竹筍是我們經常食用的一種根莖類的食物，我們都知道野生的竹筍的營養價值是非常高的，既然竹筍對我們的身體有非常好的營養價值，那麼我們對竹筍應該有更深一步的認識。我們一起來看看吧！
竹筍怎麼剝皮
竹筍的做法我們可以在很多書中看到，但是竹筍怎麼剝皮卻鮮有介紹。竹筍雖然好吃，價值豐富，但是如何剝皮卻難倒瞭一批人。其實，剝皮的方法還是很簡單的。現在就讓我們一同來看看。
剝皮方法一：
大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深瞭，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要瞭，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮瞭。小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。
剝皮方法二：
step1)先用刀把冬筍的尾部用刀切掉
step2)左手倒著拿冬筍(大頭在上)，右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮(不要過於用力，穿透所有的皮即可)
step3) 放下刀具，用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜，所有的皮都一次性脫下瞭，不用一層一層去剝瞭
竹筍是我們的食用良品，不論是從哪種做法來看，不僅僅都能體現出它的食用價值，而且食用起來，口感也非常不錯。但是，使用時竹筍怎麼剝皮?也是非常讓人頭疼的問題。不過，通過今天我們的瞭解，可能剝皮這件事，以後就變得簡單多瞭。
竹筍的價值高
中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學傢認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。尤其是江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始采收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為采收期，7～8月為盛收期。
新鮮竹筍的做法
很多人在使用時都喜歡選擇新鮮的竹筍，新鮮竹筍的做法有哪些?我們怎樣使用，才能達到它的最佳效果，同時又不影響到它的食用價值?現在，就讓我們共同來探討一下這個問題。
新鮮竹筍的做法：
從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以瞭。大概2厘米就好瞭。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，隻要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥瞭。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃瞭!
配料：新鮮竹筍、肉絲、薑絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝幹。把肉絲用醬油、生粉、薑絲、鹽攪拌均勻，閹一下。 鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽(因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙)，筍差不多炒熟瞭的時候再全面的村鎮信息共享把肉絲到入，一起炒熟即可。
炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊 原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。
做法： 1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松; 2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用; 3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油; 4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用; 5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮幹時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。
竹筍的功效都是我們所看到的，新鮮的竹筍不僅僅口味純正，而且食用起來也可以有很高的營養價值。新鮮竹筍的做法我們也有所瞭解瞭，我們可以在食用的同時，還可以補充足量的營養物質。簡單的竹筍，卻具有如此大的營養價值和藥用價值。
吃竹筍的幾大好處
竹筍——
功效：
竹筍是高蛋白、低糖、低脂肪、低淀粉、多纖維食物，尤其是人體必需的八種氨基酸一應俱全。竹筍富含食物纖維，可以吸附油脂，降低胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，還具有防癌、利尿、化痰等功效。所以，患有高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的人常吃竹筍特別有益。
溫馨提示：
1.食用竹筍時，應先將它用開水燙5-10分鐘，這樣既可去除大部分草酸(影響鈣鐵吸收)，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。
2.鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。
3.有尿路結石和腎結石的人不宜多吃。脾胃虛弱者或婦女產後也不適合吃竹筍。竹筍還能助發瘡毒，這一類患者也應忌吃。
傢庭藥用偏方：
治小兒麻疹、水痘初期發熱口渴、小便不利：
鮮竹筍50克，鯽魚一條約250克，煮湯食用，可促使透疹使疾病早愈。
治便秘：
鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。
用鮮竹筍的根煮水代茶常飲還可降低膽固醇，有減肥、降壓作用。
竹筍吃多會致病
1、高蛋白低脂美食 營養豐富
“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”四川盛產竹筍，川竹筍被譽為三八珍之一，其中主要分為春筍和冬筍兩種。近日正是春筍大量上市的最佳時節，品種多樣，其中包括蘭竹筍、斑竹筍、毛竹筍、綠竹筍、麻竹筍、雷竹筍等。竹筍其純天然、無污染，營養豐富，含有豐富的粗纖維，廣受市民歡迎。特別是立春之後竹筍，筍體肥大、肉質鮮嫩、顏色潔白如玉、味美爽口，更是備受市民的青睞。
“竹筍屬於高蛋白、低脂肪、低糖、膳食纖維豐富的食物。”成都市第二人民醫院臨床營養科副主任李宏宇介紹，竹筍營養豐富，含有大量的高蛋白、水分，以及豐富的鈣、磷、鐵微量元素和無機鹽。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，其吸附力又強，能吸附很多脂肪的顆粒細胞，對肥胖者減肥排脂有一定的作用。同時可以促進食物發酵，提升人體免疫能力，對消化功能有很大的改善作用，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，有效改善體質。李宏宇說，特別是上班族，工作生活節奏緊張，容易造成壓力性便秘，這個季節，每周吃兩次竹筍，對消化吸收、通便、排脂解膩都有促進作用。
2、老人小孩不宜多食
“食用竹筍雖然好處多，但並非每個人都適宜。”李醫生針對不同個體的體質狀況進行瞭指導，他建議下列人群盡量少吃或不吃竹筍。
(1)胃潰瘍、十二指腸潰瘍等胃腸道紊亂的病人。竹筍含纖維素較高，容易對潰瘍部位修復起到不良作用，同時容易引發腹瀉、腹脹等。
(2)肝硬化病人。肝硬化病人一般有食道靜脈曲張的並發癥，竹筍的粗纖維進入體內容易損傷腹壁，增大消化道摩擦，容易引發患者消化道出血。
(3)過敏性體質。春季本來就容易過敏，春筍屬於發物，對於容易產生攝入性過敏的人來說，食用春筍後易誘發過敏性鼻炎、皮炎、蕁麻疹等。
(4)消化功能較弱的人群。三歲以下幼兒，高齡老人、產婦等人群，消化道功能較弱，若大量食用竹筍，會出現消化功能紊亂、消化道出血、腹瀉等。
(5)結石病人。竹筍含有豐富的有機酸，特別是草酸，草酸與體內的鈣生成草酸鈣，從而加大結石患者的病情，造成結石增大。