萵筍葉是萵筍的葉子，萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，萵筍葉能吃嗎?萵筍的營養價值是大傢都知道的，不用小編多說。不過，你知道萵筍葉是也可以吃的嗎?不僅如此，萵筍葉的營養價值並不低於萵筍哦。今天，就來和小編一起看看萵筍葉的吃法吧。
萵筍葉的熱量
萵筍葉的熱量以及營養價值
別名：萵苣葉
熱量：20大卡(100克可食部分)
分類：蔬菜類
評價：萵筍葉熱量很低，營養比較均衡，推薦在減肥期間食用。
營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)20.00
碳水化合物(克)2.60
脂肪(克)0.20
蛋白質(克)1.40
纖維素(克)1.00
維生素A(微克)147.00
度量單位
度量單位熱量(可食部分熱量)
1碗萵筍葉(200.0克，可食部分178.0克)36大卡
標準(100克)20大卡
萵筍葉維生素含量高
萵筍葉的營養價值
萵筍是一種營養豐富的食材，人們一般會把它的根莖作成美食來享用，但是卻會把它的葉子丟掉，因為大多數人認為萵筍葉子是不能吃的，其實，萵筍的嫩葉也是很好的食物，它裡面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富，而且萵筍葉子制作工序也很簡單，味道鮮美，而且還適合涼拌吃。
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
那麼，萵筍葉要怎麼吃才好呢?
萵筍葉的吃法
涼拌：用麻醬、蒜泥，味道很清爽啊。
蘸醬：可以蘸黃醬、甜面醬、辣醬等，吃著很美味。
熱炒：可以萵苣一起炒，味道也不錯。
做湯：雞蛋湯裡面放一些，也可以。
吃萵筍的時候，別忘瞭萵筍葉也可以食用哦。
如何挑選萵筍
萵筍的莖皮一般白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠萵筍色，挑選萵筍的時候以鮮嫩為原則。
1、看外形：萵筍莖一般應以粗短條順、不彎曲、大小整齊，不帶黃葉、爛葉、不抽苔，整修潔凈，基部不帶毛根，上部葉片不超過五六片，全棵不帶泥土者品質最佳。
2、觀內容：現在很多賣傢都為買傢削根甚至削皮，買的時候可挑選皮薄，質脆水分充足，筍條不蔫萎，表面無銹斑的來購買。
3、聞味：萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮有香氣。
4、看老嫩：鮮嫩的萵筍色澤淡綠，如同碧玉一般。老的則皮厚、肉白、心空。
吃萵筍的註意事項
萵筍含有蛋白質、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。一般人群都是可以吃的，但在食用的時候也有需要註意的地方哦。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動癥兒童不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲癥或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾隻需停食萵筍，幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應盡量避免高油高溫過久的方式，高溫過久會破壞萵筍裡面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成為過敏原的，如果是對萵筍過敏的話，食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀瞭，所以此類人群也要避免食用萵筍。
細數萵筍的5大功效
1. 開通疏利、消積下氣。
因為萵苣的味道清新且略帶苦味，所以可刺激消化酶分泌，增進食欲。它乳狀的漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
2. 利尿通乳。
萵筍是一種含礦物質鉀非常豐富的蔬菜，而萵苣鉀含量大大高於鈉含量，這樣就更有利於體內的水電解質平衡，可以促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3. 預防貧血、防癌抗癌。
萵筍的營養價值非常的豐富，含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。而研究發現萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的反應。所以又可用來防癌抗癌。
4、增進骨骼生長。
萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。
5、 寬腸通便。
萵筍也是一種蔬菜，因此也含有大量的纖維素，這些植物纖維素能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於緩解和治療各種便秘。