萵筍大傢都是吃過吧，它是我們日常生活中很常見的一種蔬菜，萵筍的營養價值高，價格也比較實惠，因此非常受廣大群眾的歡迎。萵筍食用部分主要是花莖，嫩莖也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，因此得名為“萵筍”。那麼在日常生活中你是怎樣食用萵筍的呢?下面我們就來看看萵筍的營養價值及食用方法有哪些吧。
吃萵筍的註意事項
萵筍含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的時候也有需要註意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾隻需停食萵筍，幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍裡面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用萵筍。
萵筍的營養價值有哪些
萵筍含豐富的維生素c、糖類、鈣、鐵、磷等多種營養成分。每500克萵筍含有鐵約12毫克，與菠菜的含量基本相同。萵筍葉的維生素c含量比莖要高15倍，因此建議大傢不要輕易丟棄萵筍葉。值得一提的是，萵筍汁也有很大用途。萵筍嫩莖折斷後流出的白色漿液有安神催眠的作用，萵筍的汁液還可增加胃液、膽汁和消化酶的分泌，並促進腸胃的蠕動，可增加食欲、幫助消化和通便的功效。
萵筍的營養價值
1、利尿通乳
萵筍中鉀含量高於鈉的含量，常食有利於維持體內的水電解質的平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對水腫、高血壓、心臟病的人有一定的食療作用。
2、開通疏利
萵苣味道清新且略帶苦味，可有效的刺激消化酶分泌，從而可增進食欲。其乳狀漿液，還可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，進而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人食用有非常好的功效。
3、寬腸通便
萵苣含有大量植物纖維素，這點是很多事物不可相比較的。萵筍能夠促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便的排泄，可用於治療各種便秘。讓沉積在體內的毒素及時排除體外，從而達到美容養顏的功效。
4、強壯機體、防癌抗癌
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞也有很高的抑制作用，因此又可用來防癌抗癌。
5、減肥瘦身
萵筍含糖量非常低，但含煙酸比較高，煙酸被視為胰島素的激活劑，因此，萵筍非常適合糖尿病患者食用。同時，萵筍水分高、熱量低，可以增加飽腹感，減少食物的攝入量，從而達到減肥目的。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠萵筍色，挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣傢都為買傢削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
蘆筍的做法
1、涼拌蘆筍：
原料為蘆筍、薑、精鹽、味精、香油。將蘆筍洗凈，去掉老根，用開水焯熟;薑切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮咸爽脆的特點。註意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過應馬上用冷水沖泡，否則不脆。
2、蘆筍炒肉：
原料為蘆筍、豬(羊)肉、蔥、薑、幹紅辣椒，調料為精鹽、味精、白糖、色拉油。將蘆筍洗凈，去老根切段，肉切片;鍋內放油燒熱，下蔥、薑、辣椒燜炒後，放肉片炒白，然後下蘆筍、調料一同炒香後即可裝盤食用。
萵筍葉子可以食用嗎
萵筍葉子能吃嗎
萵筍葉，原產中國、印度、日本等溫帶地區。菊科萵苣屬，一年生草本植物，葉片形狀皺曲。富含維生素、胡蘿卜素，人們吃萵筍隻吃根部，其實萵筍葉更有營養價值。
萵筍是一種營養豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成美食來享用，但是卻會把它的葉子丟掉，因為大多數人認為萵筍葉子是不能吃的，那麼這種看法正確嗎?萵筍葉子能吃嗎?其實，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它裡面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富，而且萵筍葉子制作工序也很簡單，味道鮮美。
萵筍是人們生活中較為常見的一種傢常菜，萵筍葉子能吃嗎?有些人在吃萵筍的時候會把葉子丟棄，其實，據營養專傢介紹，萵筍葉子裡面含有豐富的營養成分，如果直接棄之不吃，是很可惜的。
其實萵筍葉可以涼拌食用，而且隻有把萵筍葉通過開水焯水過後就用醬油把萵筍葉拌均勻即可，味道清淡而萵筍葉香脆。其實萵筍葉中的營養含量要比勁還要高，還可以促進腸胃功能、降低血脂、控制血糖等功效，喜歡的人們不妨一試。