春筍是立春後竹子萌發的嫩芽，故又稱為竹芽、竹萌及鞭筍等，它不但是我國南方人民喜歡食用的蔬菜之一，同時春筍亦有一定的營養價值。中醫認為春筍味甘、性微寒，歸肺、胃、大腸等經。有清熱解毒、利濕化痰、養陰止渴及通利大便等作用。春筍的營養價值具體有哪些呢，本文將一一為大傢詳細介紹!
冬筍和春筍的區別
冬筍與春筍雖然都屬於竹筍，但是由於它們出產的季節不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產的季節不同外，還有其它的區別嗎?
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，隻要一露尖，就是春筍瞭。
冬筍是直接從土裡面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。
那麼到底春筍、冬筍有什麼區別呢?
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理瞭，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養，而且口感也最好。
春筍的營養價值有哪些
幫助消化預防便秘
因為春筍的粗纖維含量特別的豐富，因此常吃春筍可幫助消化，預防便秘，特別是對於消化功能不是很好，長期久坐，便秘的人更可適當的吃些春筍。
補血益氣
春筍中含有豐富的植物蛋白，特別是胡蘿卜素的含量非常之高，因此對於皮膚暗淡沒有光滑，手腳冰冷的人群適當多吃春筍有一定的補益作用。
保護視力
研究發現春筍中的維生素A的含量也是相當豐富的，而維生素A是合成視網膜細胞感光物質的重要成份之一，因此對於電腦一族適當吃春筍更有利於保護視力，預防視力下降。
減肥的作用
因為春筍本身就是一種低脂食物，加上其具有吸附脂肪的作用，因此常吃春筍還具有減肥消食的作用。
春筍的做法大全
春筍是春季出產的竹筍，也是最為珍貴的竹筍，其營養價值高，味道鮮美，其做法也很多，可炒著吃，可涼拌，以下是關於春筍的做法大全的介紹。
一、春筍炒肉
材料：春筍500g，瘦肉200g，油適量，鹽適量，雞精適量，醬油適量，料酒適量，辣椒醬適量，地瓜粉適量，芹菜適量。
做法：
(1)準備食材。
(2)鍋內油燒熱後加入瘦肉煸炒。
(3)加入春筍和料酒煸炒片刻出香味。
(4)加入芹菜和醬油煸炒。
(5)加少許水大火燜三分鐘。
(6)加調料即可出鍋。
二、春筍燉排骨
材料：春筍，排骨，薑三片，蒜4瓣，八角一個，香葉一片，鹽少許。
做法：
(1)準備材料：排骨切塊後泡入清水中，春筍去除外皮去掉老根。
(2)春筍切成塊狀，薑切片。
(3)排骨放入開水中去除血水撈出備用，春筍也放入幹凈的開水中煮5分鐘去澀。
(4)高壓鍋中放入綽好的排骨和春筍，放入足量的清水。
(5)加入薑，蒜，八角及香葉，蓋上鍋蓋開始燉。
(6)時間約30分鐘後打開鍋蓋調入少許鹽，再繼續用高壓鍋壓10分鐘即可。
春筍是最佳減肥食品，所以減肥的人群平時可以食用春筍，但是要註意春筍的粗纖維容易損傷的靜脈，所以不建議多吃。
吃春筍註意事項
吃春筍註意事項
中醫指出，吃春筍也是春天的一個好選擇，有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。
筍是竹子生發出來的嫩芽，沒破土之前，藏在土裡矮墩墩的，長得憨厚的，那是冬筍。一旦破土，亭亭玉立，就改名叫春筍瞭。
春筍在藥理上依舊是偏於寒涼，但它有一種生發之氣，能夠鼓舞肝膽。所以吃春筍也是春天的一個好選擇，嫩的筍頭，如海鮮一般白灼一下就有甜鮮味。
但如果有人脾胃本來就虛寒，有點老胃病，比如糜爛性胃炎、胃潰瘍等等。肝屬木，脾胃屬土，多吃春筍，反而傷害瞭脾胃。如果你恰好是這樣的情況，又嘴饞春筍，就做油燜筍吃吧，就是把筍放入鍋裡快炒，然後加醬油紅燒燜幹水分。這樣就去掉瞭一部分寒性。如果傢裡有烤箱，就把筍包瞭錫紙，放到烤箱裡烤熟，味道也不錯，同樣去掉一部分寒性。
即便如此，筍雖然味好，也不能像薺菜那樣大吃。春筍裡面有難溶的草酸，會引發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹。拿筍炒其他食物吃的時候，先把筍放在鹽水裡煮10分鐘，又去瞭澀氣，又除瞭草酸。
過敏體質的人，切忌把春筍和海鮮一起吃。一旦過敏，怕是很難收拾哦。
孕婦能吃春筍嗎
孕婦能吃筍嗎?
