盤點8種菌菇的營養與功效

為什麼大傢下鍋菜都喜歡選菌菇呢?菌菇有什麼營養價值值得大傢如此厚愛?下面小編就告訴你8種常見菌菇的營養價值，讓你吃火鍋挑選出適合自己口味和健康要求的菌菇，吃得爽，吃得好，吃得健康。

享受美食也要留個心眼

應酬的時候，雙方往往為瞭盡到充足的商務禮儀，要在飯菜上體現得比平常隆重一些，菜品也大多比平常精致一些，場合也正式一些。盡管我們吃得並不自在，但對於對方的盛情，我們也不好拒絕。因而我們往往比平常吃的多，菜品搭配上也往往容易失控。

甚至有時候聊到盡興，我們往往先爽瞭以後再說，大吃大喝滿足瞭肚裡的饞蟲。很多上班族由於比較關註健康，盡管平常制訂瞭詳細嚴密的飲食計劃，可一到晚上應酬的時候，就全線崩潰;禁不住對方幾句勸說，再加上桌上一盤盤精致的菜品，又跌回暴飲暴食的怪圈中。

實際上，我們日常的進食行為是由一套復雜的神經內分泌調節系統所精密控制的;換句話來說，我們的身體會根據實際情況做一個周密的安排。整個系統涉及由大腦到胃腸在內的所有消化器官。在大腦底部中央的位置，有一個被稱為下丘腦的結構。

下丘腦的一個重要生理功能就是作為腦部和消化器官的信息交換中樞，調節食欲。下丘腦中有兩個不同的區域分別控制飽足和進食。攝入的食物在經過口腔咀嚼，快速通過食道後，會依次進入胃和腸道。生理學研究發現，這些消化器官可不僅是被動地容納食物，而是不斷主動地向下丘腦反饋信號，參與整個進食過程。消化道內遍佈神經網絡，能夠實時監控食物的總量和組成，並將信息快速傳送到下丘腦，供其做出判斷。

同時，消化道內皮細胞能夠感受營養成分的動態變化，並分泌特定的信號分子，通過血液循環傳至大腦。雖然其中還有很多機制我們尚不清楚，但正是這樣一套調節系統支配著我們定時定量地享用三餐，為日常各項活動提供營養保證。

暴飲暴食則打破我們身體長期制定的計劃，使消化道功能失調，下丘腦也無法及時感知食物變化，發出正確的指令。這就使得大量食物堆積在胃腸道中，無法得到及時消化。時間一長就會產生大量氣體和有害物質，它們會刺激胃腸道，可能引發急性腸胃炎，出現腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

同時吃得過多過快，還可能會造成急性胃擴張，引起胃痛。“吃多瞭撐死”的故事可真不是危言聳聽。另外，大量進食會促進消化液的不斷分泌，從而加重胰腺的負擔，使得十二指腸內壓力升高，會大大增加急性胰腺炎或急性膽囊炎的發生風險，這些器官炎癥病變引起的痛苦可真的是難以名狀的。

8種有益健康的菌菇食物

1、香菇

為什麼叫做香菇呢?是香菇含有一種奇特的香味物質——腺嘌呤。人們喜歡用香菇作為湯底材料的一種，這樣不僅湯鮮味美，而且香菇的營養價值還十分高，含有豐富的蛋白質、高達9種人體所需氨基酸、女性最需要的鐵、維生素B、可以轉化成為維生素D的麥角甾醇。香菇可以有效預防貧血、防治高血壓和骨質疏松，和提高人體免疫功能和抗癌能力。

2、金針菇

金針菇又被人們叫做金絲菇，因為金針菇的外形成絲條狀。金針菇含有大量的蛋白質和粗纖維，金針菇的粗纖維對於促進人們腸胃蠕動，起到促進消化，預防便秘和肥胖都具有相當好的效果。冬日吃火鍋的時候人們最喜歡準備金針菇，不僅營養價值豐富，口感還十分鮮嫩爽口。

3、鮑魚菇

鮑魚菇又成蠔菇。大量的蛋白質、醇類、纖維素、胡蘿卜素和維生素B，鮑魚菇的味道較淡，性質溫和，熱量低，比較適合大部分人食用，MM們吃瞭也不用怕胖。

4、草菇

新鮮的草菇富含維生素C，是柑橘的6倍之多。經常吃草菇可以提高身體的免疫能力，對抗外來細菌和疾病的入侵有良好作用。草菇中除瞭有蛋白質、脂肪、醇類、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C外，還有多達70多種氨基酸，另外還有一種可以抑制癌細胞生長的異性蛋白，因此，草菇是極好的抗癌食物。

5、木耳

木耳是抗癌的好手。裡面含有的蛋白質是牛奶的6倍，而鈣、磷、鐵、維生素等含量也不少。此外，木耳中還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類以及卵磷脂、麥角甾醇以及VC。經常吃木耳可以預防動脈粥樣硬化以及癌細胞的侵襲。

