六七成熱時，將冬筍片先入鍋炒熟，然後下香菇，加醬油、白糖、味精和清水150克。旺火燒開，移小火煮15分鐘左右至香菇軟熟吸入鹵汁發胖時，移旺火上收緊鹵汁，用淀粉勾芡，顛炒幾次，淋上香油出鍋裝盤。
提示：香菇冬筍是明朝宮廷名菜。酒飯均宜，老幼喜食。香菇是食用菌中的上品，現代研究發現，香菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、核黃素、煙酸、鈣、鐵、錳、相當豐富的鉀，它含有30多種酶和18種氨基酸，其中包括人體所需的8種氨基酸裡的7種，此外含有真菌多糖類、核酸、維生素d原、幹擾素誘導劑等對人體有益的成份。與香菇冬筍相克的食物：冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
香菇冬筍營養：
香菇(幹)：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍雖好食之有度
中醫認為，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。現代醫學也證實瞭冬筍有幫助消化、防止便秘的功能。因此，一般來說食用冬筍對身體健康大有裨益，但是也有少數人是不適宜進食冬筍的：
1.冬筍中很有難溶性草酸，很容易和鈣結合成為草酸鈣，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
2.冬筍中大量的粗纖維不宜消化，因此年老體弱者、消化不良者宜多吃。
3.冬筍中還含有多種氨基酸、多肽之類容易引起過敏的物質，所以過敏體質者應少吃冬筍。
溫馨提示
食用冬筍前，先用淡鹽水將冬筍煮開5～10分鐘，然後再與其它配料烹調成菜，這樣大部分草酸已被高溫分解，不但能防止吃冬筍引起的不良反應，還能使其味道更加鮮。
推薦食譜：幹炸冬筍
原材料：嫩冬筍尖300克、小紅椒10克、青椒10克。
調味料：精鹽、味精、植物油各適量。
制作過程
1.冬筍洗凈，切成4厘米長丶1厘米寬的條;小紅椒切末;
2.鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍條炸至出水後撈出;待油溫上升時，再炸至焦黃時撈出，瀝幹油;
3.鍋燒熱，下少許油，加入辣椒;入筍炒，加精鹽和味精即成。
4.準備：5分鐘;烹飪：10分鐘。
特別提示：此菜具有滋陰丶利水丶除煩的功效