春季是吃竹筍最好的季節，那麼你知道孕婦能吃筍嗎?專傢告訴我們，孕婦可以吃竹筍，不僅能夠排出體內的廢棄物，同時還能夠有效治療由於懷孕造成的水腫現象。甚至在分娩之後吃竹筍也是具有一定的好處，能夠有效的治療產後虛熱的情況。
竹筍就具有開胃健脾、增強食欲的作用，這對於孕婦在懷孕前期由於孕吐造成的食欲不佳具有很好的緩解作用。懷孕之後，很多孕婦由於子宮增大壓迫直腸，導致出現便秘、消化不良的情況，這個時候適當的吃一些竹筍，筍中的纖維能夠有效的促進消化。
不過竹筍雖好，孕婦還是不能夠貪吃。因為竹筍中含有比較多的草酸，多吃之後會影響體內鈣質的吸收，影響胎兒的骨骼發育。所以孕婦不能多吃，特別實在懷孕中期胎兒骨骼快速發育的時候。
孕婦吃筍的好處
竹筍從古時候就是我們餐桌上的一道菜肴，並且具有“菜中珍品”的美譽。但是從古至今，關於竹筍是否有營養的爭論一直都是存在的。古代有吃筍刮油的說法，認為竹筍雖然味道鮮美，但實際上並沒有什麼營養，反而會帶走我們身體中的一些脂肪，這種說法真的正確嗎?
現代醫學檢測證明，竹筍並不是沒有任何的營養物質，反而是營養物質非常的豐富。其中蘊含有豐富的蛋白質、人體所需氨基酸、脂肪、糖類、微量元素、胡蘿卜素、纖維素。其幹物質、蛋白質、碳水化合物、纖維素的含量比重達，特別是幹物質的含量占據瞭鮮竹筍的十分之一。專傢就還發現鮮竹筍中的維生素和胡蘿卜素的含量遠遠高於大白菜中的含量，甚至是大白菜中的一倍還多。其中還蘊含瞭優質蛋白質和人體所需的氨基酸，是一種優良的保健蔬菜。
中醫方面認為，竹筍不僅味道鮮美，同時還具有一定的藥用價值，藥用方面則可以清熱化糖、利尿止咳、促進腸胃消化等等作用。常見的竹筍的藥物就有“蟲筍”，這種主要流傳在江浙地區，可以治療水腫、腹水、咳嗽、糖尿病等等，同時還有嫩竹葉、竹瀝等等都是可以作為中草藥治病救人的。
竹筍中含有大量的纖維素，所以能夠幫助腸胃蠕動，有效的促進消化，預防出現積食、便秘的情況，甚至還能夠預防大腸癌。對於很多愛美女性來說，竹筍是天然的低熱量食物，是一種健康減肥的食材。養生專傢告訴我們，居住在竹林周圍的人都會比較的長壽，並且患上高血壓的可能更低，這主要是由於經常吃竹筍的原因。