筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裡矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍瞭。春筍在藥理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。那麼，春筍的營養價值有哪些呢?請看下面介紹。
春筍的營養價值
春筍有什麼營養價值
中醫指出，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裡矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍瞭。
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害瞭脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裡快炒，然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉瞭一部分寒性。如果傢裡有烤箱，就把筍包瞭錫紙，放到烤箱裡烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去瞭澀氣，又除瞭草酸。
吃春筍也會過敏
春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
過敏體質者不宜吃春筍
吃春筍還要防過敏。食用過多，易誘發哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點。如果有反應，馬上停止;如果沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5至10分鐘，然後再配其他食物炒食。同時，吃筍時盡量不要和海魚同吃，避免引發皮膚病。小兒應少量吃春筍，但不能吃毛筍。老人吃筍一定要細嚼慢咽。
孩子吃太多春筍有啥壞處
澳大利亞食品專傢稱，新鮮竹筍若處理不當，會使人接觸到有毒物質氰化氫。專傢提醒，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部，然後切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘，不僅可去掉大部分草酸鹽和澀味，還可避免氰化氫中毒。
竹筍一年四季皆有，但隻有春筍味道最佳。鮮竹筍富含蛋白質、糖類、鈣等營養物質，故新鮮竹筍有“素食之王”的美稱。
在春天，最需要做的便是要清除體內垃圾，而竹筍就是最好的“體內垃圾清除器”。竹筍所含有的膳食纖維可以增加腸道水分的儲存量，使糞便變軟加快排出，可用於治療便秘。而且，竹筍具有低糖、低脂的特點，還可治療高血壓、高血脂等癥。
此外，春天幹燥，人總是感覺沒胃口。而竹筍含有一種白色的含氮物質，具有促進消化、增強食欲的作用。不僅如此，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低熱量食品，有人稱“吃一餐筍要刮三天油”，是肥胖者的減肥佳品。
值得提醒的是，由於竹筍中含較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，所以兒童不宜多食。
春筍等粗纖維食物易致胃穿孔
近日，嘉興曙光醫院的外科門診患者中就有不少因為過量食用春筍等食物引發胃腸道疾病的患者，嚴重的甚至引發瞭胃穿孔。
來禾打工的小秦，平日飲食沒有規律，腹部不適也從來沒當回事。近日，春筍價格便宜，小秦就多買瞭幾斤回傢食用，結果一次食用過多，突發上腹部絞痛，傢人急忙將他送往醫院，經確診，為急性胃穿孔，幸而及時手術，才轉危為安。
對此，某醫院外科主任錢儉副主任醫師說，大量食物在短時間裡進入胃腸，使胃極度膨脹，胃壁肌肉失去彈性而不能蠕動，即為急性胃擴張，患者會感覺上腹部膨脹、惡心，出現反射性嘔吐，開始為深綠色的混濁液，後呈咖啡樣，全腹壓痛。如原先患有胃及十二指腸潰瘍病的患者，就可能發生急性胃穿孔。
胃穿孔是潰瘍病患者最嚴重的並發癥之一，胃穿孔的癥狀一般為腹痛，為突發性腹痛，疼痛劇烈，多在上腹部和右上腹部，可逐漸波及全腹，變動體位時疼痛加劇;患者有惡心、嘔吐、煩躁不安、脈搏加快、血壓下降等癥狀。腹壁硬似板樣，臨床上稱“板樣腹”，是腹肌緊張引起;胃穿孔後，胃內的氣體和液體溢入腹腔。它的嚴重之處在於穿孔之後大量胃腸液流入腹腔，引起化學性或細菌性腹膜炎以及中毒性休克等，如不及時搶救可危及生命。胃穿孔一旦確診，大多須立即手術，特別是飽餐後的穿孔，常合並有彌漫性腹膜炎，需在6至12小時內進行急診手術。
錢主任還提醒，胃穿孔的患者不要捂著肚子亂打滾，盡可能左側臥位，因為穿孔部位大多位於胃部右側。左側臥位能有效防止胃內容物進一步流入腹腔以致病情加劇。
胃腸道疾病患者平時進食不能過快，要細嚼慢咽，按時就餐。不能過飽也不能過饑。市面上的春筍等粗纖維食物要少吃，以及避免食用過冷、過熱和刺激性大的食品如辣椒、胡椒、濃茶等，同時還要戒煙、戒酒。一旦出現上腹部疼痛等不適，要及時就診，千萬不能胡亂服藥，延誤治療。
哪些人不宜吃春筍
1腎結石以及尿道結石的朋友要盡量少吃哦，難溶性草酸在春筍中的含量比較高，而鈣和草酸易形成草酸鈣，這種物質對腎結石和尿道結石的朋友是很不利的。
2腸胃不好，以及肝硬化的朋友也不宜多吃，因為春筍味甘性寒，粗纖維的含量比較高，吃完之後，患有這類疾病的人有可能會消化道出血，病情加重就不好瞭。
3另外，年齡小於十五歲的小朋友也不要吃太多的春筍，因為這個年齡的兒童要吸收比較多的鈣和鋅來促進發育生長，而草酸則會影響小孩子對著兩種物質的吸收。