6、銀耳

銀耳又叫做白木耳，是與燕窩、人參等滋補品的功效等同，銀耳是窮人的燕窩。中醫認為，經常吃銀耳可以起到補腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血等作用，尤其對於女性來說，銀耳是最好的滋陰補品。

7、袖珍菇

袖珍菇又叫做小平菇，富含蛋白質、糖分、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，同時氨基酸含量也十分豐富。人們長期使用袖珍菇可以有效降低高血壓和降低膽固醇含量，另外還能幫助女性起到補血的功效。

8、豬肚菇

豬肚菇口感脆嫩，味道甘淡，無論是炒還是燉，都風味十足。豬肚菇的營養價值也不少，如豐富的蛋白質、脂肪、維生素、糖分以及微量元素鐵、鈣等。

飯前喝湯還是飯後喝湯

“飯前喝湯，苗條又健康”等民間說法一直讓很多人都青睞於飯前喝湯，原因是可以增強飽腹感，起到減肥作用。中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅表示，這種說法不無道理。國外有研究顯示，餐前喝湯能夠減少用餐時15%左右的食物攝入量，而且胃裡提前先有些水分，食物到瞭胃裡會膨脹，飽脹的感覺更不容易讓人吃過量。

不過“飯前喝湯不利於消化”的擔心又讓人對此感到糾結，原因是會沖淡胃酸，影響消化。這種說法在中華醫學會消化病分會常委、浙江省中醫院院長呂賓看來，也有道理，對於那些胃液本來分泌嚴重不足，用餐時再喝很多湯，的確有沖淡胃液的可能性。而飯後喝湯，又有越喝越胖的說法，原因是已吃飽瞭，再喝湯容易導致營養過剩，造成肥胖，這也有一定道理。

喝湯簡直太糾結瞭!為此，兩位專傢的觀點是：單純說飯前喝湯，還是飯後喝湯，哪個更健康，並沒有意義，關鍵在於喝多少湯，喝什麼湯。不管是飯前還是飯後，對於正常人來說，喝一小碗影響都不大。如果想減肥，那就選擇在飯前20分鐘內喝湯。隻是不要大量喝，否則難免影響消化，甚至飯前大量喝還會導致主食吃不瞭太多，總這樣身體會缺少營養，得不償失。對於胃下垂和胃動力不足的人來說，不管飯前飯後更要少喝。

誤區一：喜歡喝剛煲好的熱湯

剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高隻能忍受60度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此50度以下的湯更適宜。

誤區二：喝湯去“渣”

有人做過試驗，用魚、雞、牛肉等不同含高蛋白質原料的食品煮6小時後，看上去湯已很濃，但蛋白質的溶出率隻有6%-15%，還有85%以上的蛋白質仍留在“渣”中。也就是說，無論煲湯的時間有多長，肉類的營養也不能完成溶解在湯裡。所以喝湯後還要吃適量的肉。

誤區三：湯泡飯

我們咀嚼食物，不但要將食物嚼碎後便於咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液是不斷咀嚼食物產生的，唾液中有許多消化酶，能幫助消化和吸收，對健康十分有益。而湯泡飯由於將飯泡軟瞭，就算不咀嚼也不會影響吞咽，所以吃進去的食物往往還沒經過唾液的消化過程就進入胃瞭，這就給胃的消化增加瞭負擔，日子一久，就容易導致胃部不適。

8種食物難吃卻很養人

1、粗糙的食物

粗糙食物之所以粗糙，是因為此類食物中含有豐富的非水溶性纖維，比如粗糧、芹菜桿和白菜幫等。可就是這些膳食纖維，能幫助人們預防便秘、防止腸癌、有利金屬離子排出，幫助身體排毒，減輕體重。

如果你在吃高脂菜肴的時候擔心發胖，可以吃這些食物，因為這是粗糙食物發揮效力的最佳時刻。

2、酸味食物

沙果、山楂、泡菜等。它們的酸味是檸檬酸、蘋果酸等有機酸帶來的，這些天然的酸性物質能促進礦物質的吸收，比如鐵等。

同一品種的水果，味道酸的一般維生素C含量更高，維生素也更穩定，更容易保存。從營養方面來說，孕婦吃酸味食物對孕婦本人和胎兒的發育都有好處。

酸味能刺激胃酸分泌，提高消化酶的活性，增加孕婦食欲，減輕早孕反應。

3、苦味食物

像檸檬皮、茶葉、黑巧克力等，其中富含各種甙類、萜類物質和多酚類物質，正是它們讓食物變苦。比如檸檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，紅酒、巧克力中的多酚，都能預防癌癥和心臟病，也給食物帶來瞭一點苦澀的風味。

在眾多食物苦味食物中接受度較高的應該是苦瓜。苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。

另外，苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。

4、澀味食物

未熟的柿子、紫色的葡萄皮，這些都是澀味很重的食物。它們的澀味是食物中的單寧、植酸和草酸帶來的。這些物質都是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。

