說起薺菜，相信最先跳進大傢腦海裡的印象就是味道鮮美的薺菜餃子吧。薺菜是一種野菜，又稱白花菜，是一種可以做成多種樣式同時具有很高的營養價值的菜。但是同時問題也出現在這裡，薺菜怎麼做最好呢?薺菜水餃怎麼做比較好吃?一起瞭解下。
薺菜的功效與作用
味甘，平。和脾，利水，止血，明目。治痢疾，水腫，淋病，乳糜尿，吐血，便血，血崩，月經過多，目赤疼痛。
1.預防癌癥
薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
2.促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲癥
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲癥的良好食物。
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜的做法
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等，食用方法多樣，風味特殊。下面我們就介紹幾種薺菜的做法。
1. 薺菜豆腐湯
原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇分別切成小丁。
制法：嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水發香菇分別切成小丁。薺菜去雜，洗凈，切成細末。胡蘿卜洗凈，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿卜，筍丁，面筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸後 加入味精，用濕淀粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。
特點：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。
2.薺菜苦瓜瘦肉粥
這道菜可以治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽幹，或目赤腫痛等。
原料：鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。
制法：薺菜洗凈，切段。苦瓜洗凈，切成片。瘦豬肉洗凈，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。
3.清明果
清明果是在清明前後制作的一種食物，據說是用來祭奠先人的。清明前後是采摘薺菜的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉，隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。在三明，人們把清明果又叫成青青果，清明果做法分甜、咸兩種。用薺菜和適量糯米粉、大米粉加入白糖水和好捏成糕點或加工成皮子，包入芝麻、桂花糖、豆沙餡，壓成圓模蒸熟則為甜清明果;包入臘肉丁、冬筍丁、香菇丁、紅椒丁、豆腐幹、醃菜、豆芽餡等，做成餃子形的為咸清明果。
4. 薺菜餃
做法：面粉800克，棄萊1500克，蝦皮50克。將薺菜去雜，洗凈切碎，放人盆中，加人蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、花生油、香油，拌勻成餡;將面粉用水和成軟硬適度的面團，切成小面劑，激成餃子皮，包餡成餃，下沸水鍋煮熟，撈出裝碗。本食品皮軟餡嫩，風味獨特，營養豐富，具有清熱解毒，止血降壓的功效。對高血壓、眼底出血、眩暈頭痛、吐血、腎炎水腫等病有一定療效。此餃的餡料還可用豬、牛、羊肉或雞蛋與芽菜配制而成。
薺菜的做法還有很多，這裡隻是列出瞭具有代表性的幾種，要想吃到不同風味的薺菜，就要嘗試不同的做法。
最後吃薺菜要註意以下幾點：
首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。市場上選購軋棵的質量差。薺菜根部的藥用價值最高，制作食療方時，不應摘除
第二、薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。
第三、薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食。
第四、體質虛寒者不能食用薺菜。
最後建議不要加蒜、薑、料酒來調味，以免破壞薺菜本身的清香味。
薺菜的營養價值
薺菜為十字花科植物，是一種人們喜愛的可食用野菜，原產自我國，現遍佈全世界。薺菜又名地菜、花花菜、護生草、雞心菜、凈腸草、、菱角菜、清明菜、香田芥、枕頭草、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜等。
現在人們越來越註重保健，喜歡吃一些粗糧野菜，薺菜就是其中重要的一類。中國自古就采集野生薺菜食用，早在公元前300年盡薺菜的記載。其營養價值很高，食用方法多種多樣。目前國內各大城市開始引種栽培，不過仍處於零星生產的范圍裡。
薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。
薺菜的藥用價值很高，全株入藥，具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血，治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。薺菜種子含油20%～30%，可用於制皂或油漆。薺菜耐寒，冬季保護栽培較容易，對於供應冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助於防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療幹眼病、夜盲癥的良好食物。
目前生產上主要有下述兩個品種：
板葉薺菜 又叫大葉薺菜，上海市地方品種。該品種抗寒和耐熱力均較強，早熟，生長快，產量較高，外觀商品性好，風味鮮美。 散葉薺菜 又叫百腳薺菜、慢薺菜等。該品種抗寒力中等，耐熱力強，冬性強，比板葉薺菜遲10～15天。香氣濃鬱，味極鮮美，適於春季栽培。
薺菜水餃怎麼做比較好吃
薺菜是一種十字花科的野菜，有很高的藥用價值和營養價值，而且薺菜在春夏秋三季都有，它有和脾、止血、明目的功效，還被古人譽為“靈丹草”，可見它的功效。現在我們就來學習一下薺菜餃子的做法。
材料
薺菜，豬肉末，鹽，料酒，蠔油，生抽，味精
薺菜餃子的做法
1.先調餡：在豬肉末裡倒入料酒，用筷子沿著同一個方向攪動，直到肉上勁。
2.薺菜擇洗幹凈，焯熱水去澀味撈出瀝幹水，切成碎末倒入豬肉末裡，繼續按同一方向攪拌勻。
3.加入鹽、蠔油、生抽、味精，在碗中拌勻所有的調料，放置一邊。
4.搟面皮：先在面粉中倒點鹽，然後一隻手倒冷水一隻手把面粉按同一個方向攪動直至面粉初步成糙塊。
5.用手搓揉，把糙面塊揉搓成表面均勻光滑的大面團。放置一邊餳片刻鐘(南方春天室內潮濕，我就沒蓋濕佈)。
6.分幾次取用面團。把小面團搓成長條形，用刀切成小劑(面食熟手可直接揪成小劑子)，每個劑子略再揉圓些，用手腕子把它按成圓面片狀。
7.找一個圓瓶蓋(直徑最好不要超過8厘米)，把圓瓶蓋對準圓面片，再用手腕子使勁按圓瓶蓋，就乖乖變成與瓶蓋差不多圓的薄面片瞭。
8.接著用搟面杖把面片再搟搟，把面皮修成厚薄均勻的餃子皮來。
9.餃子皮攤在左手掌中心，取適量薺菜餡填在面皮中間。將靠近食指的那部分面皮邊折成小波浪褶(唉，表述不清)，然後和拇指前的那部分面皮合實，即成餃子。
10.餃子皮直接對折也行，但那種餃子屁股不如有褶皺的餃子屁股漂亮!!
11.煮餃子：
煮餃子就是第一次水開下餃子煮，第二次水開下一碗冷水接著蓋蓋煮，第三次水開再下一碗冷水接著蓋蓋煮，直到最後水開，餃子全部浮在水面上時，——餃子徹底煮熟透瞭。
薺菜怎麼吃最好
人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主，冬末春初均可。味道鮮美，用來包餃子也是一個很好的選擇!
1、鮮芹蘋果汁：能降血壓，平肝，鎮靜，解痙，和胃止吐，利尿。適用於眩暈頭痛，顏面潮紅，精神易興奮的高血壓患者。
2、五青榨汁：取西芹、苦瓜、青瓜、青椒、青蘋果五種青色的瓜果，一起榨汁，味道清新可口，更可清熱毒，治暗瘡過多，口苦、口臭、大便燥結、多眼屎等肝熱現象。常飲此汁，據說還可以預防腸癌，想來也不無道。
3、芹菜煲紅棗：除瞭可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。
4、百日咳：鮮旱芹(連根葉)100克，洗凈，切碎，搗爛，加冷開水100毫升，榨汁，再加食鹽少許，隔水蒸熱，早晚各服50毫升，連服3-5天。
5、芹菜根燉馬蹄：常用有降壓，安神，鎮靜功效。用芹菜根60克，馬蹄6粒，芹菜根和馬蹄放入砂鍋燉水飲。