萵筍是一種營養價值很高的蔬菜，萵筍的營養價值很高，口感很爽脆，烹飪的時候也可以葷素搭配，可涼可熱，萵筍的吃法一般是炒肉，而萵筍所特有的爽脆的口感，更是讓人忍不住一口接著一口的吃個不停，而且萵筍的營養價值很高。
糖尿病人可以吃萵筍嗎
一、萵筍的營養價值：
據測定，萵筍每100克可食部分約含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，糖類l.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，維生素A原(胡蘿卜素)0.02毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B20.02毫克，維生素c 3.8毫克，熱量46千焦。
另含菊糖、甘露醇、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、煙酸、纖維素等營養成分。萵筍中含有95%的水分，幾乎沒有什麼營養，吃萵筍等於是在喝水。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。多吃蔬菜有益身體，但如果專吃萵筍，在營養方面反而是不利的。最好搭配其他食品一起食用。
二、萵筍的食療功效：
1、萵筍中含有豐富的維他命C，能預防和治療壞血病。
2、萵筍中還含有鋅 、鐵等微量元素，其中的鐵元素很容易被人體吸收，經常適量食用新鮮萵筍，對防治缺鐵性貧血有很好的功效。
3、萵筍中的鉀離子含量豐富，可調節體內鹽的平衡，對於高血壓 、心臟病等患者具有促進利尿、降低血壓及預防心律紊亂的功效。
4、現代醫學研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。另外，並還具有鎮痛和催眠的作用。
三、糖尿病人可以吃萵筍：
萵筍營養價值非常豐富，含有蛋白質 、糖 、胡蘿卜素 、維生素B1 、維生素B2 、維生素C以及鈣磷 、鐵等。萵筍的肉質很嫩，其莖可生吃 、涼拌 、炒食 、幹制或醃制，是一種比較好的營養食品。而且萵筍還具有一定的醫療價值，尤其對糖尿病人的健康有益。
萵筍的營養價值是什麼
下面就是關於萵筍營養價值的小常識：
萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
中醫認為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經脈、堅筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓、慢性腎炎、產後乳汁不通等癥。
通常人們食用萵筍的莖，其實，葉同樣可食，且營養價值要高於莖。葉中維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍，蛋白質、糖、鐵等含量也都高於莖。
現代醫學研究表明，萵筍中還含有萵苣素、乳酸、蘋果酸、天門冬堿、琥珀酸、甘露醇等。萵筍的漿液十分豐富，味道清新，略帶苦味，能刺激消化，增加膽汁分泌量，刺激消化道各器官蠕動，有助於增進食欲。
萵筍中含有較為豐富的尼克酸，被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當食用，有助於改善糖代謝功能。萵筍中含鉀豐富而鈉含量低，適於高血壓、心臟病等患者食用，有助於降低血壓。另外，對腎炎水腫病人亦有好處。萵筍葉中含較多的菊糖類物質，有鎮靜、安眠的功效。
萵筍是一種美味可口的蔬菜，其莖鮮香脆嫩，可生食、可熟食，可涼拌、可燒、可炒、可燴，也可加工醃制醬菜、泡菜等。如：萵筍炒肉絲、涼拌筍絲、筍葉拌豆腐、酸辣萵筍等。萵筍葉清香微苦，同樣可炒可涼拌。萵筍葉洗凈蘸甜面醬食用，別具風味。也可將萵筍葉洗凈掛面糊油炸，外焦裡嫩，松脆可口。
萵筍雖然好吃，但也不可過多食用，否則會引起夜盲癥。另外，脾胃虛寒者不宜多食。
以上就是萵筍營養價值的小常識，相信大傢對萵筍的認識更近一步的瞭解瞭，對這日常生活中的平凡的一種食材有瞭更深的認識。
萵筍要不要削皮
萵筍要不要削皮?
萵筍既是一種營養食品，又是一種醫療價值高的藥品。尤其對產婦，有通乳的功效。那麼，吃萵筍要不要削皮呢?
吃萵筍是必須要去皮的。
萵筍快速去皮的方法：
1.萵筍用小刀去皮
萵筍可以用小刀去掉外皮，不過在去皮以前，需要先用大刀把它的根部的硬皮去掉，然後再用小刀沿著萵筍的紋路，一層一層的向上撕，能在不去掉萵筍肉質的情況下，很快把萵筍的外皮去除幹凈，去掉外皮以後洗凈，然後再按自己喜歡的方法食用就可以瞭。
2.萵筍用去皮刀削皮
去皮刀是現在傢庭中最常見的一種餐飲工具，它既可以去除菜品的皮，也能去蘋果皮，操作十分簡單，大傢也可以用它來去除萵筍的外皮，在使用以前要先把萵筍的外層的老皮削掉一部分，然後再用去皮刀從一頭開始去除，兩三分鐘就能把一個萵筍的外皮全部去掉。
去皮洗凈後的萵筍，就可以做成各種美食啦。下面小編介紹2個萵筍的吃法，親身試吃過，好吃到爆!
萵苣是萵筍嗎
萵苣和萵筍因為清爽的口感，豐富的營養，深受人們喜愛。但是嚴格意義上來說，萵苣和萵筍不是一種蔬菜，萵苣不是萵筍，而萵筍可以稱得上是萵苣。因為我們平時所說的萵苣其實是生菜，是萵苣的一種，主要是吃葉的。而萵筍也是萵苣的一種，主要是吃莖的。所以說萵苣是這類蔬菜的一個總稱，而萵筍隻是這一個總目下的子目，不是同一種蔬菜的不同名稱。
萵苣去皮是可以使用的水果刀薄薄的削去外面的一層的，裡面的肉是主要的飲食的部分的，一般萵苣是具有的比較多種的功效的蔬菜的，它還可以當做是藥材的使用的，因為具有很好的通經絡，強身健體，開胃等效果的。對於萵苣大部分的人都是可以吃的，裡面含有維生素和纖維素的，具有很好的促進排便的效果的，對於的身體的營養元素的補充也是比較的全面的。
吃萵筍可以減肥嗎
萵筍的熱量和減肥功效
別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍
熱量：14 大卡(100克可食部分)
分類：蔬菜，嫩莖、葉、花菜類
萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名“萵筍”。
萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個類型。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。
萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無銹斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔凈，無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，制作菜肴可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
營養價值
1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;
2. 利尿通乳：
萵苣含鉀量含鈉量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。