春筍 別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。
如何挑選春筍
春筍是很多人都非常喜愛的一道美食，因為它吃起來爽口而且味道鮮美，成為瞭很多傢庭餐桌上的常客，因此大傢都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍，下面我們來學習下。
俗話說，“嘗鮮無不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“春天菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍生長速度極快，筍芽出來之後，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時間享用美味春筍，錯過這一季就隻能等來年瞭。
一、春筍選購支幾招：
1.首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。
2.其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。
3.再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。
4.最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
二、減輕春筍苦味有竅門：
春筍的苦味和其本身的品質有關，掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1.將肉質深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。
2.準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋並以小火煮約10分鐘。之後關火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。
3.將春筍清洗幹凈後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。
盤點春筍的營養與功效
春筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
春筍因其肉質鮮嫩，潔白如玉，清香純正，營養豐富，故常作為山珍佳肴，在民間素有“素食第一品”的美譽。
春筍是最佳的筍，不僅質密細嫩，鮮脆味甘，清香撲鼻，而且含有充分的水分，豐富的蛋白質、脂肪、糖類、人體必須的胡蘿卜素、維生素B、C、E、鈣、磷、鐵等營養成分，具有較高的營養價值和醫用價值。
營養分析
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。 小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期;用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一。
冬筍和春筍的區別
冬筍與春筍雖然都屬於竹筍，但是由於它們出產的季節不同，所以名稱也不同。而冬筍與春筍除生產的季節不同外，還有其它的區別嗎?
竹筍是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之稱。它的品種繁多，一年四季都有出產，按時節分，春天破土而出的稱“春筍”;夏秋時節收獲的稱“夏筍”;冬季收藏在土中的稱“冬筍”，但以春筍和冬筍較為珍貴，尤其春筍筍體肥大，美味爽口。
冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春後已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，隻要一露尖，就是春筍瞭。
冬筍是直接從土裡面挖出來的;早春筍在民間又叫‘頂土花筍’，就是筍子快從土中冒出來的時候，這種筍子無論是營養價值還是經濟價值都接近冬筍，所以價錢也差不多;春筍是已經破土而出的，比較好采摘，所以價錢不貴。
那麼到底春筍、冬筍有什麼區別呢?
一是看：春筍毛多，而且外面包著的皮有黑色條紋，整體顏色發黑，而冬筍外面的筍皮是金黃色的，沒有黑色條紋。即使菜販子故意把毛清理瞭，肉眼也能分辨;二是摸：冬筍的外皮都是緊緊包在一起的，摸上去很實在，而春筍外皮有點松動。此外，冬筍的個頭也偏小一點，大部分都在三兩左右，而春筍多在半斤以上。
雖然竹筍一年四季都有，但是春筍與冬筍最有營養，而且口感也最好。
涼拌春筍的做法
春筍不僅能量低，而且脂肪少，纖維高，所以是減肥方面的最佳食品，尤其是涼拌春筍更是減肥最好菜肴，涼拌春筍如何做?
材料
竹筍：500克;
麻辣花生: 50克;
食鹽：適量; 白糖：少許; 香醋：適量; 醬油：1勺; 辣椒油：適量; 葡萄籽油：少許;
涼拌竹筍的做法
1、將帶泥的野生竹筍洗凈，用小刀從筍尖往筍根方向縱向劃一刀，便可輕松將竹筍硬殼剝除，將筍切條片狀備用;鍋內坐水開煮，舀一小匙白糖入鍋攪勻;
2、大火將水煮開鍋後，把切好的筍條倒入鍋中氽煮至斷生，撈出迅速過涼白開(水中最好加入2、3粒冰塊)，控幹水備用;
3、將控水後的竹筍放入大容器中調味，依次添加精鹽、白糖少許、香醋、豉油1勺、辣紅油、白雪葡萄籽油拌勻，上桌前撒上2勺麻辣花生拌勻裝盤即可。
春筍不僅味道鮮美，營養豐富，還具有減肥功效，但是，在吃春筍時要註意，一定要細嚼慢咽，避免粗纖維會劃破血管。
怎樣炒春筍
做法一、原料：主料：豬裡脊肉150克
配料：凈春筍50克
調料：精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,幹淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1隻,精制菜油250克(實耗60克)
二、制法：1.豬裡脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、幹淀粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細長短相等的細絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤即成。
其實春筍除瞭可以炒肉絲之外，還可以搭配很多的美味食材，在生活當中我們都可以享受這些食物帶來的各種營養，但是最重要的是要掌握它的制作方法，這樣才可以更好的發揮它們的營養。