竹筍，在我國自古被當作“菜中珍品”，在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。
竹筍的營養價值
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含幹物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多;
竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
養生學傢認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。 尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。 竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。
吃竹筍有什麼好處
一、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
人們常說的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充，是不是有點不敢相信瞭呀?不僅如此，這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富，竹筍中多種維生素和胡蘿卜素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能，提高人體防病抗病的能力。可以說竹筍稱得上是一種優良的保健菜瞭。
二、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質作用的效果，這種含氮物質使竹筍有瞭一種淡淡的清香，能讓我們的胃處於一種放松狀態，從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
三、竹筍是減肥神器
人們常說東北有三寶：人參、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶：低糖、低淀粉、低脂肪，這可是肥胖者的一大福音啊。大傢可以放心地食用，再也不用擔心吃竹筍變胖瞭。竹筍中含有豐富的膳食纖維，能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄，與此同時竹筍還有促進消化的作用，能夠降低腸內的壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利於排出體內，防止便秘，從而達到減肥的功效，還能減少與高脂肪有關的疾病的發生概率，對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助，也對能預防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效，可謂一舉多得啊。
世界上的東西都是有兩面性的，竹筍也不例外。竹筍雖然含有人體所需的多種的營養素，但是吃多瞭也會影響人體的健康，因為竹筍中也含有一種不合適人體的成分——草酸鹽。草酸鹽深深的影響著機體對鈣質的吸收，對於正處在成長發育期骨骼的成長需要大量的鈣質的未成年人，不能經常吃竹筍，否則會延緩成長。對於患有泌尿系統的病人來說竹筍也是不宜多吃的，因為竹筍中的草酸鹽容易與其它食物中的鈣質結合形成難以溶解的草酸鈣，使患者病情加重。從健康的角度出發我們一般將竹筍在開水中煮5-10分鐘，讓竹筍在高溫中分解掉大部分草酸鹽和澀味，撈出再和其它食品一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸鹽對人體的影響。竹筍屬於寒性食品，含有很多粗纖維，能夠促進腸道蠕動，使胃腸震動幅度加大，不利於胃瘍、十二指腸潰瘍、胃出血患者以及慢性胃腸炎病的康復。有些對竹筍過敏的人，最好就不要吃瞭。
孕婦能吃竹筍嗎
孕婦可以吃竹筍嗎?孕婦能不能吃竹筍?孕婦吃竹筍好不好?下面小編就為你詳細介紹下孕婦到底能不能夠吃竹筍。
孕婦能吃竹筍嗎?孕婦吃竹筍時的一些小提示的分享!孕婦可以吃竹筍，不過不宜過多，而且做法上要註意一些細節。竹筍的草酸鹽含量較高，對於患有泌尿系統疾病，特別是結石的孕婦就不宜吃竹筍。
中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。 竹筍選購： 一要看根部，根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。 二要看節，節與節之間距離越近，筍越嫩。 三要看殼，外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿，肉色潔白如玉。
竹筍的做法
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油面筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊;油面筋氽水過冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、面筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鐘後撈起瀝幹(揀去當歸)，湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯;
4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠裡用旺火蒸20分鐘，取出，將圓碗裡的蒸料倒扣在大湯碗中，面筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗裡即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒醃20分鐘;
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鐘，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
幹貝煸春筍
原料：鮮嫩筍尖750克，幹貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。
做法：
1、將幹貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使幹貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗幹凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。
3、坐鍋，註入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即註入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的幹貝，用微火煮5分鐘左右，撈出，控凈水;
4、將幹貝(不要弄散)平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。
5、鍋中註入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸幹貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。
竹筍什麼人不能吃
一、竹筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，過量食用後，很難消化，容易對胃腸造成負擔，尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。
二、過敏體質的人不宜過量食用竹筍。
三、15歲以前兒童尤應註意不宜多吃竹筍。
四、脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃竹筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃竹筍。
五、竹筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
六、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食竹筍。
上面就是關於吉總不能夠吃竹筍的人，希望通過以上的瞭解之後大傢在日常飲食當中都可以更加的重視，因為隻有我們遵守這些飲食原則，瞭解瞭它的保健功效之後才能夠更好地發揮它們對我們身體的健康作用。