不僅如此，同一種水果，發澀的品種營養價值更高，比如，酸澀的小蘋果就比大而甜的富士蘋果好。

澀味食物中的單寧(多酚中高度聚合的化合物)在美容產品中的應用很廣泛，主要功效為收斂、防曬、美白、防皺、抗氧化。所以說，澀味食物對女人來說真的非常不可多得的美容食物。

5、辛辣食物

食物中的辣味一般是由辣椒素或揮發性的硫化物提供的。辣椒素具有鎮痛作用，還能提高新陳代謝，起到燃脂、減肥、的功效。

芥末辣味強烈，具有較強的刺激作用，可以調節女性內分泌，增強性功能，還能刺激血管擴張，增強面部氣血運行，使女性臉色更紅潤。

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽。這種成分不但可預防蛀牙，而且對預防癌癥、防止血管斑塊沉積、輔助治療氣喘也有一定的效果。此外，芥末還有預防高血脂、高血壓、冠心病，降低血液黏稠度等功效。

6、“沖”的食物

比如蘿卜、大蒜、洋蔥等。這些食物味道很沖，甚至吃完瞭還會有臭味。原因就是它們含有硫甙類物質和烯丙基二硫化物，這些物質都對預防癌癥很有幫助。

比如大蒜就是人的“健康衛士”。大量流行病學調查顯示，大蒜產區和長期食用大蒜的人群，其癌癥發病率均明顯偏低。在吃完這些“沖”的食物後，口裡會有氣溫，可吃茶葉、嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白質含量較高的食物，減輕大蒜的味道。

7、 “怪香”食物

有些食物雖然以“香”字命名，但味道卻很奇怪，比如香菜、香椿等。香菜中含硼量很多，這種物質能幫助身體吸收礦物質，保護骨骼，最適合進入40歲後的中老年人。

香菜中還富含鐵、鈣、鉀、鋅、維生素A和維生素C等元素，有利於維持血糖穩定，並能防癌。而香椿中含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。它具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

有研究表明，香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

8、 “臭”味食物

榴蓮氣味強烈，說它“臭氣熏天”毫不誇張。但在泰國，由於其營養價值很高，常被用來當作病人、產後婦女補養身體的補品。

榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經，特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。

榴蓮雖然好處多多，卻不能一次吃太多，否則容易導致身體燥熱，還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。

五款平價食材的醫理揭秘

田七

醫理：田七是參類的一種，有著滋補的作用，而且田七原來是跌打藥，有著通筋活絡、活血祛瘀的藥理性。

養生秘籍：現在社會正步入老年化，冠心病患病率也呈年輕化瞭，經常用田七煲湯，可用於調理冠心病。

註意：購買田七，以顆大、堅實、滑身、無枝爪者為優。處理田七最好就是用雞油微火炒至微黃，冷卻後用錘子敲碎，這樣做可以改變它的作為跌打藥的屬性，以增強田七的滋補效用。

杜仲

醫理：有補腰、壯腎、固腎的作用。

養生秘籍：在這裡給大傢推薦一款花生杜仲牛尾湯，有補血、益腎、強筋骨的功效。

花生(60克)洗凈浸泡;杜仲(20克)置鍋中灑上淡鹽水，慢火炒幹;牛尾洗凈後放滾水中煮沸10分鐘，再洗凈。一起與生薑放進瓦煲內，加入約12碗水，煲沸後改為文火煲約3個小時便可。

註意：杜仲應先去掉塵埃，置鍋中，濺入少許淡鹽水，炒幹。因為中醫說“咸入腎”，指咸味的藥物或食物最容易作用於腎,咸味適度可以養腎,過咸則傷腎。

陳皮

醫理：調中帶滯、順氣消痰、宣通五臟。

養生秘籍：陳皮是一種中藥，也是一種煲湯的佐料，煲油膩的湯水和豆類的湯水可以放一些陳皮，能夠化氣和化滯。

註意：陳皮要浸泡、去瓤，一定要刮掉那層白色的東西，這樣甘香味就會很好，不然煲出來的湯會有點澀味。

茯苓

醫理：茯苓性平味甘，有除濕、解毒、通利關節的功效，廣東天氣常年燥熱，廣東人通常用茯苓來清熱解毒祛濕。

養生秘籍：土茯苓煲龜湯可清熱解毒。這裡再介紹一道茯苓栗子粥：茯苓15克，栗子25克，大棗10個，粳米100克。加水先煮栗子、大棗、粳米;茯苓研末，待米半熟時徐徐加入，攪勻，煮至栗子熟透即可。

註意：肝腎陰虛者慎服，服時忌茶。

淮山

醫理：淮山作為保健食品在中國至少已有兩千多年，它有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的作用。

養生秘籍：鮮淮山是廣東人的一種日常食物，可煲湯炒菜，當作蔬菜食用。其中用來煲湯是最多的，比如黨參淮山豬腱湯、童雞響螺淮山湯、淮山圓肉燉豬手等等，都是廣東人比較喜歡的湯。